【定西烹飪學校】定西工貿中等學校中餐烹飪專業

一、中餐烹飪專業基本信息

二、中餐烹飪專業簡介

一、專業介紹

中餐烹飪專業經過二十多年的發展，已成為國家示范校項目建設骨干專業，為隴中地區培養了一大批中餐烹飪人才。2009年省級財政支持278萬元，購置設備340多臺套，建成建筑面積1500平方米的烹飪實訓中心，能同時滿足300名學生的實訓教學需要。中餐烹飪專業現有專業課教師24人，其中國家特級烹調師3人，高級烹調師6人，兼職教師（外聘行業專家和技術能手）9人。師資力量雄厚。
中餐烹飪專業堅持改革創新，不斷完善專業教學與行業標準的對接，理論課和實習實訓課比例達到1:1.2。通過場景教學、示范教學、崗位教學實現了以工作過程為導向，學中做、做中學的教學模式，形成校企一體、工學結合的合作機制。該專業在校學生達300多人，雙證書率達到98%，就業率達96%以上。
中餐烹飪專業不斷拓展校外實習實訓基地，積極對接餐飲服務行業的需求，確定學生專業方向和頂崗實習崗位。與北京的西苑酒店、深圳大廈、天壇飯店、上海的海臣餐飲有限公司、隴西的恒發國際大酒店、華盛國際大酒店、隴峰酒家、金茂大酒店等十多家企業建立了良好的合作關系，為學生的頂崗實習和就業奠定了堅實的基礎。

二、專業方向
中餐烹飪總體方向
培養具有現代烹飪基本理論和操作技能，從事星級酒店、酒樓后廚及管理等工作的實用型中級烹飪技術人才。經畢業考核和技能等級考核，可取得中專畢業證書和中級烹調師職業資格證書。本專業學生以學習《中式熱菜制作》、《中式面點制作》、《冷拼與食品雕刻技藝》為主，能熟練完成中式熱菜制作、中式面點制作、冷拼與食品雕刻技藝等崗位的工作。
中式熱菜、涼菜制作、食品雕刻學習方向：
培養能夠全面了解和掌握中式熱菜、涼菜加工制作和食品雕刻基本理論、基本知識和基本技能，掌握常見中式熱菜、涼菜制作、食品雕刻的方法，能制作當地常見的地方菜肴，并兼顧制作其他流派的一些代表品種，具有豐富的中餐烹飪專業理論知識，扎實的專業技能和綜合實踐能力的中級烹飪專業人才。
中式面點制作學習方向
培養能夠全面了解和掌握面點制作過程中各種面團調制、餡心制作及成型和成熟的基本理論、和基本技能，能制作當地常見的面點品種，并能制作其他流派的一些代表品種的技能型烹飪專業人才。

三、主干課程
《烹飪原料知識》、《中式烹調技藝》、《中式熱菜制作》、《中式面點制作》、《冷拼與食品雕刻技藝》、《烹飪營養與衛生》6門主干課程。其中《中式熱菜制作》、《中式面點制作》為示范校建設精品課程。

五、師資力量
張濤，1996年7月畢業于上海旅游高等專科學校參加工作，中專講師，市級骨干教師。校級精品課程《中式烹調技藝》負責人。校級科研課題《中式熱菜制作》負責人。論文《烹飪實驗課淺談》、《論烹調種營養素的保護》、《烹飪刀工技能訓練方法與運用》、《特色菜點的創新方法》先后發表于《甘肅職業與成人教育》 。1999年9月被隴西縣委、縣政府評為“教育工作先進個人者”； 2009年榮獲省教育廳“優秀指導教師”榮譽稱號； 2009、2010連續兩年榮獲市教育局“優秀指導教師”榮譽稱號； 2009年參加全國中等職業學校旅游烹飪說課比賽獲得“三等獎”；2010、2011年連續兩年獲校級優秀教師稱號。

牟勝，1974年畢業于隴西第十中學，1984年至1998年在隴西一中餐飲部工作，1998年至2009在烹飪職業高中工作，現在定西工貿中專烹飪教學部工作，烹飪技師，烹飪教研組組長，擔任冷拼與食品雕刻教學，在2010年，2011年獲得市優秀指導教師，2009年和2011年被評為縣教育工作先進個人。

