【定西烹飪學(xué)校】定西工貿(mào)中等學(xué)校中餐烹飪專業(yè)

一、中餐烹飪專業(yè)基本信息

二、中餐烹飪專業(yè)簡(jiǎn)介

一、專業(yè)介紹

中餐烹飪專業(yè)經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，已成為國(guó)家示范校項(xiàng)目建設(shè)骨干專業(yè)，為隴中地區(qū)培養(yǎng)了一大批中餐烹飪?nèi)瞬拧?009年省級(jí)財(cái)政支持278萬(wàn)元，購(gòu)置設(shè)備340多臺(tái)套，建成建筑面積1500平方米的烹飪實(shí)訓(xùn)中心，能同時(shí)滿足300名學(xué)生的實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要。中餐烹飪專業(yè)現(xiàn)有專業(yè)課教師24人，其中國(guó)家特級(jí)烹調(diào)師3人，高級(jí)烹調(diào)師6人，兼職教師（外聘行業(yè)專家和技術(shù)能手）9人。師資力量雄厚。
中餐烹飪專業(yè)堅(jiān)持改革創(chuàng)新，不斷完善專業(yè)教學(xué)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接，理論課和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課比例達(dá)到1:1.2。通過(guò)場(chǎng)景教學(xué)、示范教學(xué)、崗位教學(xué)實(shí)現(xiàn)了以工作過(guò)程為導(dǎo)向，學(xué)中做、做中學(xué)的教學(xué)模式，形成校企一體、工學(xué)結(jié)合的合作機(jī)制。該專業(yè)在校學(xué)生達(dá)300多人，雙證書(shū)率達(dá)到98%，就業(yè)率達(dá)96%以上。
中餐烹飪專業(yè)不斷拓展校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，積極對(duì)接餐飲服務(wù)行業(yè)的需求，確定學(xué)生專業(yè)方向和頂崗實(shí)習(xí)崗位。與北京的西苑酒店、深圳大廈、天壇飯店、上海的海臣餐飲有限公司、隴西的恒發(fā)國(guó)際大酒店、華盛國(guó)際大酒店、隴峰酒家、金茂大酒店等十多家企業(yè)建立了良好的合作關(guān)系，為學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、專業(yè)方向
中餐烹飪總體方向
培養(yǎng)具有現(xiàn)代烹飪基本理論和操作技能，從事星級(jí)酒店、酒樓后廚及管理等工作的實(shí)用型中級(jí)烹飪技術(shù)人才。經(jīng)畢業(yè)考核和技能等級(jí)考核，可取得中專畢業(yè)證書(shū)和中級(jí)烹調(diào)師職業(yè)資格證書(shū)。本專業(yè)學(xué)生以學(xué)習(xí)《中式熱菜制作》、《中式面點(diǎn)制作》、《冷拼與食品雕刻技藝》為主，能熟練完成中式熱菜制作、中式面點(diǎn)制作、冷拼與食品雕刻技藝等崗位的工作。
中式熱菜、涼菜制作、食品雕刻學(xué)習(xí)方向：
培養(yǎng)能夠全面了解和掌握中式熱菜、涼菜加工制作和食品雕刻基本理論、基本知識(shí)和基本技能，掌握常見(jiàn)中式熱菜、涼菜制作、食品雕刻的方法，能制作當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的地方菜肴，并兼顧制作其他流派的一些代表品種，具有豐富的中餐烹飪專業(yè)理論知識(shí)，扎實(shí)的專業(yè)技能和綜合實(shí)踐能力的中級(jí)烹飪專業(yè)人才。
中式面點(diǎn)制作學(xué)習(xí)方向
培養(yǎng)能夠全面了解和掌握面點(diǎn)制作過(guò)程中各種面團(tuán)調(diào)制、餡心制作及成型和成熟的基本理論、和基本技能，能制作當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的面點(diǎn)品種，并能制作其他流派的一些代表品種的技能型烹飪專業(yè)人才。

三、主干課程
《烹飪?cè)现R(shí)》、《中式烹調(diào)技藝》、《中式熱菜制作》、《中式面點(diǎn)制作》、《冷拼與食品雕刻技藝》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》6門(mén)主干課程。其中《中式熱菜制作》、《中式面點(diǎn)制作》為示范校建設(shè)精品課程。

