【周口烹飪學(xué)校】陜西華山烹飪學(xué)院高級烹飪
一、高級烹飪基本信息
| 專業(yè)名稱:高級烹飪 | 學(xué)校名稱:陜西華山烹飪學(xué)院 |
| 專業(yè)級別:大專 | 學(xué)校簡稱:西安高級烹飪學(xué)校 |
| 專業(yè)學(xué)制:3年制 | 排名: |
| 招生對象:初中/高中畢業(yè)生 | 專業(yè)學(xué)費:咨詢 |
| 學(xué)校地址;陜西省西安市咸寧東路344號(田家灣) | |
二、高級烹飪簡介

高級烹飪培養(yǎng)目標(biāo):
1、人的素質(zhì),是指一個人的思想政治品德、業(yè)務(wù)水平、工作能力以及身體健康狀況的總和。
廚師職業(yè)對其從業(yè)人員有著特殊的素質(zhì)要求。概括起來講,對廚師的要求應(yīng)包括以下幾個方面的內(nèi)容: 廚師的品行道德素質(zhì),即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修養(yǎng)。作為一名社會主義中國的廚師,除應(yīng)具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外,根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性,還應(yīng)該特別提出以下幾點:一是全心全意為人民服務(wù)的精神;二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神;三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精神;四是牢固的法制觀念。
2、廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)
廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)容很多,其主要方面是要有精湛的技術(shù)。具體的說,作為一名合格的廚師,更有精細(xì)的刀工,對火候的掌握要得當(dāng),調(diào)味要準(zhǔn)確適口。要有較好的文化知識素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營養(yǎng)、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學(xué)方面的基礎(chǔ)理論知識,要了解祖國的烹飪文化歷史,要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)。此外,還應(yīng)該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神,要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。
3、廚師的身體素質(zhì)
俗話說:“老陰陽,少廚子。”廚師工作是一種強(qiáng)度較大的勞動,要成為一名合格的廚師,從身體素質(zhì)上講,首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦,不僅工作量大,而且較為繁重。無論是加工切配,還是臨灶烹調(diào),都需要付出很大的體力。沒有健康的體質(zhì)是承受不了的,再者,廚師還要具有較強(qiáng)的耐受力。廚師工作與普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人后。甚至有時業(yè)務(wù)忙起來,連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動的特點,要求廚師要有較強(qiáng)的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”,即飽得、餓得、熱得、冷得。第三,廚師還要反應(yīng)敏捷,精力充沛。廚房工作一旦開始,就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)務(wù)量大的時候,尤其不同。當(dāng)客人店菜或訂購筵席之后,廚師就要立即做出反應(yīng),配菜烹調(diào)。此外,在生產(chǎn)過程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內(nèi)完成一系列的操作程序,這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。
高級烹飪授課內(nèi)容:
1、常用刀型和特殊原料成型技術(shù);2、烹飪原料初步熟處理;3、制湯技能操作、上漿、掛糊、勾芡技 能操作;4、市場流行冷菜制作;5、味型調(diào)制與調(diào)味油熬制技術(shù);6、明爐暗爐烤制菜肴、槽烤制、鹵與醬 菜菜肴制作;7、分檔取料與菜肴制作;8、整雞、鴨、魚脫骨與菜肴制作;9、常見山珍、野味加工整理與菜肴制作;10、干貨原料漲發(fā)與菜肴制作;11、新派川、湘、粵等菜肴制作;12、干鍋、吊鍋、地鍋等特殊器皿菜肴制作;13、宴席設(shè)計與制作;14、地方菜肴制作;15、烹飪精華多媒體課程。
第一階段:
學(xué)校根據(jù)現(xiàn)代化餐飲業(yè)的發(fā)展和流行趨勢,結(jié)合學(xué)生特點,自主編寫教材,并每天制定不同的教學(xué)計劃和課程安排。 主要包含:《烹飪工藝》、《烹飪原料》、《烹飪概論》、《餐飲管理》、《烹飪工藝美學(xué)》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《中、西點基礎(chǔ)知識》、《烹飪行業(yè)知識和崗位要求》。 在掌握基本技能基礎(chǔ)上,熟練掌握烹飪食品藝術(shù)雕刻與菜、點美化技術(shù)、常用拼盤涼菜制作、熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性與菜點制作要領(lǐng)及成菜特點。
第二階段:
傳統(tǒng)名菜制作在掌握技能拓展模塊的基礎(chǔ)上掌握酒店流行冷菜、菜系經(jīng)典名菜、新派川菜、海派粵菜、宮廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作,并具有一定的創(chuàng)新能力。 各類流行火鍋與鹵烤的操作在掌握技能強(qiáng)化模塊基礎(chǔ)上,訓(xùn)練學(xué)生上崗能力,掌握營養(yǎng)配餐、各類宴席菜肴設(shè)計與制作市場流行菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練;燕、鮑、翅、參、肚、干料漲發(fā)及高檔山珍海味菜肴制作,模擬酒店情景實戰(zhàn)練習(xí)。
高級烹飪就業(yè)前景:
本專業(yè)以培養(yǎng)廚師長、行政總廚、高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo),培養(yǎng)能勝任星級賓館、酒店、等餐飲企業(yè)的工作需求,具備獨立開店能力的人才。 1、學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后,100%推薦到星級賓館、酒店就業(yè),可勝任星級賓館、知名酒樓等后廚相關(guān)餐飲工作崗位 2、通過全國龐大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò),免費為學(xué)員提供至少2次就業(yè)機(jī)會 3、實行就業(yè)跟蹤服務(wù),為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。
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三、陜西華山烹飪學(xué)院簡介
學(xué)校簡介 陜西華山烹飪學(xué)院是經(jīng)陜西省人民政府批準(zhǔn),人力資源和社會保障廳管理,教育部門備案,交通運輸部門合作的全日制專業(yè)技術(shù)學(xué)院。學(xué)院堅持“德技并重、責(zé)能共培”的辦學(xué)理念。辦學(xué)中以重教學(xué)、強(qiáng)技能、嚴(yán)管理、真能實技、高薪就業(yè)、成功創(chuàng)業(yè)為辦學(xué)定..
