【威海烹飪學(xué)校】威海市職業(yè)中等學(xué)校烹飪專業(yè)

一、烹飪專業(yè)基本信息

二、烹飪專業(yè)簡介

發(fā)展前景

隨著我國國民經(jīng)濟的穩(wěn)步發(fā)展，人民生活水平日益提高，促進了我國餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲業(yè)的專業(yè)化、市場化、國際化日趨突出，而從業(yè)人員素質(zhì)不高和人才緊缺的現(xiàn)狀，則成為制約餐飲行業(yè)迅速發(fā)展的瓶頸。當(dāng)前餐飲行業(yè)急需大批素質(zhì)高、專業(yè)技能強的廚師隊伍來充實，從而給烹飪專業(yè)學(xué)生的就業(yè)帶來了巨大的空間。本專業(yè)是威海市示范性專業(yè)、省級品牌專業(yè)，教師團隊為威海市名課程團隊、省級教學(xué)團隊、是威海市首批成立的職教集團成員，辦學(xué)層次有普通中專（就業(yè)）和三二連讀（經(jīng)轉(zhuǎn)段考試合格升入威海職業(yè)學(xué)院），可參加春季高考，對口升學(xué)后學(xué)生可獲得全日制專科畢業(yè)證書，并與威海各大星級酒店建立了穩(wěn)定的校企合作關(guān)系。

培養(yǎng)目標(biāo)

該專業(yè)主要面向賓館、酒店、餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)等餐飲企事業(yè)單位等，培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德、行為規(guī)范和文化素養(yǎng)，掌握專業(yè)理論知識和操作技能，具備良好職業(yè)道德及食品安全法律意識，掌握現(xiàn)代烹飪理論知識和烹調(diào)操作技術(shù)，具備一定的創(chuàng)新能力，能滿足餐飲服務(wù)行業(yè)需求的中級烹飪技術(shù)人才及餐飲管理人員。

培養(yǎng)方式

堅持以就業(yè)為導(dǎo)向、以質(zhì)量為核心的辦學(xué)理念，實行“學(xué)訓(xùn)一體”、“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，走“產(chǎn)教融合、校企合作”的專業(yè)發(fā)展道路。

主要課程

1.中餐烹調(diào)方向普通中專班

主要課程：語文、數(shù)學(xué)、英語、烹飪基本功、熱菜制作、冷菜制作與拼擺、食品雕刻、烹飪原料加工技術(shù)等實踐課程和烹飪原料知識、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、中式烹調(diào)技藝、餐飲成本核算、烹飪基礎(chǔ)知識、中式烹調(diào)師等專業(yè)基礎(chǔ)課。

2.烹調(diào)工藝與營養(yǎng)三二連讀大專班

主要課程：語文、數(shù)學(xué)、英語、烹飪基本功、熱菜制作、冷菜制作與拼擺、食品雕刻、烹飪原料加工技術(shù)等實踐課程和烹飪原料知識、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、中式烹調(diào)技藝、餐飲成本核算、烹飪基礎(chǔ)知識、中式烹調(diào)師等專業(yè)基礎(chǔ)課。

師資力量

該專業(yè)師資力量雄厚，是一支綜合素質(zhì)高、教學(xué)能力強、富有時代責(zé)任感的教師團隊，該團隊擁有山東省中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學(xué)團隊，山東省中職教育品牌專業(yè)、威海市烹飪示范實訓(xùn)基地專業(yè)、威海市烹飪專業(yè)名課程團隊等稱號，有中國烹飪大師1人、市級教學(xué)能手2人、市級職業(yè)教育先進個人2人，市直系統(tǒng)優(yōu)秀教師3人，市級學(xué)科帶頭人2人、山東省技能等級考評員6人、高級技師 8人、技師4人。全體教師始終致力于烹飪專業(yè)的教學(xué)改革，將教育科研工作與學(xué)校發(fā)展、教學(xué)質(zhì)量提高、專業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)、師資隊伍建設(shè)等有機結(jié)合。

