【職業(yè)學(xué)校】面點(diǎn)師、中式面點(diǎn)師

中式面點(diǎn)師介紹

運(yùn)用中國傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的成型技術(shù)和成熟方法，對面點(diǎn)的主料和輔料進(jìn)行加工，制成風(fēng)味的面食或小吃的人員。面點(diǎn)是構(gòu)成中國烹飪的組成部分，它與菜肴共同組成，并體現(xiàn)中國烹飪的全部，它具有相對的獨(dú)立性。面點(diǎn)制作過程中選料精細(xì)，花樣繁多，講究餡心，注重口味，技法多樣，造型逼真．可以說是色、香、味、型俱佳。

面點(diǎn)師崗位職責(zé)、中式面點(diǎn)師具體做什么

①根據(jù)不同面點(diǎn)品種的要求，選用面粉、米粉和其他原、輔料、調(diào)料，按比例配料；
②根據(jù)面點(diǎn)風(fēng)味、坯皮、季節(jié)、顧客口味等情況制作餡心；
③按照面點(diǎn)的不同要求，采用揉、抻、搓等手法調(diào)制面團(tuán)；
④采用包、卷、捏、切、削、鉗花等不同成型方法，將面點(diǎn)制成所需形狀；
⑤采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面點(diǎn)。

面點(diǎn)師資格證、面點(diǎn)師職業(yè)等級、面點(diǎn)師證書

本職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為：初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。
初級（具備下列條件之一者）
（一）經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
（二）在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。
（三）本職業(yè)學(xué)徒期滿。
中級（具備下列條件之一者）
（一）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
（二）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
（三）取得經(jīng)勞動和社會保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。
高級（具備下列條件之一者）
（一）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
（二）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。
（三）取得高級技工學(xué)校或經(jīng)勞動和社會保障行政部門審核認(rèn)可，以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。
（四）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
技師（具備下列條件之一者）
（一）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
（二）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。
（三）高級技工學(xué)校本專業(yè)畢業(yè)生取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
高級技師（具備下列條件之一者）
（一）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。
（二）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

面點(diǎn)師培訓(xùn)內(nèi)容

各類餡料制作，面點(diǎn)原料及其運(yùn)用、食品添加劑的性質(zhì)與運(yùn)用、成本核算、烹飪衛(wèi)生、主坯工藝原理及運(yùn)用、餡心工藝、成形工藝等內(nèi)容。

冷水、熱水面團(tuán)：
芹黃燒賣、四鮮餃、知了餃、鮮肉蒸餃、素菜蒸餃、
白菜餃、雞冠蝦餃、白兔餃、金魚餃、蘭花餃；
發(fā)酵面團(tuán)：
三丁包、雪筍包、干菜包、冬菜包、素蟹粉包、素肉包、
小肉菜包、茄汁冬茸包、奶黃秋葉包；
油酥面團(tuán)：
花生酥、元寶酥、小雞酥、鴻運(yùn)酥、核桃酥、
叉燒酥、腰鼓銅鑼酥、細(xì)沙青蛙酥；
米粉面團(tuán)及甜品：
腰果麻球、香麻軟棗、蓮蓉西米團(tuán)、咸水角、雪梨果、象形南瓜團(tuán)。

面點(diǎn)師工資、面點(diǎn)師工資一般多少錢？面點(diǎn)師一個月能掙多少錢?高級面點(diǎn)師工資高嗎

關(guān)注面點(diǎn)師一個月能拿到多少錢工資的朋友十分多，只是這個問題并沒有十分準(zhǔn)確的答案。不管什么行業(yè)都有平凡者和優(yōu)秀者，面點(diǎn)師也是一樣的，資質(zhì)一般的面點(diǎn)師收入必然沒有優(yōu)秀面點(diǎn)師高。但一般情況下只要大家愿意努力學(xué)習(xí)不停進(jìn)步，就一定能從平淡做到優(yōu)秀，據(jù)了解，優(yōu)秀的面點(diǎn)師月薪一定能過萬。參考薪資:￥2500-10000/月

經(jīng)考核合格可獲得中式面點(diǎn)師國家職業(yè)資格證書。主要在中外大中型酒店、賓館及其它餐飲企業(yè)從事面點(diǎn)技術(shù)及管理、研究和培訓(xùn)工作；也可從事大、中專、及職業(yè)有關(guān)教學(xué)工作。該職業(yè)待遇優(yōu)，市場需求量大，供不應(yīng)求。

面點(diǎn)師要學(xué)多久

面點(diǎn)師是大部分飯店里所需要的技術(shù)人員，除了在飯店上班以外，有很多面點(diǎn)師學(xué)成之后進(jìn)行了創(chuàng)業(yè)，最簡單的就是開一家面食店。不過面點(diǎn)師要學(xué)多久呢？對于學(xué)習(xí)時(shí)間來說其實(shí)最大的問題是個人的情況，有的人學(xué)的快，有的人學(xué)的慢，時(shí)間在幾個月到一年或兩年不等。

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