【廣州烹飪學?！繌V東省電子商務技師學院烹飪專業燒臘師資研修圓滿結束

【廣東華立技師學院專業，廣東烹飪專業技校，廣東省電子商務技師學院】擇善而從，精“藝”求精——廣東省電子商務技師學院烹飪專業燒臘師資研修圓滿結束：

為進一步提升廣東省電子商務技師學院烹飪專業教師的專業理論和實踐技能，全面提高教育教學水平，2024年1月6日-8日，經濟管理系烹飪專業教師在廣州極客廚房餐飲管理有限公司開展為期三天的廣東燒臘精英精品創新研修培訓。13位老師潛心求學，以飽滿的熱情和積極的進取心，用鍋勺與刀叉，奏響新歲的序曲。

本次研修由極客廚房創始人、粵菜大師譚國輝，極客廚房創始人何海暉，極客廚房聯合創始人/廣東省餐飲服務行業協會分子廚藝專業委員會副主席黃河，國家烹調高級技師、中國烹飪大師徐祥等粵菜名師開展共同教學。

開班儀式上，經濟管理系主任曾思燕向極客廚房的大力支持與配合表示感謝。曾思燕主任指出，極客廚房曾組織舉辦過多屆全國分子廚藝烹飪大賽，在傳統燒鹵創新料理方面具有極大的優勢，各位學員要保持謙虛求教的心態，學習大師們豐富的燒臘經驗，提高專業技能。

本次培訓菜式主要采用“理論+實操+品鑒”相結合的教學方式，多點突破，三管齊下。培訓第一天，培訓老師們帶領學員認識現代廚房和常用的燒鹵設備，了解正宗的潮粵燒鹵、必備調料和潮粵燒臘分類。

在現場教學中，老師們傾囊相授，詳盡地解析各類比賽規則和評分方法，分享比賽經驗、參賽技巧和注意事項。實操授課時，老師們刀工流暢、刀法老練，一邊示范，一邊教育學員為廚和做人的道理。

“實踐出真知”。老師講解示范后，學員們自己動手，通過實際操作掌握技術要點，老師一邊觀察，一邊糾正錯誤。當日課程結束，學員們還要參與次日課程的準備工作，品鑒產品備料，加深對燒臘技術的理解。

在培訓的最后一課，老師們指導學員分工合作，籌劃一場定制品鑒會。從活動前準備、烹飪出品到服務流程，從日常菜品設計開發、菜單執行到品質控制，培訓課程的內容實現了閉環。

結課儀式上，學員們用一道道美食展現了三天的學習成果，粵菜大師們也充分肯定了學員們的成績和虛心求教的學習態度，并頒發結業證明。曾思燕主任表示，學員們不但要將大師們孜孜不倦、精益求精、追求完美的工匠精神內化于心，外化于行，還要結合實際工作和學情，鉆研專業技能，用心育人，確保本次學習培訓取得實效。

行者常至，為者常成。在過去的2023年，廣東省電子商務技師學院烹飪專業獲批“廣東省重點建設專業”，烹飪專業教研組獲得廣東省總工會“工人先鋒號”稱號，教師參賽頻頻獲獎，所獲殊榮是學院領導指導關懷和系部高效執行的成果，更是大力推進“粵菜師傅”工程落地開花結出的碩果。

如何讓“粵菜師傅”工程發揮長遠實效？學院一邊思考探索，一邊穩步推進各項工作。2023年，在學院副院長李明龍的指導下，經濟管理系開展了以“如何建設一支高水平的烹飪專業教師隊伍”為主題的“深調研”，并依據調研成果著力打造一支師德高尚、技藝精湛、全面發展的教師隊伍。接下來，他們還將參加中式烹調、中式面點、烘焙西點、西餐烹飪等培訓。這支年輕的隊伍擇師求學，擇善而從，鉆研飲食文化藝術，通過教學、培訓、參賽等方式，不斷提升專業能力和綜合素質，從而建設高水平的烹飪專業師資隊伍，更好地培養“粵菜師傅”高技能人才。

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