【佛山烹飪學(xué)校】佛山市南海技師學(xué)院烹飪專業(yè)

一、烹飪專業(yè)基本信息

二、烹飪專業(yè)簡介

培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)從事中式菜點(diǎn)加工制作的高級技能人才（高級工）。

學(xué)習(xí)年限：3年（取得中級職業(yè)資格人員）

職業(yè)能力：

具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德和較扎實(shí)的文化基礎(chǔ)知識；具有獲取新知識、新技能的意識和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會；具有團(tuán)隊(duì)合作的意識和敢于創(chuàng)新的精神；熟悉餐飲企業(yè)中式廚房的生產(chǎn)工作流程，遵守各項(xiàng)工藝規(guī)程，具有安全生產(chǎn)意識，重視環(huán)境保護(hù)，并具有獨(dú)立解決非常規(guī)問題的基本能力；能指導(dǎo)他人進(jìn)行工作或協(xié)助培訓(xùn)一般操作人員。同時(shí)具有下列專業(yè)能力：

（1）能按照《中華人民共和國食品安全法》的要求鑒別和保管烹調(diào)原料，并能合理地進(jìn)行加工處理。

（2）能根據(jù)中式菜肴制作的工藝程序和技術(shù)關(guān)鍵，對烹調(diào)原料加工處理方法和成菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價(jià)。

（3）能運(yùn)用中式烹調(diào)熱菜技法，加工制作不同風(fēng)味的菜肴。

（4）能根據(jù)顧客的需求，編排宴席菜單和制作一般風(fēng)味宴席菜肴。

（5）能運(yùn)用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的造型方法和技法，加工制作成品。

（6）對菜肴成品進(jìn)行成本核算。

專業(yè)主要教學(xué)內(nèi)容：常用烹調(diào)原料鑒別與應(yīng)用、烹調(diào)原料加工工藝與技能訓(xùn)練、中式熱菜工藝與技能訓(xùn)練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺等。

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三、佛山市南海技師學(xué)院簡介

四、烹飪專業(yè)小知識

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