實訓(xùn)設(shè)施

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)創(chuàng)辦于1995年，現(xiàn)有國內(nèi)一流的烹飪專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室17個，其中中烹實訓(xùn)室2個，刀工實訓(xùn)室2個，勺工實訓(xùn)室1個，冷菜制作與拼擺實訓(xùn)室2個，雕刻與盤飾 實訓(xùn)室2個，中烹演示室3個，中點實訓(xùn)室2個，西點實訓(xùn)室2個，中西點演示室1個，總建筑面積6000多平米，實訓(xùn)設(shè)備總值1000多萬。旨在培養(yǎng)符合現(xiàn)代餐飲業(yè)要求，運用國內(nèi)一流的專業(yè)實訓(xùn)室，培養(yǎng)餐飲行業(yè)高素質(zhì)人才。

發(fā)展方向

1.中餐烹調(diào)方向普通中專班

面向旅游、餐飲等服務(wù)業(yè)的大中型賓館、酒店、酒樓、度假區(qū)、生態(tài)園等餐飲業(yè)以及企事業(yè)單位的餐廳，從事中餐烹調(diào)、中西式面點制作及廚房餐廳的管理工作；也可個體餐飲經(jīng)營、升入高職、出國工作。

2.烹調(diào)工藝與營養(yǎng)三二連讀大專班

經(jīng)轉(zhuǎn)段測試合格升入威海職業(yè)學(xué)院烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)繼續(xù)深造，學(xué)習(xí)合格頒發(fā)全日制專科文憑。

發(fā)展前景

西餐在世界烹飪中處于核心和主導(dǎo)地位，是世界菜系的重要組成部分，是世界烹飪藝術(shù)中的一顆璀璨的明珠，西餐用料講究、風(fēng)味獨特、造型新穎、品種豐富。人們生活水平和支付能力的提高、商務(wù)往來的頻繁，增加了對西餐的需求，我國的西餐業(yè)正以每年超過30％的增長率在飛速發(fā)展，隨著威海精致城市建設(shè)的推進，星級酒店逐年增加，新冠肺炎的影響人們的飲食習(xí)慣和方式會有較大轉(zhuǎn)變，西式高檔及簡便餐餐廳將會爆發(fā)式增長，為威海西餐業(yè)的發(fā)展帶來了前所未有的機遇。為這一職業(yè)的良好的發(fā)展前景和空間奠定了基礎(chǔ)。

培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德、敬業(yè)精神和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神，具有西餐廚房相應(yīng)崗位必備的基本理論和專業(yè)知識，具備熟練的西餐制作技能，能勝任大中型酒店西廚房中西餐熱菜制作、西餐冷菜制作及廚房管理等工作的技能型專業(yè)人才。

培養(yǎng)方式

辦學(xué)理念：就業(yè)為導(dǎo)向、質(zhì)量為核心

辦學(xué)之路：行業(yè)參與、校企合作

辦學(xué)模式：在校2.5年+實習(xí)0.5年

畢業(yè)后可升入高職學(xué)院或出國深造。

主要課程

公共基礎(chǔ)課程：語文、數(shù)學(xué)、英語、德育、體育、公共藝術(shù)等。

專業(yè)理論課程：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、餐飲成本核算、西餐原料、西餐制作技術(shù)、西式烹調(diào)師、烹飪基礎(chǔ)知識等。

專業(yè)實訓(xùn)課程：西餐制作、西餐色拉與開胃菜制作、西餐工藝基礎(chǔ)、西餐點餐制作、西餐套餐制作、西餐裝盤設(shè)計等。

專業(yè)選修課程：國學(xué)經(jīng)典、心理健康指導(dǎo)等。

師資力量

擁有一支治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、視野開闊、團結(jié)進取、務(wù)實創(chuàng)新的團隊，烹飪教學(xué)團隊被認(rèn)定通過為山東省中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)團隊，高級技師2人、研究生3人、高級西餐師5人，企業(yè)兼職教師3人，優(yōu)秀全能的教師團隊是我們教學(xué)質(zhì)量的保證。

實訓(xùn)設(shè)施

建有融教學(xué)、實訓(xùn)、職業(yè)鑒定、社會服務(wù)為一體的600平米的校內(nèi)實訓(xùn)中心，擁有烹調(diào)演示室、西餐實訓(xùn)室等多功能實訓(xùn)室4個，實訓(xùn)室內(nèi)有微電腦扒爐、自動控溫炸爐、自動控溫蒸煮機、智能焗爐等先進的實訓(xùn)設(shè)備，是迄今為止省內(nèi)中職西餐專業(yè)設(shè)備較為先進的實訓(xùn)教師。

