【天津烹飪學(xué)校】天津市第二商業(yè)學(xué)校西餐烹飪專(zhuān)業(yè)

一、西餐烹飪專(zhuān)業(yè)基本信息

二、西餐烹飪專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)介

專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)：西餐烹飪
培養(yǎng)目標(biāo)：本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)西餐烹飪操作人員和管理人員。
建議修業(yè)年限：3年
業(yè)務(wù)范圍：
本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生主要面向高星級(jí)酒店、西餐廳、咖啡廳等餐飲企業(yè)，從事西餐廚房熱菜烹飪、冷菜制作、西式點(diǎn)心制作及西式廚房管理工作。
職業(yè)能力要求：
1、具有誠(chéng)信自律、賓客至上、精益求精的烹飪從業(yè)人員職業(yè)道德，具有食品安全意識(shí)。
2、具有安全生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)與節(jié)能等意識(shí)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，遵守餐飲、旅游業(yè)相關(guān)法規(guī)。
3、能鑒別一般原料，能獨(dú)立對(duì)原料進(jìn)行初加工，能完成常見(jiàn)菜肴、點(diǎn)心的切配和烹調(diào)制作。
4、熟悉西式早餐、午餐、晚餐、自助餐、雞尾酒會(huì)、宴會(huì)的服務(wù)和供應(yīng)流程。
5、具有簡(jiǎn)單裝盤(pán)、裝飾拼擺的能力。
6、初步具有應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)知識(shí)的能力。
7、初步具有廚房生產(chǎn)成本核算的能力。
8、能正確使用廚房常見(jiàn)設(shè)備、工具，并進(jìn)行簡(jiǎn)單維護(hù)。
9、能運(yùn)用簡(jiǎn)單廚房英語(yǔ)進(jìn)行會(huì)話(huà)、溝通。
專(zhuān)業(yè)教學(xué)主要內(nèi)容：
烹飪概論、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、西餐烹調(diào)技術(shù)、冷盤(pán)制作、西式面點(diǎn)制作、廚房英語(yǔ)、飲食心理、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪成本核算、基礎(chǔ)餐飲管理等。
在校內(nèi)進(jìn)行酒水、咖啡調(diào)制等基本技能訓(xùn)練；在西式餐飲企業(yè)進(jìn)行崗位見(jiàn)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)等。
專(zhuān)業(yè)（技能）方向：
西餐烹調(diào)、西式面點(diǎn)制作

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三、天津市第二商業(yè)學(xué)校簡(jiǎn)介

四、西餐烹飪專(zhuān)業(yè)小知識(shí)

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