【天津烹飪學(xué)?！刻旖蚴械诙虡I(yè)學(xué)校中式烹飪專業(yè)

一、中式烹飪專業(yè)基本信息

二、中式烹飪專業(yè)簡介

專業(yè)名稱：中餐烹飪
培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)中餐烹飪?nèi)藛T。
建議修業(yè)年限：3年
就業(yè)面向：
本專業(yè)畢業(yè)生主要面向酒店、餐館、酒樓等餐飲企業(yè)及企事業(yè)單位的餐廳，從事中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)制作及廚房、餐廳的管理工作。
職業(yè)能力要求：
1、具有誠信自律、賓客至上、精益求精的烹飪從業(yè)人員職業(yè)道德，具有食品安全意識(shí)。
2、具有安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)與節(jié)能等意識(shí)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，遵守餐飲、旅游業(yè)相關(guān)法規(guī)。
3、能進(jìn)行烹飪原料鑒別、初加工和切配。
4、能進(jìn)行常見的冷菜制作、拼擺和簡單的食品雕刻。
5、能制作常見的菜肴、中餐主食、小吃和點(diǎn)心。
6、能應(yīng)用基本的營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)知識(shí)，初步進(jìn)行菜肴創(chuàng)作與開發(fā)。
7、能進(jìn)行廚房生產(chǎn)成本核算和廚房管理。
8、能應(yīng)用工藝美術(shù)知識(shí)，設(shè)計(jì)簡單的宴席。
9、能對(duì)烹飪設(shè)備進(jìn)行操作及簡單維護(hù)。
專業(yè)教學(xué)主要內(nèi)容：
烹飪概論、烹飪原料知識(shí)、烹飪原料加工技術(shù)、中餐烹調(diào)技術(shù)、冷菜制作與食品雕刻、面點(diǎn)制作技術(shù)、家常菜制作、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪基礎(chǔ)化學(xué)、烹飪成本核算、餐飲管理、菜單與宴會(huì)設(shè)計(jì)、飲食心理、中國烹飪文化等。
在校內(nèi)進(jìn)行刀工、常用烹調(diào)方法、常見面團(tuán)、冷菜拼擺、食品雕刻等基本技能訓(xùn)練，宴席設(shè)計(jì)及成本核算訓(xùn)練；在餐飲企業(yè)進(jìn)行崗位見習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)。
專業(yè)（技能）方向：
中餐烹調(diào)、中式面點(diǎn)制作

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三、天津市第二商業(yè)學(xué)校簡介

四、中式烹飪專業(yè)小知識(shí)

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