【北京烹飪學(xué)校】北京市昌平職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)

一、烹飪專業(yè)基本信息

二、烹飪專業(yè)簡(jiǎn)介

烹飪專業(yè)創(chuàng)辦于2004年，專業(yè)設(shè)中餐、西餐、營(yíng)養(yǎng)配餐、西點(diǎn)設(shè)計(jì)與制作等專門化方向，專業(yè)現(xiàn)有5名專業(yè)課教師，全部為雙師型教師，其中高級(jí)技師1名、技師4名。學(xué)科組長(zhǎng)李雪媛老師在全國(guó)第三屆奇山杯面點(diǎn)大賽中獲得金獎(jiǎng)；許新元老師在北京市鑫鵬超群杯冷拼比賽中獲得冷拼金獎(jiǎng)；薛景昆老師在首都青年烹飪比賽中獲得青年藝術(shù)家稱號(hào)，在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦的首屆番茄菜品制作的比賽中獲得大賽銀獎(jiǎng)。

專業(yè)利用基地設(shè)備設(shè)施，結(jié)合昌平區(qū)的餐飲文化特色，多次參與、承辦昌平區(qū)飲食文化高峰論壇、昌平區(qū)烹飪技能大賽。同時(shí)積極開(kāi)展社會(huì)培訓(xùn)，為昌平餐飲企業(yè)、民俗旅游文化村培訓(xùn)2000余人次，為促進(jìn)昌平區(qū)域內(nèi)飲食文化的發(fā)展、增強(qiáng)餐飲企業(yè)員工素質(zhì)、改善農(nóng)民生活、提升民俗旅游品味和收入起到了很好的推動(dòng)作用。

專業(yè)將企業(yè)的工作流程與教學(xué)流程相結(jié)合，在強(qiáng)調(diào)學(xué)生技能培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，注重強(qiáng)調(diào)職業(yè)意識(shí)的養(yǎng)成，將職業(yè)行為養(yǎng)課、安全操作規(guī)范課、衛(wèi)生清潔教育課引進(jìn)專業(yè)課的教學(xué)之中，同時(shí)與學(xué)校的德育工作相結(jié)合，形成了較為鮮明的教學(xué)特色。強(qiáng)化職業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和職業(yè)實(shí)踐技能，使學(xué)生所獲知識(shí)和技能與行業(yè)發(fā)展相適應(yīng)，與未來(lái)就業(yè)崗位無(wú)縫接軌，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)習(xí)效果顯著，受到了學(xué)生和家長(zhǎng)乃至企業(yè)的一致好評(píng)。

除努力拓寬校外實(shí)習(xí)基地，加強(qiáng)和推進(jìn)校外頂崗實(shí)習(xí)的力度外，烹飪還建立了產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)機(jī)制，聘請(qǐng)校外專家成立專業(yè)咨詢、指導(dǎo)委員會(huì)，共同確定人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程設(shè)置，使企業(yè)真正參與人才培養(yǎng)全過(guò)程。專業(yè)聘請(qǐng)面點(diǎn)國(guó)寶級(jí)大師郭文斌、魯菜泰斗王義鈞作為專業(yè)顧問(wèn)；聘請(qǐng)北京飯店行政總廚、淮揚(yáng)菜大師鄭秀生；亞洲大廚、國(guó)際評(píng)委屈浩；面點(diǎn)大師王志強(qiáng)；食雕、冷拼大師張致廣等作為專家委員會(huì)成員為專業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。

在強(qiáng)化內(nèi)功建設(shè)的同時(shí)，烹飪專業(yè)不斷開(kāi)拓市場(chǎng)，堅(jiān)持對(duì)外服務(wù)，不斷擴(kuò)大社會(huì)影響力。專業(yè)先后于2008年、2009年兩年參與北京會(huì)議中心的“兩會(huì)”餐飲服務(wù)，參與奧運(yùn)會(huì)鳥(niǎo)巢VIP，參與2010中國(guó)網(wǎng)球公開(kāi)賽的運(yùn)動(dòng)員及VIP官員的餐飲服務(wù)等。

自烹飪專業(yè)開(kāi)辦以來(lái)，該專業(yè)學(xué)生的畢業(yè)率達(dá)100%，學(xué)生對(duì)口就業(yè)率達(dá)100%，等級(jí)廚師考試合格率達(dá)100%。多名學(xué)生在全國(guó)、北京市的技能大賽中獲獎(jiǎng)。其中2008年參加北京市技能大賽獲得一個(gè)一等獎(jiǎng)，三個(gè)二等獎(jiǎng)，兩個(gè)三等獎(jiǎng)；參加全國(guó)比賽獲得一個(gè)三等獎(jiǎng)；2009年參加北京市技能大賽獲得兩個(gè)一等獎(jiǎng)，兩個(gè)三等獎(jiǎng)；參加全國(guó)大賽獲得一個(gè)一等獎(jiǎng)，三個(gè)二等獎(jiǎng)。

培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握中西餐烹飪職業(yè)崗位群必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和操作技能，具備溝通與表達(dá)能力、高度的食品安全意識(shí)、生產(chǎn)安全意識(shí)和良好服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髁?xí)慣，能夠從事中西式熱菜制作、冷菜制作。面點(diǎn)制作的高素質(zhì)技能型人才。

就業(yè)主要去向：學(xué)生就業(yè)單位都是行業(yè)內(nèi)頂級(jí)的飯店：北京香格里拉飯店、北京五洲皇冠假日酒店、北京天倫王朝飯店、北京華僑飯店等五星級(jí)酒店。

主干課程：中餐廚師必修、中餐水臺(tái)、中餐砧板、中餐炒鍋、 中餐面點(diǎn)、中餐冷菜、上雜、打荷；西餐廚師必修、西餐基礎(chǔ)、西餐冷菜、西餐烹調(diào)、西餐面點(diǎn)。

人才規(guī)格與職業(yè)資格證書：

中西餐職業(yè)崗位群必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和操作技能，具有溝通與表達(dá)能力、高度的食品安全意識(shí)、生產(chǎn)安全意識(shí)和良好的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髁?xí)慣，能夠從事中西餐熱菜制作、冷菜制作、面點(diǎn)制作的高素質(zhì)技能型人才。通過(guò)考核可獲得中西餐（四級(jí)）中級(jí)烹調(diào)師、面點(diǎn)師職業(yè)資格證書。

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三、北京市昌平職業(yè)學(xué)校簡(jiǎn)介

四、烹飪專業(yè)小知識(shí)

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