【定西烹飪學校】定西工貿中等學校中餐烹飪專業
一、中餐烹飪專業基本信息
| 專業名稱:中餐烹飪專業 | 學校名稱:定西工貿中等專業學校 |
| 專業級別:技校中專中高級工 | 學校簡稱:定西中餐烹飪專業學校 |
| 專業學制:3年制/4年制 | 排名: |
| 招生對象:初中高中畢業生 | 專業學費:咨詢 |
| 學校地址; | |
二、中餐烹飪專業簡介

一、專業介紹
中餐烹飪專業經過二十多年的發展,已成為國家示范校項目建設骨干專業,為隴中地區培養了一大批中餐烹飪人才。2009年省級財政支持278萬元,購置設備340多臺套,建成建筑面積1500平方米的烹飪實訓中心,能同時滿足300名學生的實訓教學需要。中餐烹飪專業現有專業課教師24人,其中國家特級烹調師3人,高級烹調師6人,兼職教師(外聘行業專家和技術能手)9人。師資力量雄厚。
中餐烹飪專業堅持改革創新,不斷完善專業教學與行業標準的對接,理論課和實習實訓課比例達到1:1.2。通過場景教學、示范教學、崗位教學實現了以工作過程為導向,學中做、做中學的教學模式,形成校企一體、工學結合的合作機制。該專業在校學生達300多人,雙證書率達到98%,就業率達96%以上。
中餐烹飪專業不斷拓展校外實習實訓基地,積極對接餐飲服務行業的需求,確定學生專業方向和頂崗實習崗位。與北京的西苑酒店、深圳大廈、天壇飯店、上海的海臣餐飲有限公司、隴西的恒發國際大酒店、華盛國際大酒店、隴峰酒家、金茂大酒店等十多家企業建立了良好的合作關系,為學生的頂崗實習和就業奠定了堅實的基礎。
二、專業方向
中餐烹飪總體方向
培養具有現代烹飪基本理論和操作技能,從事星級酒店、酒樓后廚及管理等工作的實用型中級烹飪技術人才。經畢業考核和技能等級考核,可取得中專畢業證書和中級烹調師職業資格證書。本專業學生以學習《中式熱菜制作》、《中式面點制作》、《冷拼與食品雕刻技藝》為主,能熟練完成中式熱菜制作、中式面點制作、冷拼與食品雕刻技藝等崗位的工作。
中式熱菜、涼菜制作、食品雕刻學習方向:
培養能夠全面了解和掌握中式熱菜、涼菜加工制作和食品雕刻基本理論、基本知識和基本技能,掌握常見中式熱菜、涼菜制作、食品雕刻的方法,能制作當地常見的地方菜肴,并兼顧制作其他流派的一些代表品種,具有豐富的中餐烹飪專業理論知識,扎實的專業技能和綜合實踐能力的中級烹飪專業人才。
中式面點制作學習方向
培養能夠全面了解和掌握面點制作過程中各種面團調制、餡心制作及成型和成熟的基本理論、和基本技能,能制作當地常見的面點品種,并能制作其他流派的一些代表品種的技能型烹飪專業人才。
三、主干課程
《烹飪原料知識》、《中式烹調技藝》、《中式熱菜制作》、《中式面點制作》、《冷拼與食品雕刻技藝》、《烹飪營養與衛生》6門主干課程。其中《中式熱菜制作》、《中式面點制作》為示范校建設精品課程。
五、師資力量
張濤,1996年7月畢業于上海旅游高等專科學校參加工作,中專講師,市級骨干教師。校級精品課程《中式烹調技藝》負責人。校級科研課題《中式熱菜制作》負責人。論文《烹飪實驗課淺談》、《論烹調種營養素的保護》、《烹飪刀工技能訓練方法與運用》、《特色菜點的創新方法》先后發表于《甘肅職業與成人教育》 。1999年9月被隴西縣委、縣政府評為“教育工作先進個人者”; 2009年榮獲省教育廳“優秀指導教師”榮譽稱號; 2009、2010連續兩年榮獲市教育局“優秀指導教師”榮譽稱號; 2009年參加全國中等職業學校旅游烹飪說課比賽獲得“三等獎”;2010、2011年連續兩年獲校級優秀教師稱號。
牟勝,1974年畢業于隴西第十中學,1984年至1998年在隴西一中餐飲部工作,1998年至2009在烹飪職業高中工作,現在定西工貿中專烹飪教學部工作,烹飪技師,烹飪教研組組長,擔任冷拼與食品雕刻教學,在2010年,2011年獲得市優秀指導教師,2009年和2011年被評為縣教育工作先進個人。
張永祿
常德星,男,漢族, 1969年9月出生,現為定西工貿中專烹飪專業教師,1987年12月留校任教于隴西職校, 國家特二級烹調師職稱,國家職業技能鑒定烹調專業考評員,甘肅省烹飪協會會員,隴西縣飯店業商會副會長。1992年代表甘肅省參加首屆“全國職業學校、旅游學校‘太湖杯’烹飪大賽”獲國育委員會、國家旅游局、高等教育出版社頒發的“一雞二制”三等獎。多次同張登科老師到定西為胡錦濤、宋平等中央領導主廚。數次前往渭源縣為原省委書記李子奇等省市領導主廚,還到團部為蘭州軍區首長主廚。1996年獲全縣教育工作先進、1997年獲全區職業學校實習輔導優秀者二等獎。同年7月和12月先后獲得全區教育工作先進個人稱號,2000年評為首屆縣級骨干教師,同年榮獲縣級教育工作先進個人,2003年論文《試論火候》獲定西市優秀成果獎。
