【周口烹飪學校】陜西華山烹飪學校教你廚師的入門技巧

其實烹飪的方法無非就是“煎炒烹炸”，但是想要把這幾種方法都做到極致，還是需要一些功夫的。今天陜西華山烹飪學校的就給大家介紹一些廚師入門必知的技巧，各位喜愛烹飪，還有想要涉及廚師行業的朋友們一定不要錯過!

一、煨

煨是將原料(有的是生料，如果是帶有腥臊氣味的生料需經過冷水鍋燒開后撈出，將血污洗凈)用油鍋炸成黃色，然后將原料放入沙鍋內，加入料酒、蔥、姜、香料，調味品及水偎制，有的還需加入雞肉或豬肉等同偎，使其酥軟、香鮮、汁濃。

二、蒸燉

把裝好原料的密封缸放在沸滾的蒸籠上蒸燉。其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道;蒸的時間過長，也會使原料過于熟爛和散失香鮮滋味。

三、燒法

1、紅燒：將原料用急火熱油炸后，加調料和鮮湯，按不同的原料要求用慢火或急火燒爛，然后用淀粉勾汁，澆在主料上。紅燒的共性是必需放醬油才能成老紅色。

2、干燒：主料經過油炸后，另熗鍋加調輔料添湯燒之。

3、南燒：主料經細加工喂口后上漿，用溫油滑開滑透，另加輔料稍煸炒勾汁。

4、糟燒：將主料用溫油滑或用熱油炸后放入糟湯，用慢火燒之。

5、蔥燒：與紅燒大致相似，只是必須加蔥段。

6、鍋燒：主料用蒸、煮、炸加熱，然后根據需要再掛全蛋糊或蘸醬油炸。

四、鹵

鹵一般都是冷菜的烹調方法。原料經鹵制后，俟其冷卻，即可隨吃隨取。、鹵先要調制鹵汁，然后將原料放入鹵汁中用微火慢慢烹制，使其滲透鹵汁，直至酥爛。鹵制需要保存老鹵，鹵汁不夠時還要及時增添調料和水。 鹵汁保存的時間越長，香味越濃，鮮味越大。

我國是非常講究吃的國家，所以對廚師的要求也非常高，想要在我國眾多優秀廚師中“出人頭地”，那就一定要掌握以上這些技巧。濰坊廚師學校以管理嚴明、治學嚴謹在社會上享有較高的辦學聲譽。陜西華山烹飪學校期待著你的到來!

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