【貴陽烹飪學校】貴州省旅游學校重點建設項目---烹飪專業

一、重點建設項目---烹飪專業基本信息

二、重點建設項目---烹飪專業簡介

【建設基礎】

通過前期專業建設積累，學校專業建設工作現逐漸向專業技能教學和學歷教育相結合轉型。專業教師均有在高星級酒店、大型餐飲行業工作或掛職鍛煉的經歷，教師多次在全省飯店技能大賽和各類餐飲行業培訓中擔任評委和培訓講師工作、承擔全省旅游專業骨干師資培訓授課任務。學校新校區建設了一批烹飪專業實訓室，包括了中式烹飪實訓室、西式烹飪實訓室、面點實訓室、刀工實訓室、烹飪演示室等。目前烹飪專業已經在全國建立了10多個校外實習基地，學生實習企業均為四星級以上酒店中、西餐廳和國內知名餐飲集團、連鎖企業等。

【建設目標】

圍繞人才培養模式的改革與創新、校內外實訓基地建設、師資隊伍建設、課程和教材建設和社會服務等工作展開，最終形成以中式烹飪專業為核心的特色專業群，為貴州省和全國烹飪行業的發展培養高素質技能型專業人才。在兩年的時間內把本專業建設成為辦學理念先進、定位準確、特色鮮明，以培養實踐應用型、技能型烹飪專業人才為目標的全省示范性專業。

【建設內容】

人才培養模式與課程體系改革

1、人才培養模式改革

實施工學交替，實現畢業證與職業資格上崗證雙證融通的階段式人才培養模式改革，適應企業要求培養高質量烹飪專業人才的需要。

2、以烹飪行業崗位工作過程為導向，以崗位工作任務為載體，改革課程教學方法與手段，實現課程與崗位任務對接。

3、改革教學模式，創新教學方法

建立專業教學資源中心系統，營造智能學習的環境，構建多元化的學習方式。在教學方法上充分發揮我校對外經營的烹飪實訓中心的優勢，實現學生在生產中學習，在學習中提高，提高的技能又運用于生產的良性循環。

4、改革評價模式

構建階段性能力遞進式項目課程體系，實施開放式項目任務教學管理組織形式，形成各階段能力評價標準體系，把評價過程和實踐教學過程緊密結合起來，多角度對學生進行學習評價。

5、專業群建設

以烹飪專業的建設和完善為引導，帶動西式烹飪專業的建設，實現以點帶面，全面提升專業群的綜合實力。

加強烹飪專業師資隊伍建設

著重加強專業教師赴烹飪企業經營管理實踐鍛煉，并加強與企業的應用性合作課題研究，使其達到雙師型專業帶頭人的要求，同時聘請一線技術人員、能工巧匠作為兼職教師，努力建成一支理論水平較高、實踐能力較強、結構合理、素質優良、業務精湛、教學水平高的專兼結合的優秀教學團隊，

校企合作工學結合運行機制建設

1、共建專業指導委員會

共建由學校專業帶頭人、烹飪行業和餐飲企業領導、業務骨干、行業協會領導共同組成的烹飪專業教學指導委員會，全面參與和指導學校專業人才培養工作。

2、共建生產性實訓基地建設。

校企合作共同完成學生生產性中式烹飪實訓中心和烹飪工作室的建設工作，成立以會議服務、培訓服務和餐飲服務為主的面向市場經營實體，實現教學和銷售、顧客評價的一體化，滿足“做中學、學中做”的教學要求。

3、提高社會服務能力，發揮示范效應

通過與旅游企業合作，為企業開展會議服務、員工培訓和職業技能鑒定，實現雙向提升的目的，在產學研一體化的過程中形成有帶動性的教學模式。

4、將烹飪文化和餐飲企業文化引入校園文化建設中，推動專業建設內涵發展。

5、有針對性的選擇一批國內知名的餐飲集團做為合作企業，對學生進行扎實的實習指導和職業培訓。

6、堅持發揮旅游職業教育集團作用，緊密聯系，構建多種模式、多種層次的校企合作、推進校企合作。

社會服務能力建設

通過以烹飪專業建設為紐帶，加強學校社會服務能力建設，積極開展烹飪專業職業標準開發、職業培訓、技能鑒定培訓、社區服務、對口支援等工作，利用學校實訓基地和實訓設備資源和專業優勢師資，為其他學校開展師資培訓、積極開展社區服務和社會培訓等。

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三、貴州省旅游學校簡介

四、重點建設項目---烹飪專業小知識

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