【牡丹江烹飪學校】牡丹江技師學院烹飪專業（中式面點方向）

一、烹飪專業（中式面點方向）基本信息

二、烹飪專業（中式面點方向）簡介

專業編碼：0503—3

專業名稱：烹飪（中西式面點方向）

培養目標：培養從事中、西式面點原料加工和中、西式面點制作的高級技能人才（高級工）。

學習年限：3年（取得中級職業資格人員）

職業能力：

1．能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別常用中、西式面點原料，運用原料調制常見的面坯（生化膨松面坯、層酥面坯、澄粉面坯、果蔬面坯、魚蝦面坯）并熟練使用。

2．能按照常見中、西式面點成品的加工制作流程，運用抻、削、撥、鉗花、擠等成型手法，對常規宴席所需的面點制品進行合理的組配與加工。

3．能按照中、西式宴席面點制作中餡心的調制、品評等環節操作原則及要求，運用炸、煎、復合方法等技法加工制作不同風味的宴席面點成品。

4．能運用造型方法和裝飾技法對中、西式宴席面點成品進行美化。

5．能對中、西式宴席面點成品進行成本核算。

6．能識讀中西式廚房主要用具、西式面點原料和菜單等專業外語詞匯，進行簡單的外語會話和閱讀。

對應或相關職業（工種）：中式面點師（4—03—01—02）、西式面點師（4—03—02—02）

職業資格：中式面點師（高級）、西式面點師（高級）

專業主要教學內容：

1、中西式廚房設備工具安全操作與維護、中西式面點原料鑒別與應用、中式面點工藝與技能訓練、西式面點工藝與技能訓練、中西式面點成品裝裱等。

2、設施配備：面點實驗室、西點實驗室、刀工實訓室、勺工實訓室、面點、西點技能實訓室。

3、教師配備：由 烹飪大師帶隊的“雙師型”中、高級講師團隊授課。

4、教學模式：以“一體化”教學為主。

5、培養目標：高級中式面點師。

6、畢業去向：北京國家機關餐飲中心、北京中石化會議中心、青島北大荒人餐飲集團及省內各大星級賓館、酒店（校企合作就業基地）

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三、牡丹江技師學院簡介

四、烹飪專業（中式面點方向）小知識

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