【大同烹飪學校】大同市第二高級職業中學校烹飪專業

一、烹飪專業基本信息

二、烹飪專業簡介

烹飪專業是我市餐飲業協會唯一的“國家級烹飪實訓基地”和市級示范專業，擁有5間烹飪實訓室，熱菜、面點、基本功實訓室及演示室，實訓室中配備烤鴨爐、雙眼燃氣灶、蒸箱、烤箱、扒爐、和面機、壓面機等現代廚房所有加工設備，聘請星級酒店廚師長任教。該專業張志華同學于2013年代表山西省參加了全國烹飪專業學生技能大賽，并取得了“全國二等獎”的優異成績。

專業方向一：中式熱菜
本專業培養具有良好的職業道德和行為規范，掌握中餐烹飪職業崗位群必備的文化基礎知識、專業知識和操作技能，具備溝通與表達能力，高度的食品安全意識、生產安全意識和良好的服務意識，養成規范嚴謹的操作習慣，能夠從事中式熱菜制作、冷菜制作、面點制作的高素質技能型人才。
崗位范圍：中餐廚房的水臺、砧板、上雜、打荷、炒鍋、冷菜等崗位。開設主要課程：中餐廚師必修、水臺、砧板、上雜、打荷、炒鍋、冷菜、農家菜制作等主要課程。

專業方向二：中式面點
主要學習內容：面點理論知識、飲食營養知識、基本功技能訓練、面點制作技術以及基礎文化課程。培養目標：使學生掌握和面、揉面、搓條、下劑、搟皮等專業基本技能，并掌握各類中式糕點和面點制作技術。
本專業培養具有深厚的現代烹飪理論知識，熟練掌握中式面點的制作方法，能獨立制作中國口味和花色的面點或小吃、部分節令品種和一般宴席點心，適合酒店、賓館、中西餐廳等單位需要的應用型高級人才。學生主要學習掌握中西面點理論知識，常見中式面點制作的能力；學習各種糕點、餅類、水餃、花樣蒸餃等約120種各類面食的制作方法。

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三、中學校簡介

四、烹飪專業小知識

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