張永祿

常德星，男，漢族， 1969年9月出生，現為定西工貿中專烹飪專業教師，1987年12月留校任教于隴西職校， 國家特二級烹調師職稱，國家職業技能鑒定烹調專業考評員，甘肅省烹飪協會會員，隴西縣飯店業商會副會長。1992年代表甘肅省參加首屆“全國職業學校、旅游學校‘太湖杯’烹飪大賽”獲國育委員會、國家旅游局、高等教育出版社頒發的“一雞二制”三等獎。多次同張登科老師到定西為胡錦濤、宋平等中央領導主廚。數次前往渭源縣為原省委書記李子奇等省市領導主廚，還到團部為蘭州軍區首長主廚。1996年獲全縣教育工作先進、1997年獲全區職業學校實習輔導優秀者二等獎。同年7月和12月先后獲得全區教育工作先進個人稱號，2000年評為首屆縣級骨干教師，同年榮獲縣級教育工作先進個人，2003年論文《試論火候》獲定西市優秀成果獎。

王天軍，1989年6月畢業于甘肅農業大學農畜產品加工專業，大學本科學歷，中學高級教師。承擔烹飪專業《烹飪營養與衛生》課程教學工作 。2000年參加 “跨世紀園丁工程首屆中等職業學校專業骨干教師國家級培訓班”學習，2010年參加 “中等職業學校教師素質提高計劃”第四期全國中等職業學校專業骨干教師國家級培訓班學習，撰寫《實施品牌戰略，發展職業教育》、《科學補鈣》、《吃的怎樣，你就怎樣》、《我們能擁有健康嗎？》等多篇論文。其中《實施品牌戰略，發展職業教育》發表于《河南職業技術師范學院.職教版》（2001.10），其他多篇論文，先后在定西市，和隴西縣歷屆職業教育研討會上進行了研討。積極參與推廣普及營養和健康知識。1998.1999.2000連續三年獲得校級優秀班主任稱號。2001年9月被隴西縣委、縣政府評為“先進教育工作者”。

孟明，1998年畢業于上海旅游高等專科學校，本科學歷，中專講師。中國餐飲業高級職業經理人；甘肅省烹飪協會會員；縣級骨干教師。從事烹飪專業冷拼、雕刻教學。校級科研課題《中式冷菜、冷拼與食品雕刻制作》主要負責人。2003年12月被隴西縣人民政府評為縣級創新人才；2004年評為隴西縣第三屆縣級骨干教師；2005年9月被甘肅省烹飪協會評為甘肅烹飪名師；2006年6月被隴西縣總工會評為優秀指導教師；2008年9月被定西市教育局評為優秀指導教2009年11月被定西市教育局評為優秀指導教師；2010年10月被定西市教育局評為優秀指導教師；2010年11月被甘肅省教育廳評為優秀指導教師；2011年4月被甘肅省教育廳評為優秀指導教師；2011年10月被隴西縣委、縣政府評為優秀教師。

高云鵬，男，1981年2月生。2009年畢業于中央廣播電視大學，在職本科學歷，助理講師。學校校本教材《中餐面點》以及校級精品課程“面點制作工藝”負責人。2008年獲全國職業技能大賽中職烹飪組優秀指導教師，2009年獲甘肅省中等職業學校職業技能大賽優秀指導教師獎；2009年獲定西市第二屆“天翼”杯中等職業學校職業技能大賽優秀指導教師獎；2010年獲甘肅省中等職業學校職業技能大賽優秀指導教師獎；2010年獲定西市第三屆“天翼”杯中等職業學校職業技能大賽優秀指導教師獎；2012年獲定西市第四屆“天翼”杯中等職業學校職業技能大賽優秀指導教師獎。

謝歲芳，女1978年4月出生。2010年畢業于西南大學，在職本科學歷。助理講師。參與學校校本教材《中餐面點》寫作，校級精品課程“面點制作工藝”骨干成員。

七、就業升學

中餐烹飪專業的學生畢業后安排在北京、上海、廣州等城市的星級酒店實習就業。通過文化綜合素質測試（語文、數字、英語、計算機基礎、德育及健康與安全常識）、專業基礎測試（《烹飪原料知識》、《中式烹調技藝》、《烹飪營養與衛生》），對口升入省內高職學院烹飪、食品加工、旅游等專業學習。

八、校企合作
中餐烹飪專業不斷拓展校外實習實訓基地，積極對接餐飲服務行業的需求，確定學生專業方向和頂崗實習崗位。與北京西苑酒店、深圳大廈、天壇飯店，上海海臣餐飲有限公司，隴西恒發國際大酒店、華盛大酒店、隴峰酒家、金茂大酒店等十多家企業建立了良好的合作關系，為學生的頂崗實習和就業奠定了堅實的基礎。

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三、定西工貿中等專業學校簡介

四、中餐烹飪專業小知識

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