【職業學校】面包制作手法介紹

面點培訓常用的整形手法一共有16種，而這些方法在制作面包時，幾乎都可以用到，所以，大家在家做面包的時候可以用一下接下來西點學校介紹的這16中手法，相信你一定會做出美味的面包的。

1、滾：主要是使面團氣泡消失，面團富有光照內部組織均勻，形成完整。
2、包：將面團輕輕壓扁，底部朝上，然后將餡料放在中間，有拇指與食指拉取周圍面團包住餡料。
3、壓：壓的動作，是將松弛（中間發酵）完成的面團底部朝下，四指并攏，輕輕的將面團壓扁（主要配合包餡的需要）。
4、捏：以拇指與食指抓住面團的動作即捏。面團包入餡料后，必須用捏的方法把接口捏緊。
5、摔：手抓住面團用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的面團，這個動作即摔。
6、拍：拍是指四指并攏在面團上面輕輕拍打的動作，使面團中的氣泡消失。
7、擠：以并攏的四指尖用半卷半擠的方式，將面團作成棒型或橄欖型，此手法為擠。
8、桿：手手持桿面棍將面團桿平或桿薄的方法稱為桿
9、折疊：是將桿平或桿薄的面團，以折疊的方式操作，使烤好的面包呈現若干層次的一種方法（大多用于制作丹麥面包）。
10、卷：是將桿薄的面團從頭到尾用手以滾動的方式，由小至大的卷成圓筒壯的動作即卷。
11、拉：死面團加寬加長，以配合整形需要的一個小動作。
12：轉：是以雙手抓住面團的兩端，朝相反的方向扭轉，使面包造型更富于變化。
13、搓：運用手掌的壓力，以前后搓動的方式，讓面團滾成細長壯的一中方法。
14、切：切斷面團，然后面點培訓做出各種形狀。
15、割：在面團表面滑上裂口，并沒有切斷面團的方法稱為割。
16、搥：以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面團，將面團中的氣體排出，使成型好的面包接口粘緊，更為結實，增加面團的發酵脹力，促進面包烘烤彈性。

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