【福州烹飪學校】福州市第二高級技工學校烹飪專業

一、烹飪專業基本信息

二、烹飪專業簡介

一、專業簡述

烹飪專業創辦于1982年，是福清市唯一可以開辦“高級班和預備技師班”的專業，目前已形成集熱菜制作、面點制作、食品雕刻于一體的綜合性專業群，下設三個專業：烹飪（中式烹調方向）、烹飪（西式烹調方向）烹飪（中西式面點方向）。師資力量雄厚，學生在省市技能競賽中多次獲獎，目前該專業在校生四百多人，在福清市中職校中辦學最早、規模最大、實力最強。

二、技能就業

中式烹調：中式烹調、面點制作、盤飾、冷盤、食品雕刻等，學生畢業時可獲得中式烹調師（高級）、食品雕刻師（中級）職業資格證書。畢業生可在賓館、酒店、飯店等餐飲企業的從事烹飪操作、廚房管理、營養配餐、膳食管理等技術性工作。

西式烹調：西式烹調、調酒技術、咖啡調制、面點制作等，學生畢業時可獲得西式烹調師（中級）、食品雕刻師（中級）職業資格證書。與福州金譽食品有限公司、福州世紀金源大酒店、福州聚春園大酒店、福州安德魯森、福清頂香居、九八經典、福清千禧大酒店、融僑大酒店等企業合作進行訂單培養，畢業生百分百就業。

中西式面點：中點制作、面點制作、糖藝與面塑技藝、調酒技術、咖啡調制、中西點盤飾、酒店面點品種設計等，學生畢業時可獲得中式面點師（中級）、西式面點師（中級）職業資格證書。與福州金譽食品有限公司、福州世紀金源大酒店、福州聚春園大酒店、福清頂香居、九八經典、福清千禧大酒店、融僑大酒店等企業合作進行訂單培養，畢業生百分百就業。

三、主修課程

中式烹調：本專業學生在校學習一年半，頂崗實習一年半，主要的專業課程有：烹調技術、宴席設計與菜點開發、食品雕刻、飲食業經營與管理、烹飪美學、刀工與勺工、中餐熱菜制作、冷拼與盤飾制作、中式面點制作、糖藝與面塑技藝、調酒技術等。

西式烹調：本專業學生在校學習一年半，頂崗實習一年半，主要的專業課程有：西式（法、英、意、美等）大餐制作、酒店和西餐廳常用西餐制作、西點（面包、蛋糕、裱花）制作、糖藝與面塑技藝、調酒技術、咖啡調制、西餐刀工與盤飾、西餐烹飪工藝、西餐文化與禮儀等。

中西式面點：本專業學生在校學習一年半，頂崗實習一年半，主要的專業課程有：中點（京式、蘇式、廣式、福州特色）制作、西點（面包、蛋糕、裱花）制作、糖藝與面塑技藝、調酒技術、咖啡調制、中西點盤飾、酒店面點品種設計等。

四、實訓設施

本專業是是國家高技能人才培養基地重點建設專業，2008年以來，每年國家均投入100多萬用于購買生產型實訓設備，現已建成標準化中餐熱菜制作、刀工與拼盤、中式面點制作、食品雕刻、糖藝與面塑、調酒與咖啡酒吧、西餐熱菜制作、西餐刀工與盤飾、西式面點制作、中西點盤飾等十大實訓室，設備總值達600多萬，已被國家定為福清市烹飪公共實訓基地，常年對外培訓各等級廚師與面點師。

五、聯辦企業

福州世紀金源大酒店、福州聚春園大酒店、福州國惠大酒店、福清千禧大酒店、福清融僑大酒店、福清市蘭天大酒店、福清市卓越大酒店、福州金譽食品有限公司、福清頂香居食品有限公司、福清九八經典食品有限公司等。

六、專業榮譽

、福建省技工學校精品專業

、國家高技能人才培養基地重點建設專業

、福清市獨家高級技師（中式烹調師）培訓鑒定基地

、福清市退役士兵培訓基地

七、獲獎名單：

江小杰

年福州、莆田、寧德三地市中等職業學校技能聯賽

冷拼與雕刻 一等獎

年福建省職業院校技能大賽

冷拼與雕刻 二等獎

指導教師：薛挺、王命亮

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三、福州市第二高級技工學校簡介

四、烹飪專業小知識

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