五、師資力量
張濤，1996年7月畢業(yè)于上海旅游高等專科學(xué)校參加工作，中專講師，市級(jí)骨干教師。校級(jí)精品課程《中式烹調(diào)技藝》負(fù)責(zé)人。校級(jí)科研課題《中式熱菜制作》負(fù)責(zé)人。論文《烹飪實(shí)驗(yàn)課淺談》、《論烹調(diào)種營(yíng)養(yǎng)素的保護(hù)》、《烹飪刀工技能訓(xùn)練方法與運(yùn)用》、《特色菜點(diǎn)的創(chuàng)新方法》先后發(fā)表于《甘肅職業(yè)與成人教育》 。1999年9月被隴西縣委、縣政府評(píng)為“教育工作先進(jìn)個(gè)人者”； 2009年榮獲省教育廳“優(yōu)秀指導(dǎo)教師”榮譽(yù)稱號(hào)； 2009、2010連續(xù)兩年榮獲市教育局“優(yōu)秀指導(dǎo)教師”榮譽(yù)稱號(hào)； 2009年參加全國(guó)中等職業(yè)學(xué)校旅游烹飪說(shuō)課比賽獲得“三等獎(jiǎng)”；2010、2011年連續(xù)兩年獲校級(jí)優(yōu)秀教師稱號(hào)。

牟勝，1974年畢業(yè)于隴西第十中學(xué)，1984年至1998年在隴西一中餐飲部工作，1998年至2009在烹飪職業(yè)高中工作，現(xiàn)在定西工貿(mào)中專烹飪教學(xué)部工作，烹飪技師，烹飪教研組組長(zhǎng)，擔(dān)任冷拼與食品雕刻教學(xué)，在2010年，2011年獲得市優(yōu)秀指導(dǎo)教師，2009年和2011年被評(píng)為縣教育工作先進(jìn)個(gè)人。

張永祿

常德星，男，漢族， 1969年9月出生，現(xiàn)為定西工貿(mào)中專烹飪專業(yè)教師，1987年12月留校任教于隴西職校， 國(guó)家特二級(jí)烹調(diào)師職稱，國(guó)家職業(yè)技能鑒定烹調(diào)專業(yè)考評(píng)員，甘肅省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，隴西縣飯店業(yè)商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。1992年代表甘肅省參加首屆“全國(guó)職業(yè)學(xué)校、旅游學(xué)校‘太湖杯’烹飪大賽”獲國(guó)育委員會(huì)、國(guó)家旅游局、高等教育出版社頒發(fā)的“一雞二制”三等獎(jiǎng)。多次同張登科老師到定西為胡錦濤、宋平等中央領(lǐng)導(dǎo)主廚。數(shù)次前往渭源縣為原省委書(shū)記李子奇等省市領(lǐng)導(dǎo)主廚，還到團(tuán)部為蘭州軍區(qū)首長(zhǎng)主廚。1996年獲全縣教育工作先進(jìn)、1997年獲全區(qū)職業(yè)學(xué)校實(shí)習(xí)輔導(dǎo)優(yōu)秀者二等獎(jiǎng)。同年7月和12月先后獲得全區(qū)教育工作先進(jìn)個(gè)人稱號(hào)，2000年評(píng)為首屆縣級(jí)骨干教師，同年榮獲縣級(jí)教育工作先進(jìn)個(gè)人，2003年論文《試論火候》獲定西市優(yōu)秀成果獎(jiǎng)。

王天軍，1989年6月畢業(yè)于甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)畜產(chǎn)品加工專業(yè)，大學(xué)本科學(xué)歷，中學(xué)高級(jí)教師。承擔(dān)烹飪專業(yè)《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)工作 。2000年參加 “跨世紀(jì)園丁工程首屆中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)骨干教師國(guó)家級(jí)培訓(xùn)班”學(xué)習(xí)，2010年參加 “中等職業(yè)學(xué)校教師素質(zhì)提高計(jì)劃”第四期全國(guó)中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)骨干教師國(guó)家級(jí)培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，撰寫(xiě)《實(shí)施品牌戰(zhàn)略，發(fā)展職業(yè)教育》、《科學(xué)補(bǔ)鈣》、《吃的怎樣，你就怎樣》、《我們能擁有健康嗎？》等多篇論文。其中《實(shí)施品牌戰(zhàn)略，發(fā)展職業(yè)教育》發(fā)表于《河南職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院.職教版》（2001.10），其他多篇論文，先后在定西市，和隴西縣歷屆職業(yè)教育研討會(huì)上進(jìn)行了研討。積極參與推廣普及營(yíng)養(yǎng)和健康知識(shí)。1998.1999.2000連續(xù)三年獲得校級(jí)優(yōu)秀班主任稱號(hào)。2001年9月被隴西縣委、縣政府評(píng)為“先進(jìn)教育工作者”。