發(fā)展方向

學(xué)生畢業(yè)時，可考取中級西式烹調(diào)師職業(yè)資格證書，通過率達(dá)90%以上。主要面對高星級酒店、大型西式餐飲企業(yè)、西式簡餐店及西餐連鎖企業(yè)等，主要從事西式烹調(diào)制作、西式菜品研發(fā)及餐飲管理等工作，也可根據(jù)個人意愿選擇自主創(chuàng)業(yè)、高職升學(xué)、出國工作等。

發(fā)展前景

近些年，面點行業(yè)高速發(fā)展，同時也帶來了巨大的人才需求缺口。未來五年，社會需求量將達(dá)到200萬人。各大中城市，各色各樣的面點受到了行業(yè)的追捧，專業(yè)人才十分受歡迎。面點的工作環(huán)境潔凈舒適、高薪就業(yè)，使得年輕一代對這一行業(yè)趨之若鶩。山東新舊動能轉(zhuǎn)換及人們飲食習(xí)慣改變更給這一行業(yè)帶來了前所未有的發(fā)展和創(chuàng)業(yè)機遇。

培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)掌握現(xiàn)代中西面點制作技術(shù)，具有較強的中西式面點制作能力，具有面點制作技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新能力、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理能力、獨自創(chuàng)業(yè)能力的中、高技能人才。 如星級酒店或大型連鎖餅房企業(yè)的烘焙師、面包師、高級裱花師、高級技術(shù)主管、店長以及研發(fā)機構(gòu)研發(fā)人員等。

培養(yǎng)方式

辦學(xué)理念：就業(yè)為導(dǎo)向、質(zhì)量為核心

辦學(xué)之路：行業(yè)參與、校企合作

辦學(xué)模式：在校2.5年+實習(xí)0.5年，畢業(yè)后可升入高職學(xué)院或出國深造。

主要課程

公共基礎(chǔ)課程：語文、數(shù)學(xué)、英語、德育、體育、公共藝術(shù)等。

專業(yè)理論課程：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、餐飲成本核算、中西面點原料、中西式點心制作技術(shù)、中西式面點師、烹飪基礎(chǔ)知識、面點工藝美術(shù)等。

專業(yè)實訓(xùn)課程：中西點制作、甜品制作、面包制作、蛋糕制作與裝飾、巧克力制作等。

專業(yè)選修課程：國學(xué)經(jīng)典、心理健康指導(dǎo)等。

師資力量

治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、視野開闊、務(wù)實創(chuàng)新的12人教學(xué)團隊，其中包括研究生3人、高級技師2人、講師6人。

實訓(xùn)設(shè)施

實訓(xùn)場地3000多平，包括兩間智能化中點實訓(xùn)室，二間智能化西點實訓(xùn)室，一間演示室。

實訓(xùn)室內(nèi)有自動智能烤箱、自動智能醒發(fā)箱、微電腦開酥機、智能攪拌機、智能和面機、微電腦扒爐、自動控溫炸爐等設(shè)備。

山東中職西餐設(shè)備最現(xiàn)代化的實訓(xùn)室。

發(fā)展方向

大中型酒店、賓館的中西餐制作一線技術(shù)崗位；大中型高級中西餐廳經(jīng)營技術(shù)工作崗位；配餐公司營養(yǎng)與配餐技術(shù)和管理工作崗位；食品企業(yè)的加工及管理工作崗位；個體餐飲經(jīng)營支持；高職升學(xué)優(yōu)勢；出國工作機會。

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三、威海市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校簡介

學(xué)校簡介 威海市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校位于威海東部濱海新城，是一所全新的公辦全日制普通中等專業(yè)學(xué)校，由市屬威海工業(yè)技術(shù)學(xué)校、威海市交通學(xué)校、威海會計學(xué)校三所學(xué)校整合新建而成，是市委、市政府著眼優(yōu)化全市中等職業(yè)教育資源布局、加快建設(shè)符合全市經(jīng)濟社..

四、烹飪專業(yè)小知識

通過上面的介紹，你認(rèn)為【威海烹飪學(xué)校】威海市職業(yè)中等學(xué)校烹飪專業(yè)怎么樣？【威海烹飪學(xué)校】威海市職業(yè)中等學(xué)校烹飪專業(yè)好不好？如果有問題可以網(wǎng)上報名，讓專業(yè)老師給你解答。