【北京烹飪學校】北京市豐臺區職業教育中心學校中餐烹飪與營養膳食專業

一、中餐烹飪與營養膳食專業基本信息

二、中餐烹飪與營養膳食專業簡介

北京市示范專業、骨干特色專業，市級重點實訓基地、全聚德冠名班）2009-2019連續七年代表北京市參加全國中職校學生烹飪大賽獲熱菜、冷菜金牌。

培養目標：

培養適應餐飲服務業發展需要，德、智、體、美全面發展，具有良好的職業道德和行為規范，掌握中餐烹飪職業崗位群必備的文化基礎知識、專業知識和操作技能，具備溝通與表達能力、高度的食品安全意識、生產安全意識和良好服務意識、養成規范嚴謹的操作習慣，能夠從事中式熱菜制作、冷菜制作、面點制作的高素質技能型人才。

專業特色：

中餐烹飪和西餐烹飪專業是北京市烹飪協會命名的“北京市飲食行業培訓基地”。全專業建筑面積達到7000平方米，設備總值6000多萬。

中餐烹飪和西餐烹飪專業擁有同類院校中一流的專業實訓室——烹炒實訓室、冷菜實訓室、砧板實訓室、西餐實訓室、面點實訓室、多媒體綜合實訓室等。

與法國、英國、新加坡、韓國、馬來西亞等國家進行合作辦學。2002年被評為“北京市骨干特色專業”，是“中國烹飪協會團體會員”、“北京市飲食行業培訓基地”和“北京市烹飪理事單位”。

烹飪專業擁有一支在社會上享有聲譽、技術精湛、教學經驗豐富的教師隊伍，該專業組2004年被評為“豐臺區教育系統青年教師先進集體”，2010年被評為“豐臺區教育創新班組”，2012年被評為“北京市示范專業”，是“中德廚師勞務合作北京考試中心”。在學校“十二•五”發展規劃中，該專業將建成融教學、餐飲和科研于一體的校內實訓基地。

主要專業課：

炒鍋、冷菜、上雜、水臺、打荷、砧板、面點、雕刻、中餐廚師必修、烹飪藝術、原料加工技術、面點制作技術、成本核算、刀工技術、烹炒技術、營養衛生、冷菜制作技術、職業成長設計、全聚德企業文化、中華飲食文化中小餐飲企業廚房管理等。

師資力量：

該專業教師全部為“雙師型”教師，擁有高級教師2名、北京市骨干教師1名、豐臺區骨干教師2名、中式烹調師高級技師4，1名獲北京市“十大金牌廚師”稱號。參加“第二屆創意菜大賽”烹飪專業教師參加第二屆創意菜大賽，獲大賽團體金獎。高明獲熱菜特金獎；李凱、劉洋獲團體金獎；鄭陽、牛楚軒、劉宇、路寬、李達等教師獲面點、熱菜、冷菜金獎。

就業方向：

主要面向星級酒店、飯店等餐飲企業，如首都大酒店、建國飯店、長富宮、全聚德集團等各大賓館、酒店輸送中餐廚師，從事中式烹調、中式面點制作及廚房、餐廳的管理工作。該專業有與全聚德集團合作的“全聚德”冠名班。

學生風采：

2009年參加“全國職業院校技能大賽” 中餐烹飪專業學生王鑫獲得熱菜“一等獎”、冷菜“三等獎”，學生孔德鵬獲得冷菜“一等獎”、熱菜“三等獎”；2010年參加“北京市中職烹飪技能大賽”中餐烹飪專業2個二等獎，4個三等獎。

2011年參加“全國職業院校技能大賽”中餐烹飪專業學生王海港榮獲熱菜“一等獎”；2011年參加“全國首屆創意中國菜烹飪大賽”榮獲了“團體金獎”，雕刻個人“特金獎”、“金獎”。

2012年參加“北京市中職烹飪技能大賽”中餐烹飪專業學生李賢姣獲得“面點”一等獎，參加全國中等職業學校烹飪技能大賽榮獲“面點、熱菜”兩項二等獎。

2013年，參加全國中等職業學校烹飪技能大賽秦小飛榮獲“冷菜”一等獎，李天宏榮獲“熱菜”二等獎等獎。

2014年參加“北京市中等職業學校學生技能比賽”中餐烹飪專業學生楊坤、張術鑫獲得熱菜“一等獎”，學生蘇海濤獲得熱菜“二等獎”，學生付智豪、王翊卿獲得面點“二等獎”，學生劉金強獲得面點“三等獎”，學生周建輝獲得冷拼與雕刻三等獎。2014年參加“全國中等職業學校學生技能比賽”中餐烹飪專業學生楊坤獲得熱菜“一等獎”，學生付智豪獲得面點“三等獎”，學生張術鑫獲得熱菜“三等獎”

職業資格證書：

中式烹調師、中式面點師、營養配餐員等。

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三、北京市豐臺區職業教育中心學校簡介

四、中餐烹飪與營養膳食專業小知識

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