【北京烹飪學校】北京市昌平職業學校烹飪專業

一、烹飪專業基本信息

二、烹飪專業簡介

烹飪專業創辦于2004年，專業設中餐、西餐、營養配餐、西點設計與制作等專門化方向，專業現有5名專業課教師，全部為雙師型教師，其中高級技師1名、技師4名。學科組長李雪媛老師在全國第三屆奇山杯面點大賽中獲得金獎；許新元老師在北京市鑫鵬超群杯冷拼比賽中獲得冷拼金獎；薛景昆老師在首都青年烹飪比賽中獲得青年藝術家稱號，在中國烹飪協會舉辦的首屆番茄菜品制作的比賽中獲得大賽銀獎。

專業利用基地設備設施，結合昌平區的餐飲文化特色，多次參與、承辦昌平區飲食文化高峰論壇、昌平區烹飪技能大賽。同時積極開展社會培訓，為昌平餐飲企業、民俗旅游文化村培訓2000余人次，為促進昌平區域內飲食文化的發展、增強餐飲企業員工素質、改善農民生活、提升民俗旅游品味和收入起到了很好的推動作用。

專業將企業的工作流程與教學流程相結合，在強調學生技能培養的基礎上，注重強調職業意識的養成，將職業行為養課、安全操作規范課、衛生清潔教育課引進專業課的教學之中，同時與學校的德育工作相結合，形成了較為鮮明的教學特色。強化職業基礎知識和職業實踐技能，使學生所獲知識和技能與行業發展相適應，與未來就業崗位無縫接軌，提高了學生學習的積極性，學習效果顯著，受到了學生和家長乃至企業的一致好評。

除努力拓寬校外實習基地，加強和推進校外頂崗實習的力度外，烹飪還建立了產學結合的人才培養機制，聘請校外專家成立專業咨詢、指導委員會，共同確定人才培養目標和課程設置，使企業真正參與人才培養全過程。專業聘請面點國寶級大師郭文斌、魯菜泰斗王義鈞作為專業顧問；聘請北京飯店行政總廚、淮揚菜大師鄭秀生；亞洲大廚、國際評委屈浩；面點大師王志強；食雕、冷拼大師張致廣等作為專家委員會成員為專業發展保駕護航。

在強化內功建設的同時，烹飪專業不斷開拓市場，堅持對外服務，不斷擴大社會影響力。專業先后于2008年、2009年兩年參與北京會議中心的“兩會”餐飲服務，參與奧運會鳥巢VIP，參與2010中國網球公開賽的運動員及VIP官員的餐飲服務等。

自烹飪專業開辦以來，該專業學生的畢業率達100%，學生對口就業率達100%，等級廚師考試合格率達100%。多名學生在全國、北京市的技能大賽中獲獎。其中2008年參加北京市技能大賽獲得一個一等獎，三個二等獎，兩個三等獎；參加全國比賽獲得一個三等獎；2009年參加北京市技能大賽獲得兩個一等獎，兩個三等獎；參加全國大賽獲得一個一等獎，三個二等獎。

培養目標：本專業培養具有良好的職業道德和行為規范，掌握中西餐烹飪職業崗位群必備的文化基礎知識、專業知識和操作技能，具備溝通與表達能力、高度的食品安全意識、生產安全意識和良好服務意識，養成規范嚴謹的操作習慣，能夠從事中西式熱菜制作、冷菜制作。面點制作的高素質技能型人才。

就業主要去向：學生就業單位都是行業內頂級的飯店：北京香格里拉飯店、北京五洲皇冠假日酒店、北京天倫王朝飯店、北京華僑飯店等五星級酒店。

主干課程：中餐廚師必修、中餐水臺、中餐砧板、中餐炒鍋、 中餐面點、中餐冷菜、上雜、打荷；西餐廚師必修、西餐基礎、西餐冷菜、西餐烹調、西餐面點。

人才規格與職業資格證書：

中西餐職業崗位群必備的文化基礎知識、專業知識和操作技能，具有溝通與表達能力、高度的食品安全意識、生產安全意識和良好的服務意識，養成規范嚴謹的操作習慣，能夠從事中西餐熱菜制作、冷菜制作、面點制作的高素質技能型人才。通過考核可獲得中西餐（四級）中級烹調師、面點師職業資格證書。

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三、北京市昌平職業學校簡介

四、烹飪專業小知識

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