四、高級烹飪小知識
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西安高級烹飪招生
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本專業(yè)培養(yǎng)具有熟練的烹飪工藝實踐技藝、寬厚的烹飪科學(xué)理論以及相應(yīng)的餐飲管理知識與營銷業(yè)務(wù)能力的中、高級職業(yè)技術(shù)人才。系統(tǒng)地掌握烹飪科學(xué)理論,具有熟練的烹飪工藝技能,具備一定的餐飲管理知識。能從事大、..
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就讀條件:年齡16周歲以上,身體健康、品德良好,熱愛烹飪、餐飲工作。 學(xué) 制:三年,在校兩年半,帶薪實習(xí)半年。 培養(yǎng)目標(biāo):面向餐飲企業(yè),培養(yǎng)具有烹飪專業(yè)技能,適應(yīng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)需要的烹飪中級實用型人才..
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廚師以其獨特的職業(yè)優(yōu)勢,成為國家解決就業(yè)問題的一個重要突破口。據(jù)權(quán)威部門數(shù)據(jù)統(tǒng)計,近年來我國餐飲業(yè)發(fā)展需求上漲迅猛,餐飲業(yè)每年至少新增崗位160萬個。郡智技校烹飪廚師專業(yè),教學(xué)模式先進(jìn),包教包會,訂單.. -
中專學(xué)歷 學(xué)制三年 完成學(xué)業(yè),頒發(fā)教育部門驗印的職業(yè)中專畢業(yè)證書,同時頒發(fā)國家人力資源與社會保障部統(tǒng)一監(jiān)制的《職業(yè)資格證書》,全國通用。 專業(yè)介紹:烹飪實訓(xùn)操作間總面積1100平方米,設(shè)熱菜、涼菜操作間..
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中餐烹飪專業(yè):該專業(yè)在我校實訓(xùn)條件、教學(xué)團(tuán)隊、教學(xué)改革等方面優(yōu)勢明顯,學(xué)校重視理論與實踐相結(jié)合,提高學(xué)生的烹飪技術(shù)水平,主要培養(yǎng)能從事中餐熱菜、涼菜、面點等制作方面的高素質(zhì)技能型人才。 主要課程:面..
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1、技能培訓(xùn) 類別 專業(yè)名稱 學(xué)制 培養(yǎng)目標(biāo)及畢業(yè)待遇 招生對象 技能班 烹飪 一年 培養(yǎng)中式烹調(diào)、面點操作等全面性技能人才、畢業(yè)頒發(fā)培訓(xùn) 結(jié)業(yè)證,考試合格.. -
廚師培訓(xùn)班課程介紹 通過組織教學(xué),使學(xué)生掌握烹飪基礎(chǔ)知識,了解各種烹飪原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及初步加工,熟練掌握各種烹調(diào)技法,了解專業(yè)理論知識,精通八大菜系名菜名點制作,熟悉餐飲企管理和宴會設(shè)計..
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一 、招生對象與學(xué)制 招收初中畢業(yè)生和同等學(xué)歷者,學(xué)制兩年。 二 、培養(yǎng)目標(biāo)與業(yè)務(wù)范圍 培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng),德智體美等方面全面發(fā)展,在烹飪行業(yè)服務(wù)和管理第一線工作高素質(zhì)專門人才。他..
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一、招生對象及學(xué)制: 1.專業(yè)名稱:高級烹飪與養(yǎng)生 2.招生對象:凡年滿16周歲以上應(yīng)往屆初、高中畢業(yè)生,思想品德良好,身體健康,熱愛職教事業(yè)的城鄉(xiāng)有志青年均可報名 3.學(xué) 制:3年 二、培養(yǎng)目標(biāo): 本專業(yè)全面貫..
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一、培養(yǎng)目標(biāo) 通過理論和實踐操作實習(xí),熟練掌握200余種涼、熱菜的烹制方法和烹調(diào)原理。其中在菜肴方面以高、中檔南北大菜為主。掌握涼菜的烹調(diào)制作技術(shù),宴席冷拼、雕刻。面點以賓館、飯店常用高、中檔中西點、名..
陜西烹飪學(xué)校招生信息
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