【杭州烹飪學校】杭州市富陽區技工學校烹飪專業

一、烹飪專業基本信息

二、烹飪專業簡介

一、培養目標：

培養德、智、體全面發展，具有本專業領域的文化水平和素質、良好的職業道德和創新精神，掌握本專業崗位所需的基礎知識和專業技能，具有中式烹調師中級操作技能和相關工種操作技能的復合型人才。

二、培養具體要求：

1、文化知識要求

提高學生的文化水平，使學生掌握學習專業理論和技能所需要的文化知識，具有一定的文化素養。

2、專業理論要求

培養學生掌握烹飪原料的鑒別與選擇、鮮活原料的初加工、干制原料的漲發工藝、加工工藝、保護及優化加工工藝、風味調配工藝、組配工藝、烹飪原料的熟處理、熟處理的基本技法等基礎知識。

3、操作技能要求

在教學過程中，結合浙江菜、杭州菜及富陽菜的特點和行業發展的現狀，有針對性地進行教學。培養學生本專業的理論知識，熟悉烹調技術的系統內容，掌握專業技術和操作要領，為全面、熟練掌握烹調綜合技能、進行烹飪創新打下扎實的基礎。

三、學習形式、學制、畢業要求

學制三年，前兩年在校，第三年下店實習。

畢業要求：1、所有課程通過考核后，不合格課程不得多于兩門（包括兩門）。

2、取得中式烹調師中級證書。

四、專業主干課程：

原料知識、加工技術、烹調技術、面點制作、教學菜、雙基訓練、冷拼與雕刻、飲食業基礎、生產實習。

五、就業方向

富春餐飲集團有限公司定向培養、自主創業；杭州梅苑大酒店、富春山居西餐廳等。

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三、杭州市富陽區技工學校簡介

四、烹飪專業小知識

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