【貴陽烹飪學(xué)?！抠F州省旅游學(xué)校重點建設(shè)項目---烹飪專業(yè)

一、重點建設(shè)項目---烹飪專業(yè)基本信息

二、重點建設(shè)項目---烹飪專業(yè)簡介

【建設(shè)基礎(chǔ)】

通過前期專業(yè)建設(shè)積累，學(xué)校專業(yè)建設(shè)工作現(xiàn)逐漸向?qū)I(yè)技能教學(xué)和學(xué)歷教育相結(jié)合轉(zhuǎn)型。專業(yè)教師均有在高星級酒店、大型餐飲行業(yè)工作或掛職鍛煉的經(jīng)歷，教師多次在全省飯店技能大賽和各類餐飲行業(yè)培訓(xùn)中擔(dān)任評委和培訓(xùn)講師工作、承擔(dān)全省旅游專業(yè)骨干師資培訓(xùn)授課任務(wù)。學(xué)校新校區(qū)建設(shè)了一批烹飪專業(yè)實訓(xùn)室，包括了中式烹飪實訓(xùn)室、西式烹飪實訓(xùn)室、面點實訓(xùn)室、刀工實訓(xùn)室、烹飪演示室等。目前烹飪專業(yè)已經(jīng)在全國建立了10多個校外實習(xí)基地，學(xué)生實習(xí)企業(yè)均為四星級以上酒店中、西餐廳和國內(nèi)知名餐飲集團、連鎖企業(yè)等。

【建設(shè)目標】

圍繞人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新、校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)、師資隊伍建設(shè)、課程和教材建設(shè)和社會服務(wù)等工作展開，最終形成以中式烹飪專業(yè)為核心的特色專業(yè)群，為貴州省和全國烹飪行業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專業(yè)人才。在兩年的時間內(nèi)把本專業(yè)建設(shè)成為辦學(xué)理念先進、定位準確、特色鮮明，以培養(yǎng)實踐應(yīng)用型、技能型烹飪專業(yè)人才為目標的全省示范性專業(yè)。

【建設(shè)內(nèi)容】

人才培養(yǎng)模式與課程體系改革

1、人才培養(yǎng)模式改革

實施工學(xué)交替，實現(xiàn)畢業(yè)證與職業(yè)資格上崗證雙證融通的階段式人才培養(yǎng)模式改革，適應(yīng)企業(yè)要求培養(yǎng)高質(zhì)量烹飪專業(yè)人才的需要。

2、以烹飪行業(yè)崗位工作過程為導(dǎo)向，以崗位工作任務(wù)為載體，改革課程教學(xué)方法與手段，實現(xiàn)課程與崗位任務(wù)對接。

3、改革教學(xué)模式，創(chuàng)新教學(xué)方法

建立專業(yè)教學(xué)資源中心系統(tǒng)，營造智能學(xué)習(xí)的環(huán)境，構(gòu)建多元化的學(xué)習(xí)方式。在教學(xué)方法上充分發(fā)揮我校對外經(jīng)營的烹飪實訓(xùn)中心的優(yōu)勢，實現(xiàn)學(xué)生在生產(chǎn)中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中提高，提高的技能又運用于生產(chǎn)的良性循環(huán)。

4、改革評價模式

構(gòu)建階段性能力遞進式項目課程體系，實施開放式項目任務(wù)教學(xué)管理組織形式，形成各階段能力評價標準體系，把評價過程和實踐教學(xué)過程緊密結(jié)合起來，多角度對學(xué)生進行學(xué)習(xí)評價。

5、專業(yè)群建設(shè)

以烹飪專業(yè)的建設(shè)和完善為引導(dǎo)，帶動西式烹飪專業(yè)的建設(shè)，實現(xiàn)以點帶面，全面提升專業(yè)群的綜合實力。

加強烹飪專業(yè)師資隊伍建設(shè)

著重加強專業(yè)教師赴烹飪企業(yè)經(jīng)營管理實踐鍛煉，并加強與企業(yè)的應(yīng)用性合作課題研究，使其達到雙師型專業(yè)帶頭人的要求，同時聘請一線技術(shù)人員、能工巧匠作為兼職教師，努力建成一支理論水平較高、實踐能力較強、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良、業(yè)務(wù)精湛、教學(xué)水平高的專兼結(jié)合的優(yōu)秀教學(xué)團隊，

校企合作工學(xué)結(jié)合運行機制建設(shè)

1、共建專業(yè)指導(dǎo)委員會

共建由學(xué)校專業(yè)帶頭人、烹飪行業(yè)和餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)骨干、行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)共同組成的烹飪專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會，全面參與和指導(dǎo)學(xué)校專業(yè)人才培養(yǎng)工作。

2、共建生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)。

校企合作共同完成學(xué)生生產(chǎn)性中式烹飪實訓(xùn)中心和烹飪工作室的建設(shè)工作，成立以會議服務(wù)、培訓(xùn)服務(wù)和餐飲服務(wù)為主的面向市場經(jīng)營實體，實現(xiàn)教學(xué)和銷售、顧客評價的一體化，滿足“做中學(xué)、學(xué)中做”的教學(xué)要求。

3、提高社會服務(wù)能力，發(fā)揮示范效應(yīng)

通過與旅游企業(yè)合作，為企業(yè)開展會議服務(wù)、員工培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定，實現(xiàn)雙向提升的目的，在產(chǎn)學(xué)研一體化的過程中形成有帶動性的教學(xué)模式。

4、將烹飪文化和餐飲企業(yè)文化引入校園文化建設(shè)中，推動專業(yè)建設(shè)內(nèi)涵發(fā)展。

5、有針對性的選擇一批國內(nèi)知名的餐飲集團做為合作企業(yè)，對學(xué)生進行扎實的實習(xí)指導(dǎo)和職業(yè)培訓(xùn)。

6、堅持發(fā)揮旅游職業(yè)教育集團作用，緊密聯(lián)系，構(gòu)建多種模式、多種層次的校企合作、推進校企合作。

社會服務(wù)能力建設(shè)

通過以烹飪專業(yè)建設(shè)為紐帶，加強學(xué)校社會服務(wù)能力建設(shè)，積極開展烹飪專業(yè)職業(yè)標準開發(fā)、職業(yè)培訓(xùn)、技能鑒定培訓(xùn)、社區(qū)服務(wù)、對口支援等工作，利用學(xué)校實訓(xùn)基地和實訓(xùn)設(shè)備資源和專業(yè)優(yōu)勢師資，為其他學(xué)校開展師資培訓(xùn)、積極開展社區(qū)服務(wù)和社會培訓(xùn)等。

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三、貴州省旅游學(xué)校簡介

四、重點建設(shè)項目---烹飪專業(yè)小知識

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