【肇慶烹飪學校】肇慶市工程技術學校(肇慶農校)烹飪專業

一、(肇慶農校)烹飪專業基本信息

二、(肇慶農校)烹飪專業簡介

烹飪專業是我校創辦歷史較長的專業之一，被譽為“廚師的搖藍”。該專業十分重視學生的技能訓練，在2009年的廣東省中職技能比賽中，獲中餐熱菜三等獎三人；獲中餐面點三等獎 一人，在2010年的肇慶市中職技能比賽中，獲得中餐冷拼一等獎、三等獎各一名；食品雕刻二等獎一人；中餐熱菜三等獎一名；中餐面點三等獎一人；在2012年的肇慶市中職技能比賽中，獲得中餐冷拼一等獎、二等獎各一名；食品雕刻二等獎一人；中餐熱菜三等獎一名；中餐面點二等獎一人。

培養目標：

培養德、智、體全面發展，具有本專業領域的文化水平和素質、良好的職業道德和創新精神，掌握本專業崗位所需的基礎知識和專業技能，具有中式烹調師中級操作技能和相關工種操作技能的復合型人才。

培養具體要求：

1、文化知識要求

提高學生的文化水平，使學生掌握學習專業理論和技能所需要的文化知識，具有一定的文化素養。

2、專業理論要求

培養學生掌握烹飪原料的鑒別與選擇、鮮活原料的初加工、干制原料的漲發工藝、加工工藝、保護及優化加工工藝、風味調配工藝、組配工藝、烹飪原料的熟處理、熟處理的基本技法、原料的營養與衛生等基礎知識。

3、操作技能要求

在教學過程中，以八大菜系的特點為根據，結合粵菜特點和行業發展的現狀，有針對性地進行教學。培養學生本專業的理論知識，熟悉烹調技術的系統內容，掌握專業技術和操作要領，為全面、熟練掌握烹調綜合技能、進行烹飪創新打下扎實的基礎。

4、 畢業要求：所有課程通過考核后，取得中專學歷畢業證書。取得中式烹調師中級證書、中級面點師證書。

課程設置：

烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、烹調技術、面點制作、風味菜制作、刀工訓練、冷拼與雕刻、飲食營養與衛生、廚房管理、生產實習等。

就業方向與前景

我校將對本校的烹飪專業畢業生推薦到廣州、東莞、中山或佛山等大城市的大中型飯店和其它餐飲企業從事烹飪技術、廚房管理工作，推薦工作直到學生滿意為止，就業率達百分百，甚至有學生通過技術移民到外國去從事烹飪專業工作。學生畢業時除獲得中專畢業證書外，經考核合格，還可獲得中級中式烹調師、中式面點等國家職業資格證書。

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三、肇慶市工程技術學校簡介

四、(肇慶農校)烹飪專業小知識

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