【牡丹江烹飪學?！磕档そ紟煂W院烹飪專業（中式烹調方向）

一、烹飪專業（中式烹調方向）基本信息

二、烹飪專業（中式烹調方向）簡介

專業編碼：0501—3

專業名稱：烹飪（中式烹調方向）

培養目標：培養從事中式菜點加工制作的高級技能人才（高級工）。

學習年限：3年

職業能力：

1．能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別和保管烹調原料，并能合理地進行加工處理。

2．能根據中式菜肴制作的工藝程序和技術關鍵，對烹調原料加工處理方法和成菜質量標準進行評價。

3．能運用中式烹調熱菜技法，加工制作不同風味的菜肴。

4．能根據顧客的需求，編排宴席菜單和制作一般風味宴席菜肴。

5．能運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的造型方法和技法，加工制作成品。

6．能對菜肴成品進行成本核算。

對應或相關職業（工種）：中式烹調師（4—03—01—01）

職業資格：中式烹調師（高級）

專業主要教學內容：

1、常用烹調原料鑒別與應用、烹調原料加工工藝與技能訓練、中式熱菜工藝與技能訓練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺等。

2、設施配備：烹調階梯一體化實驗室、刀工實訓室、勺工實訓室、雕刻實訓室、菜品實訓室。

3、教師配備：由 國家烹飪大師、中國烹飪名廚組成的“雙師型”中、高級講師教學團隊授課。

4、教學模式：以“一體化”教學為主。

5、培養目標：高級中式烹調師。

6、畢業去向：北京國家機關餐飲中心、北京中石化會議中心、青島北大荒人餐飲集團及省內各大星級賓館、酒店（校企合作就業基地）

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三、牡丹江技師學院簡介

四、烹飪專業（中式烹調方向）小知識

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