【渭南廚師學校】渭南廚師看看，廚師月薪10000和月薪3000的區(qū)別，全在這了

同是廚師，同是在廚房里工作，為什么你掙的沒有別人多？為什么有的人會被高薪挖走，而有的人卻還在溫飽線上掙扎？

也許有的人會說，沒有好老板、好老大、好資源、好機會，你再怎么做也沒用。

可是你知道嗎？人家能拿高工資，一定是有原因的。除去千里馬要遇到伯樂等外部因素，就說對待工作，你在廚房里的一舉一動，別人都是看在眼里的，誰手藝好，誰干活不怎么樣，人家都是心里有數(shù)的。

一、同樣是做鹵水拼盤，有些廚師只追求表面功夫——蓋在上面的原料大小整齊、厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是坨，稀里糊涂地堆在一起。而你再看那些有責任心的廚師做拼盤，就是不一樣，連邊角余料都會改刀一致并碼放整齊，讓拼盤表里如一。

二、在水臺，有很多廚師都是把魚“啪”的一下摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。 然而優(yōu)秀的廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運刀，劃道口子后，再把魚放回清水里游動放血。搞這么復雜的放血程序為的就是讓魚肉雪白細嫩，也是為了最大限度地除去腥味。

三、優(yōu)秀的廚師，即使是一個墩子，也能清楚地知道冰箱里面還存放著什么原料，它們擺放在哪個位置，什么時間進的貨。但經常能看見一些廚師在配菜時找不到原料，而過一段時間清理冰箱時，又掏出一堆已經過期的廢料。這些廚師多是在傳菜單進了廚房以后，才開始翻箱倒柜地找原料，自然會出現(xiàn)各種混亂。

四、蝦有蝦線、魚有腥線，這是大家都知道的。但是在具體處理時，普通廚師總是不去將其除凈，還說“誰還有那閑工夫啊！” 但就是在這不起眼的小事情上，還真有人在較勁，殺魚剖蝦時，總是小心地去掉那條線，其認真程度不亞于雕琢一件工藝品。有了這股子認真勁兒，做出的菜品才會在口味上略勝一籌。

五、優(yōu)秀的廚師做事情很注意細節(jié)，就連抹布的疊法都有一套規(guī)矩，因為他們明白，只有做好了每一個細節(jié)，才能把整件事情做好。再來看一些廚師，把抹布都弄成一張飽含油漬和污垢的“萬用布”。

六、優(yōu)秀的大廚們每天下班后都會仔細清理一下調料缸和放料頭的碼斗，及時添補缺料。而一般的廚師則把這些事情放到第二天早上才去做，一下班，跑得比誰都快。

七、烹調鮮嫩的海鮮最講究時間火候，真正是多一分就老，少一分就生。所以認真的廚師在烹調海鮮時，會掐著表看時間。而那些混日子的廚師就總是跟著感覺走，差不多了就行，所以總會做出“不是生了就是老了”的海鮮菜。

八、如果做一道精品的紅燒肉要7、8個小時，那么負責任的廚師會在7、8個小時里堅持守候，待紅燒肉一旦達到最佳的狀態(tài)立即起鍋。不過有的廚師可沒那么好的耐性了，先到處溜達溜達再回來，于是錯過了最佳的時間，收獲了一鍋糊肉

九、假如一道菜肴需要18種料頭，優(yōu)秀的廚師每天都會認真準備，如果其中某一種料頭用完了，他會馬上去切出來。不過有的廚師遇到這種情況時，就會滿不在乎地說“算了，湊合吧，隨便放一些下去就行了”。

十、敬業(yè)的廚師在上班時間以外，花在學習方面的時間是最多的。不管是朋友聚會，還是外出就餐，隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都擅于學習、勤于思考，博采眾長才能創(chuàng)出有新意的菜肴。可是有的廚師，卻把大部份時間都花在喝酒、打牌、玩游戲上，試問這哪有可能有進步呢？

十一、有著良好學習習慣的廚師，包里大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、新學來的原料配方等。因為他們知道，再好的記性也比不上寫在本子里的牢靠。而沒有這種習慣的廚師，會自負地認為自己什么都能記住。

十二、手藝過硬的廚師處處都可以發(fā)光，即使手里只有下腳料了，他也能想出受人歡迎的菜來。而有的廚師沒有了那種原料，就沒轍了，兩手一攤，什么法子都沒有。

如果你是老板，你會給哪種廚師開高工資？
如果你是廚房老大，你會把升職加薪的機會給誰？把好資源給誰？
如果你是同事，有好的工作機會，你會叫上誰一起去？
所以，想拿高工資，來渭南新東方烹飪學校，先成為一匹千里馬！

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