【太原烹飪學(xué)校】山西三飛技工學(xué)校烹飪專業(yè)

一、烹飪專業(yè)基本信息

二、烹飪專業(yè)簡介

專業(yè)介紹：我校烹飪專業(yè)以培養(yǎng)能適應(yīng)社會餐飲發(fā)展的一專多能型人才為目標(biāo)，以培養(yǎng)大批烹飪中等應(yīng)用型操作能手、中式熱菜、中西式面點與烘焙、冷菜制作、食品雕刻等專業(yè)人才為己任。烹飪系的均來自知名酒店和烹飪專業(yè)院校，他們中有國家一級的烹飪大師，知名酒店廚師長，也有各個菜系的學(xué)科帶頭人。本系所開設(shè)的所有專業(yè)均使用全國獨有的理實一體化標(biāo)準(zhǔn)教室，實行小班互動式實訓(xùn)教學(xué)，采用“階段性、模塊化、項目達(dá)標(biāo)值”的教學(xué)模式，烹飪大師輔導(dǎo)，手把手教學(xué)，多媒體課程緊跟餐飲市場，注重強(qiáng)化學(xué)生的操作技能和職業(yè)素養(yǎng)。

學(xué)生可以學(xué)到

1、運用中式烹調(diào)熱菜技法，加工制造不一樣風(fēng)味的菜肴。
2、依據(jù)顧客的需求，編排宴席菜單和制造通常風(fēng)味宴席菜肴。
3、運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的造型方法和技法，進(jìn)行食品整體雕刻和藝術(shù)造型拼盤。
4、按照常見中、西式零點面點成品的加工制作流程，運用搓、切、卷、包、搟、模具成型、疊、攤、按、剪、滾、沾、擰、捏、鑲嵌等成型手法，對常規(guī)零點和所需的面點制品進(jìn)行合理的組配與加工。
5、按照中、西式面點制作的各個環(huán)節(jié)（如簡單的調(diào)味和制餡等）操作原則及要求，運用烤、煮、烙、蒸等技法，加工制作不同風(fēng)味的常見零點面點成品。
6、依照多見中、西式面點制品的加工制造流程，運用抻、削、撥、鉗花、擠等成型辦法，對慣例宴席所需的面點制品進(jìn)行合理的組配與加工。
7、依照中、西式宴席面點制造中餡心的調(diào)制、品評等環(huán)節(jié)操作原則及請求，運用炸、煎、復(fù)合辦法等技法加工制造不一樣風(fēng)味的宴席面點制品。

就業(yè)前景：為確保學(xué)員順利就業(yè)，學(xué)校積極響應(yīng)國家關(guān)于加強(qiáng)校企合作的的號召，在北京、上海、天津、深圳、成都、南京、杭州、廣州等全國各大城市設(shè)立了就業(yè)辦事處，學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后，１００％推薦到星級酒店、烘焙坊就業(yè)，可勝任星級酒店，烘焙坊裱花師、面包師等職務(wù)。

培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)能創(chuàng)新的中高級面點師、面點表演師的中點人才為目標(biāo)，畢業(yè)的學(xué)員既能勝任涉外酒店，星級賓館，高級主管崗位，又能自主創(chuàng)業(yè)。

一名烹飪專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生，特別是高檔餐廳主廚月薪可達(dá)到8000元以上。社會對這一專業(yè)人才的需求量居高不下。文化基礎(chǔ)、專業(yè)理論和技術(shù)性較強(qiáng)，尤其具備營養(yǎng)學(xué)與食品科學(xué)方面知識，烹飪專業(yè)的學(xué)生供不應(yīng)求。

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三、山西三飛技工學(xué)校簡介

學(xué)校簡介 山西三飛技工學(xué)校是經(jīng)山西省人力資源和社會保障廳批準(zhǔn)成立的一所全日制專業(yè)技能學(xué)校。學(xué)校環(huán)境優(yōu)雅，交通便利，有標(biāo)準(zhǔn)活動場所、閱覽室、食堂、澡堂、超市等配套設(shè)施，并有高標(biāo)準(zhǔn)多工種的實習(xí)基地，師資力量雄厚，教學(xué)設(shè)備齊全。學(xué)校實施“軍事化..

四、烹飪專業(yè)小知識

玉米烙的制作步驟

1:把350玉米粒瀝干水份。
2:拌入45克馬鈴薯淀粉，拌勻。
3:鍋內(nèi)放入500克油（實際耗油100克），燒至七層熱，倒出熱油，留油少許。
4:把玉米粒平攤在鍋內(nèi)用手背壓實，小火煎三分鐘。
5:倒入剛才加熱過的油炸至玉米烙浮起。
6:把玉米烙撈出瀝油裝盤。
7:涂上一些沙拉醬。
8:用滾刀或菜刀切大卸八塊。

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