【渭南烹飪學校】渭南新東方廚師學校：烹飪入門刀法

說到刀工總能想到電視里面演的大廚，手里拿著刀，把食材往天上一扔，手起刀落，食材就變成想要的形狀，刀工是烹飪的基本功，不管你智商高低，理論知道多少，不練出自己的手感，是成不了的，學習什么都是一樣，基本功必須的打扎實了，就像蓋房子的地基，地基牢固，萬丈高樓才能起來。渭南新東方廚師學校今天就給大家講講烹飪的第一課“刀工”。廚師學校：烹飪入門刀法" />

什么是刀工

所謂的刀法是使用刀的各種技法，也就是將烹調原料加工成一定形狀時所采用的各種不同方法的行刀技法。要想運刀自如嫻熟，就要學會刀法，這樣才能在切制原料時穩、準、快、巧、美，使形態變化無窮。

刀工十二法

12種主要刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。

刀工的重要性

便于原材料成熟，便于菜品原材料入味，便于菜品原材料保持口感，便于菜品的美感。

中國烹飪講解色香味俱全，其中色的部分，除了食材烹飪出的上色外，刀工就占很大一部分了，把一些普通的食材切成精致的片、塊、絲，優美的花，生動的魚，等等，也在刀工雕刻大師的手上，展現的活靈活現。

美食的標準可以用七個字來概括;色，香，味，形，質，養，器。而刀工在這個“形”字是體現;刀工的好壞直接影響到食客的第一印象!一道菜在上桌子首先食客會看到的是菜的外形，其次是香味，第三是口味。想練好這個扎實的基本功，可不是件易事，和所有中國傳統的技藝一樣，需要熬年頭，下心思，費工夫，才能練出自己的手感，有些烹飪大師甚至可以蒙著眼睛切土豆絲，就是這樣，多年積累的手感專注對食材的理解是什么都比不了的。

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