【烹飪學校】銅川市職業中等專業學校烹飪專業介紹

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中國的烹飪藝術是在烹飪歷史發展過程中，逐漸形成、發展并豐富起來的。具有實用目的與審美價值緊密相聯的特點。

如陶制炊器的器形從實用需要設計出發，本意為放置平穩，受熱均勻，但卻給人以對稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進，不僅是對工藝、性能方面的改進，還包含著追求形式美的意圖。

隨著物質生產的發展和社會生活的進步，烹飪越來越具有審美性質，直至發展成為實用與審美并重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。

中國烹飪藝術雖然受到烹飪原料、烹飪技術、食品實用功能等因素的制約，具有相對的局限性，但它與其他藝術種類相比較，卻有自己的藝術特點，即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術形式于一體。

中國烹飪藝術的表現形式有多種多樣，這里主要通過肴饌本身的色、形、香、味、滋與筵席組合來窺其一斑。人們常把前者概稱為味覺藝術;將后者稱為筵席藝術。

味覺藝術與筵席藝術歸結為味的藝術。中國烹飪既講究生理味覺的美，也注重心理味覺(即味外之味)的美，從而使人們在烹調師調制的飲食之中得到物質與精神交融的滿足。這便是中國烹飪藝術精髓之所在。

色覺藝術在于烹飪調料

調料的作用不僅能給菜肴增加色覺上的美感，還能使口味更鮮美。食品安全專家提醒，就是最基本的醬油，在購買時要認準不能添加糖色、沒有沉淀雜質和霉花浮膜的，只有符合這些條件的，才是好醬油。

首先，在買醬油的時候，可以先從滋味、氣味和顏色上來識別醬油的優劣。凡是醇厚適口、氣味鮮的，就是好醬油;有怪味、臭味、嘗著有酸、苦、酶、澀等味道，則不是好醬油;在顏色上，呈現紅褐色、鮮艷又有光澤，不發黑，沒有沉淀雜質，沒有霉花浮膜的，就是好醬油;相反，渾濁發黑，有浮膜雜質沉淀的，則不是好醬油。

此外，有些醬油因為質量不好，加進去很多的糖色，這種醬油更差。因此，在買醬油的時候，建議可以先在有些超市提供的試用品里先聞聞有沒有焦糊味，最好不要買加糖色的醬油。

烹飪專業生活常識

中國古代有許多養生長壽家，都是烹飪家及美食家。如中國長壽的象征——彭祖，相傳活到八百歲，最擅長烹飪，他的美食受到了堯的大力推崇，于是把他封到彭地。

烹飪可以做出色香味俱全的美食，這對腸胃是一個良性刺激，可以促進消化液的分泌而增強消化能力，所以我們也注意到，善于美食、功于烹飪的人面色都很好，可見我們的祖先幾千年積累下來的烹調技藝對健康是多么重要。

烹調的目的是使飲食更營養，使味道更鮮美。而在烹調中，五花八門的調料更是必不可少的角色。合理使用它們，不僅能使食物的口味有很大提升，對保留食物的營養，一樣頗有益處。在我家的廚房，以下四類調料必不可少，了解他們的營養和使用方法，可以事半功倍。

四類調料用法有講究

咸。鹽的本味是咸，又是出味的基礎。無論任何味，加了鹽才會出鮮味,所以又稱鹽為百味之本。鹽的作用主要是：出鮮味、去異味，保鮮食物。鹽一般后放，可使菜更鮮嫩，放早了菜易變老。

甜。糖是主要調味品之一，是甜味的主要調料，又能與其他調料如鹽、醋一起調出鮮美的復合味。糖的作用主要是：增加口感;增色，使食物色鮮紅、亮而不暗;補氣，糖味甘，有補氣健脾作用。烹調時應先放鹽，然后加糖，最后放醋。糖不宜放過早，以免焦鍋。

酸。醋是酸味的主要調料。醋的作用有：去腥味，所以做魚類菜時常放醋;發出醇香味，增加菜肴色香味;解油膩。醋應在菜加熱后放，以免喪失醋的香氣，只酸無香。如出鍋前勾一點芡，可以增味，防止香氣喪失。

辣。蔥姜蒜等辣味也是我國傳統烹調中的重要調味劑，烹調時要注意以下幾點：1.蔥、蒜都要炒生一點，半生不熟香氣才濃。2.姜要與原料一起放入同時加熱，才能有效去除腥味和膻味。3.胡椒做湯料最好，美味無比，但須湯燒好再放，以免損失香氣。4.辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以減輕苦味。

除了烹飪專業，銅川市職業中等專業學校還開設了電工電子、微機、采煤、機電、化工、美容美發等專業。

銅川市職業中等專業學校簡介

銅川市職業中等專業學校于1998年6月經陜西省教委批準成立。是銅川市所屬中等職業專業學校。

銅川市職業中等專業學校師資力量

學校占地104畝，建筑面積80000多平方米，在校生3000余人，教職工280多人，專兼職教師170多人，中高級職稱占教師總數80%以上。

銅川市職業中等專業學校辦學規模

擁有電工電子、地質測量、微機、通風安全、皮帶運輸、自救互救、電氣、監測監控、通風模擬、瓦斯爆炸模擬等10個實訓室和綜合機械化采煤、掘進、車工、鉗工、焊工、數控加工、電工電子、數控模擬編程室、機械維修等10個實習車間，建有全國煤炭安全警示教育銅川基地，圖書館藏書近10萬冊，固定資產4800余萬元,總資產8100多萬元。

學校以培養高技能人才為主，形成了中級工、高級技工、預備技師的人才培養體系，開設有煤炭、機械加工和電子技術等三大專業群(組)，長年開設專業10余個，其中車銑、鉗鉚、數控、電工電子專業為省級骨干示范專業，鉗工、焊工、車銑專業為省名牌專業，煤炭專業為陜西省“民生八大工程”支持示范專業。

銅川市職業中等專業學校獲得榮譽

經過多年的艱苦創業和持續創新，學校已成功建成為國家重點職業中專、國家二級煤礦安全培訓中心、陜西省示范性中等職業學校，先后榮獲“全國職業教育先進單 位”、“全國煤炭職業教育先進單位”、“陜西省職業教育先進單位”、“陜西省高技能人才先進單位”和“銅川市職業教育先進單位”等稱號。

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