【重慶烹飪學校】重慶市經貿中等學校中式烹飪專業

一、中式烹飪專業基本信息

專業名稱：中式烹飪專業	學校名稱：重慶市經貿中等專業學校
專業級別：技校中專中高級工	學校簡稱：重慶中式烹飪專業學校
專業學制：3年制/4年制	排名：
招生對象：初中高中畢業生	專業學費：咨詢
學校地址；

二、中式烹飪專業簡介

專業代碼：

學習年限：

三年

培養目標：

以培養餐飲中高端技術人才為核心的現代服務業為培訓主體，為中高級技能型人才及灰領人才提供烹飪實訓平臺。通過系統學習，使學生熟練掌握各種烹調技法，了解專業理論知識，為大中型餐飲機構、酒店企業等提供專業人才。

核心課程：

烹飪化學、烹飪美學、烹飪原料知識、飲食營養與衛生、餐飲業經營與管理、冷拼與食品雕刻、烹飪原料加工技術、烹調技術、面點技術

畢業學生具備的專業知識和能力：

(一) 知識結構與要求

1、中職生必備的德育、語文、數學、英語、計算機應用基礎、體育等知識。

2、中式烹飪基礎理論及專業知識和烹飪操作技能。

3、餐飲企業廚房的組織管理、崗位設置、工作流程等相關知識。

4、廚房設施、設備、工具的使用、保養方法及安全常識。

5、有關食品安全和衛生等法律、法規知識。

6、常用烹飪原料的相關知識；膳食營養知識；菜點成本核算的知識。

7、烹飪美學的應用知識。

(二) 能力結構與要求

1、掌握烹飪原料加工處理方法和成形質量標準。

2、能夠對烹飪原料進行鑒別、加工處理和妥善保管。

3、熟悉烹調各環節的操作原則及要求。

4、能夠安全熟練地使用設備和工具，并保證日常的清潔衛生。

5、能夠正確運用烹飪技法制作熱菜、冷菜，中式面點常見品種，保證其衛生、

安全及營養價值。

6、能夠正確運用烹飪技法制作面點，保證其衛生、安全及營養價值。

7、能夠合理搭配色彩、制作常用飾品美化菜肴。

8、具有較強的法規意識、安全意識、節約意識和良好的衛生習慣。

（三）素質結構要求

本專業學生應具有優良的政治素質、思想素質、道德品質、法制意識、誠信意識、團體意識；具備一定的文化素養、科學素養、文學藝術修養、求實創新意識、人際交往意識；掌握科學思維、科學研究的基本方法；具有牢固的專業基礎理論、基本知識、基本技能；具備良好的生理和心理素質。

師資配備與實訓基地：

中式烹飪專業現有專任教師15名，兼職教師9名。高級廚師2名、高級講師4名。兼職教師中有高星級酒店主廚2名，高級廚師2名。

1、學校自籌資金建設專業廚房3個，共100臺爐灶；

2、今年年底前將建成專業的廚房實驗室3個；

3、中式烹飪專業練習室一個，共60臺爐灶。

就業前景：

學校與深圳市天廚師培訓機構、亨氏國際廚師機構、新東方、北京廚師學院、天津廚師培訓機構等二十余家大型中式烹飪機構建立了合作關系，每年將定向培養一批從事中式烹飪工作的優秀廚師和管理人才，更好地服務于社會。

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三、重慶市經貿中等專業學校簡介

四、中式烹飪專業小知識

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