【太原烹飪學校】山西三飛技工學校烹飪專業

一、烹飪專業基本信息

二、烹飪專業簡介

專業介紹：我校烹飪專業以培養能適應社會餐飲發展的一專多能型人才為目標，以培養大批烹飪中等應用型操作能手、中式熱菜、中西式面點與烘焙、冷菜制作、食品雕刻等專業人才為己任。烹飪系的均來自知名酒店和烹飪專業院校，他們中有國家一級的烹飪大師，知名酒店廚師長，也有各個菜系的學科帶頭人。本系所開設的所有專業均使用全國獨有的理實一體化標準教室，實行小班互動式實訓教學，采用“階段性、模塊化、項目達標值”的教學模式，烹飪大師輔導，手把手教學，多媒體課程緊跟餐飲市場，注重強化學生的操作技能和職業素養。

學生可以學到

1、運用中式烹調熱菜技法，加工制造不一樣風味的菜肴。
2、依據顧客的需求，編排宴席菜單和制造通常風味宴席菜肴。
3、運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的造型方法和技法，進行食品整體雕刻和藝術造型拼盤。
4、按照常見中、西式零點面點成品的加工制作流程，運用搓、切、卷、包、搟、模具成型、疊、攤、按、剪、滾、沾、擰、捏、鑲嵌等成型手法，對常規零點和所需的面點制品進行合理的組配與加工。
5、按照中、西式面點制作的各個環節（如簡單的調味和制餡等）操作原則及要求，運用烤、煮、烙、蒸等技法，加工制作不同風味的常見零點面點成品。
6、依照多見中、西式面點制品的加工制造流程，運用抻、削、撥、鉗花、擠等成型辦法，對慣例宴席所需的面點制品進行合理的組配與加工。
7、依照中、西式宴席面點制造中餡心的調制、品評等環節操作原則及請求，運用炸、煎、復合辦法等技法加工制造不一樣風味的宴席面點制品。

就業前景：為確保學員順利就業，學校積極響應國家關于加強校企合作的的號召，在北京、上海、天津、深圳、成都、南京、杭州、廣州等全國各大城市設立了就業辦事處，學生畢業經過考核合格后，１００％推薦到星級酒店、烘焙坊就業，可勝任星級酒店，烘焙坊裱花師、面包師等職務。

培養目標：培養能創新的中高級面點師、面點表演師的中點人才為目標，畢業的學員既能勝任涉外酒店，星級賓館，高級主管崗位，又能自主創業。

一名烹飪專業優秀畢業生，特別是高檔餐廳主廚月薪可達到8000元以上。社會對這一專業人才的需求量居高不下。文化基礎、專業理論和技術性較強，尤其具備營養學與食品科學方面知識，烹飪專業的學生供不應求。

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三、山西三飛技工學校簡介

學校簡介 山西三飛技工學校是經山西省人力資源和社會保障廳批準成立的一所全日制專業技能學校。學校環境優雅，交通便利，有標準活動場所、閱覽室、食堂、澡堂、超市等配套設施，并有高標準多工種的實習基地，師資力量雄厚，教學設備齊全。學校實施“軍事化..

四、烹飪專業小知識

玉米烙的制作步驟

1:把350玉米粒瀝干水份。
2:拌入45克馬鈴薯淀粉，拌勻。
3:鍋內放入500克油（實際耗油100克），燒至七層熱，倒出熱油，留油少許。
4:把玉米粒平攤在鍋內用手背壓實，小火煎三分鐘。
5:倒入剛才加熱過的油炸至玉米烙浮起。
6:把玉米烙撈出瀝油裝盤。
7:涂上一些沙拉醬。
8:用滾刀或菜刀切大卸八塊。

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