孟明，1998年畢業(yè)于上海旅游高等專科學(xué)校，本科學(xué)歷，中專講師。中國(guó)餐飲業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人；甘肅省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員；縣級(jí)骨干教師。從事烹飪專業(yè)冷拼、雕刻教學(xué)。校級(jí)科研課題《中式冷菜、冷拼與食品雕刻制作》主要負(fù)責(zé)人。2003年12月被隴西縣人民政府評(píng)為縣級(jí)創(chuàng)新人才；2004年評(píng)為隴西縣第三屆縣級(jí)骨干教師；2005年9月被甘肅省烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為甘肅烹飪名師；2006年6月被隴西縣總工會(huì)評(píng)為優(yōu)秀指導(dǎo)教師；2008年9月被定西市教育局評(píng)為優(yōu)秀指導(dǎo)教2009年11月被定西市教育局評(píng)為優(yōu)秀指導(dǎo)教師；2010年10月被定西市教育局評(píng)為優(yōu)秀指導(dǎo)教師；2010年11月被甘肅省教育廳評(píng)為優(yōu)秀指導(dǎo)教師；2011年4月被甘肅省教育廳評(píng)為優(yōu)秀指導(dǎo)教師；2011年10月被隴西縣委、縣政府評(píng)為優(yōu)秀教師。

高云鵬，男，1981年2月生。2009年畢業(yè)于中央廣播電視大學(xué)，在職本科學(xué)歷，助理講師。學(xué)校校本教材《中餐面點(diǎn)》以及校級(jí)精品課程“面點(diǎn)制作工藝”負(fù)責(zé)人。2008年獲全國(guó)職業(yè)技能大賽中職烹飪組優(yōu)秀指導(dǎo)教師，2009年獲甘肅省中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎(jiǎng)；2009年獲定西市第二屆“天翼”杯中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎(jiǎng)；2010年獲甘肅省中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎(jiǎng)；2010年獲定西市第三屆“天翼”杯中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎(jiǎng)；2012年獲定西市第四屆“天翼”杯中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎(jiǎng)。

謝歲芳，女1978年4月出生。2010年畢業(yè)于西南大學(xué)，在職本科學(xué)歷。助理講師。參與學(xué)校校本教材《中餐面點(diǎn)》寫(xiě)作，校級(jí)精品課程“面點(diǎn)制作工藝”骨干成員。

七、就業(yè)升學(xué)

中餐烹飪專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后安排在北京、上海、廣州等城市的星級(jí)酒店實(shí)習(xí)就業(yè)。通過(guò)文化綜合素質(zhì)測(cè)試（語(yǔ)文、數(shù)字、英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、德育及健康與安全常識(shí)）、專業(yè)基礎(chǔ)測(cè)試（《烹飪?cè)现R(shí)》、《中式烹調(diào)技藝》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》），對(duì)口升入省內(nèi)高職學(xué)院烹飪、食品加工、旅游等專業(yè)學(xué)習(xí)。

八、校企合作
中餐烹飪專業(yè)不斷拓展校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，積極對(duì)接餐飲服務(wù)行業(yè)的需求，確定學(xué)生專業(yè)方向和頂崗實(shí)習(xí)崗位。與北京西苑酒店、深圳大廈、天壇飯店，上海海臣餐飲有限公司，隴西恒發(fā)國(guó)際大酒店、華盛大酒店、隴峰酒家、金茂大酒店等十多家企業(yè)建立了良好的合作關(guān)系，為學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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三、定西工貿(mào)中等專業(yè)學(xué)校簡(jiǎn)介

四、中餐烹飪專業(yè)小知識(shí)

通過(guò)上面的介紹，你認(rèn)為【定西烹飪學(xué)校】定西工貿(mào)中等學(xué)校中餐烹飪專業(yè)怎么樣？【定西烹飪學(xué)校】定西工貿(mào)中等學(xué)校中餐烹飪專業(yè)好不好？如果有問(wèn)題可以網(wǎng)上報(bào)名，讓專業(yè)老師給你解答。