【大同烹飪學(xué)校】大同市第二高級職業(yè)中學(xué)校烹飪專業(yè)

一、烹飪專業(yè)基本信息

二、烹飪專業(yè)簡介

烹飪專業(yè)是我市餐飲業(yè)協(xié)會唯一的“國家級烹飪實訓(xùn)基地”和市級示范專業(yè)，擁有5間烹飪實訓(xùn)室，熱菜、面點、基本功實訓(xùn)室及演示室，實訓(xùn)室中配備烤鴨爐、雙眼燃氣灶、蒸箱、烤箱、扒爐、和面機、壓面機等現(xiàn)代廚房所有加工設(shè)備，聘請星級酒店廚師長任教。該專業(yè)張志華同學(xué)于2013年代表山西省參加了全國烹飪專業(yè)學(xué)生技能大賽，并取得了“全國二等獎”的優(yōu)異成績。

專業(yè)方向一：中式熱菜
本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握中餐烹飪職業(yè)崗位群必備的文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和操作技能，具備溝通與表達能力，高度的食品安全意識、生產(chǎn)安全意識和良好的服務(wù)意識，養(yǎng)成規(guī)范嚴謹?shù)牟僮髁晳T，能夠從事中式熱菜制作、冷菜制作、面點制作的高素質(zhì)技能型人才。
崗位范圍：中餐廚房的水臺、砧板、上雜、打荷、炒鍋、冷菜等崗位。開設(shè)主要課程：中餐廚師必修、水臺、砧板、上雜、打荷、炒鍋、冷菜、農(nóng)家菜制作等主要課程。

專業(yè)方向二：中式面點
主要學(xué)習內(nèi)容：面點理論知識、飲食營養(yǎng)知識、基本功技能訓(xùn)練、面點制作技術(shù)以及基礎(chǔ)文化課程。培養(yǎng)目標：使學(xué)生掌握和面、揉面、搓條、下劑、搟皮等專業(yè)基本技能，并掌握各類中式糕點和面點制作技術(shù)。
本專業(yè)培養(yǎng)具有深厚的現(xiàn)代烹飪理論知識，熟練掌握中式面點的制作方法，能獨立制作中國口味和花色的面點或小吃、部分節(jié)令品種和一般宴席點心，適合酒店、賓館、中西餐廳等單位需要的應(yīng)用型高級人才。學(xué)生主要學(xué)習掌握中西面點理論知識，常見中式面點制作的能力；學(xué)習各種糕點、餅類、水餃、花樣蒸餃等約120種各類面食的制作方法。

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三、中學(xué)校簡介

四、烹飪專業(yè)小知識

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