【廚師學(xué)?！繌N師都有哪些專業(yè)

有很多學(xué)生想要學(xué)習(xí)廚師專業(yè)，但是又不知道廚師都有哪些專業(yè)？下面3721職校網(wǎng)小編整理了相關(guān)信息，希望會(huì)對(duì)廣大學(xué)生有所幫助！

1、廚師都有哪些專業(yè)

廚師專業(yè)，按照大類來(lái)分，可以分為中餐專業(yè)、西餐專業(yè)、西點(diǎn)專業(yè)。這幾大類是從業(yè)人員最多的類別，且人力需求不斷，前景十分廣闊。其他類還有日料，韓料，東南亞菜，印度菜等，也各有千秋。

西餐專業(yè)顧名思義是西方國(guó)家的餐食。西餐的準(zhǔn)確稱呼應(yīng)為歐洲美食，或歐式餐飲。西餐這個(gè)詞是由于其特定的地理位置所決定的。東方人通常所說(shuō)的西餐主要包括西歐國(guó)家的飲食菜肴，但值得注意的是當(dāng)然同時(shí)還包括東歐各國(guó)，地中海沿岸等國(guó)和一些拉丁美洲如墨西哥等國(guó)的菜肴。

西點(diǎn)專業(yè)西式糕點(diǎn)簡(jiǎn)稱西點(diǎn)，是由國(guó)外引入的一類糕點(diǎn)。西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來(lái)銷售量逐年上升，已成為俘虜年輕人歡心的主要飲食之一。

中餐專業(yè)主要分為紅案與白案，即烹調(diào)師與面點(diǎn)師。紅案俗稱“烹調(diào)師”，其專業(yè)劃分囊括烹調(diào)師，冷菜師，配菜師等，烹調(diào)師又分初級(jí)，中級(jí)，，技師，技師五個(gè)專業(yè)類別；白案俗稱“面點(diǎn)師”包括糕點(diǎn)師和面食師，糕點(diǎn)師主要是指加工各種點(diǎn)心類制品，面食師是指加工各式面食，如山西面食，面點(diǎn)師也是有具體的專業(yè)級(jí)別，其證書叫做中式面點(diǎn)師。

2、中餐專業(yè)之八大菜系介紹：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜

魯菜：口味咸鮮為主。講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。咸鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹海味。

川菜：口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。

粵菜：口味鮮香為主。選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。

蘇菜：口味清淡為主。用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚(yáng)菜，講究選料和刀工，擅長(zhǎng)制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調(diào)味。

閩菜：口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。

浙菜：口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟、黃酒調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處?？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸。

湘菜：口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。相對(duì)而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

徽菜：口味鮮辣為主。擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來(lái)的，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)于擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。

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