【青島西餐學校】青島滿天星職業培訓學校西餐培訓

一、西餐培訓基本信息

二、西餐培訓簡介

第一部分    理論知識

一、西餐的概念與發展
1、西餐的概念   
2、西餐在我國的傳播與發展  
3、西餐業目前的發展現狀

二、西餐主要菜式的風味特點
1、法國菜的風味和特點           
2、意大利菜的風味和特點  
3、英國菜的風味和特點           
4、美國菜的風味和特點
5、俄國菜的風味和特點           
6、德國菜的風味和特點 

三、西餐物料介紹
1、香料介紹  
2、芝士介紹     
3、海鮮介紹   
4、肉類介紹
5、奶制品介紹
6、蔬菜介紹
7、醬汁介紹

       

四、西餐廚房設備介紹
1、西餐廚房設備的品類及用途
8、廚具設備費用預算

   五、西餐禮儀
1、西餐餐具的種類及功用      
2、西餐餐具的擺放   
3、餐具的尺寸確認
4、餐具的用法           
5、使用餐具的禮儀               
6、進餐的禮儀

第二部分    基本功練習

六、刀工練習
包括蓑衣刀、麥穗刀、菊花刀等基本刀工的練習

第三部分    實操部分

 七、西式早餐
（一）、西式早餐的分類與特點
1、歐陸式早餐：面包類、飲品、黃油與果醬
2、美式早餐：飲品、蛋類、肉類、谷物類、點心類、面包、咖啡、黃油、水果。

 （二）、早餐菜肴
1、煎蛋（單面太陽蛋、雙面煎蛋）
2、恩列蛋（同法火腿恩列蛋、吉司恩列蛋等）
3、水波蛋    
4、熘蛋糊   
5、法國西多士
 八、三文治、漢堡、熱狗制作
1、雞蛋火腿三文治配薯片           
2、煎薄牛排三文治
3、總匯三文治                
4、美式珍寶熱狗          
5、炸雞漢堡             
6、奧爾良漢堡    

九、牛排制作
  （一）、牛肉不同部位的選用

（二）、牛排醬汁制作 
1、布朗基礎湯
2、洋蔥少司
3、黑胡椒少司
4、蘑菇少司
5、紅酒少司

  （三）、煎牛排
1、煎適中偏生的牛排     
2、煎半熟的牛排
3、煎適中偏熟的牛排     
4、煎熟牛排

（四）、牛排制作
1、黑胡椒牛排
2、牛排配洋蔥少司        
3、牛排配紅酒少司
4、牛扒配蘑菇少司     

       

（五）、牛排擺盤

  十、沙拉的制作
（一）、沙拉的概念

 （二）、沙拉的分類、沙拉的制作步驟和要求
1、開胃沙拉  
2、主菜沙拉

（三）、沙拉汁的制作 
1、蛋黃醬（沙拉醬）        
2、千島汁        
3、法國汁

（四）、沙拉制作
1、花園沙拉        
2、德國土豆沙拉        
3、凱撒沙拉及凱撒汁的制作
4、廚師長沙拉     
5、什錦水果沙拉

十一、意大利面制作
（一）、醬汁及煮制
1、意大利面的種類    
2、意大利面醬汁    
3、意大利面的煮制

   （二）、意大利面制作
1、肉醬意大利面 
2、茄汁海鮮意大利面
3、黑椒牛柳炒意面

十二、披薩制作
 （一）、披薩醬制作
1、美式披薩醬          
2、意式披薩醬

（二）、披薩面餅制作
1、美式面餅             
2、意式面餅

（三）、披薩制作 
1、蔬菜披薩 
2、田園風情披薩
3、雞肉至尊披薩 
4、培根披薩
5、夏威夷風情披薩
6、牛肉至尊披薩
7、海鮮披薩

十三、西式小吃
1、可樂餅
2、炸雞（蒜香炸雞，咖喱炸雞，香酥超人炸雞）
3、炸洋蔥圈
4、英倫炸魚薯條
5、法國多樂士
6、美食烤雞腿

十四、西式熱菜（主盤類）
1、法式焗蝸牛
2、香煎黑椒牛舌
3、香煎鱸魚配酸奶辣根汁

十五、西式炒飯、焗飯類
1、咖喱炒飯
2、意大利海鮮焗飯
3、芝士雞肉焗飯
4、意大利蔬菜飯
         

5、肉醬焗面 

十六、 湯類制作
（一）、湯的分類
1、按濃度分 
2、按顏色分 
3、按溫度分 
4、按原料分

（二）、湯的作用
1、基礎湯的作用 
2、湯的作用

（三）、湯的制作
1、南瓜蓉湯
2、意大利蔬菜湯 
3、羅宋湯

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三、青島滿天星職業培訓學校簡介

學校簡介 青島滿天星職業培訓學校是青島市人力資源和社會保障社局批準的正規培訓學校[人社民3702023040045 ]，專職從事咖啡、烘焙、西餐、調酒培訓。創辦至今， 為社會培養了數千名優秀的專業技術人才，很多學員已創業成功，成為新興行業內的佼佼者。 學..

四、西餐培訓小知識

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