王天軍,1989年6月畢業于甘肅農業大學農畜產品加工專業,大學本科學歷,中學高級教師。承擔烹飪專業《烹飪營養與衛生》課程教學工作 。2000年參加 “跨世紀園丁工程首屆中等職業學校專業骨干教師國家級培訓班”學習,2010年參加 “中等職業學校教師素質提高計劃”第四期全國中等職業學校專業骨干教師國家級培訓班學習,撰寫《實施品牌戰略,發展職業教育》、《科學補鈣》、《吃的怎樣,你就怎樣》、《我們能擁有健康嗎?》等多篇論文。其中《實施品牌戰略,發展職業教育》發表于《河南職業技術師范學院.職教版》(2001.10),其他多篇論文,先后在定西市,和隴西縣歷屆職業教育研討會上進行了研討。積極參與推廣普及營養和健康知識。1998.1999.2000連續三年獲得校級優秀班主任稱號。2001年9月被隴西縣委、縣政府評為“先進教育工作者”。
孟明,1998年畢業于上海旅游高等專科學校,本科學歷,中專講師。中國餐飲業高級職業經理人;甘肅省烹飪協會會員;縣級骨干教師。從事烹飪專業冷拼、雕刻教學。校級科研課題《中式冷菜、冷拼與食品雕刻制作》主要負責人。2003年12月被隴西縣人民政府評為縣級創新人才;2004年評為隴西縣第三屆縣級骨干教師;2005年9月被甘肅省烹飪協會評為甘肅烹飪名師;2006年6月被隴西縣總工會評為優秀指導教師;2008年9月被定西市教育局評為優秀指導教2009年11月被定西市教育局評為優秀指導教師;2010年10月被定西市教育局評為優秀指導教師;2010年11月被甘肅省教育廳評為優秀指導教師;2011年4月被甘肅省教育廳評為優秀指導教師;2011年10月被隴西縣委、縣政府評為優秀教師。
高云鵬,男,1981年2月生。2009年畢業于中央廣播電視大學,在職本科學歷,助理講師。學校校本教材《中餐面點》以及校級精品課程“面點制作工藝”負責人。2008年獲全國職業技能大賽中職烹飪組優秀指導教師,2009年獲甘肅省中等職業學校職業技能大賽優秀指導教師獎;2009年獲定西市第二屆“天翼”杯中等職業學校職業技能大賽優秀指導教師獎;2010年獲甘肅省中等職業學校職業技能大賽優秀指導教師獎;2010年獲定西市第三屆“天翼”杯中等職業學校職業技能大賽優秀指導教師獎;2012年獲定西市第四屆“天翼”杯中等職業學校職業技能大賽優秀指導教師獎。
謝歲芳,女1978年4月出生。2010年畢業于西南大學,在職本科學歷。助理講師。參與學校校本教材《中餐面點》寫作,校級精品課程“面點制作工藝”骨干成員。
七、就業升學
中餐烹飪專業的學生畢業后安排在北京、上海、廣州等城市的星級酒店實習就業。通過文化綜合素質測試(語文、數字、英語、計算機基礎、德育及健康與安全常識)、專業基礎測試(《烹飪原料知識》、《中式烹調技藝》、《烹飪營養與衛生》),對口升入省內高職學院烹飪、食品加工、旅游等專業學習。
八、校企合作
中餐烹飪專業不斷拓展校外實習實訓基地,積極對接餐飲服務行業的需求,確定學生專業方向和頂崗實習崗位。與北京西苑酒店、深圳大廈、天壇飯店,上海海臣餐飲有限公司,隴西恒發國際大酒店、華盛大酒店、隴峰酒家、金茂大酒店等十多家企業建立了良好的合作關系,為學生的頂崗實習和就業奠定了堅實的基礎。
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三、定西工貿中等專業學校簡介
四、中餐烹飪專業小知識
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定西工貿中等專業學校開設專業
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一、專業介紹中餐烹飪專業經過二十多年的發展,已成為國家示范校項目建設骨干專業,為隴中地區培養了一大批中餐烹飪人才。2009年省級財政支持278萬元,購置設備340多臺套,建成建筑面積1500平方米的烹飪實訓中心,..
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