【西安烹飪學校】西安烹飪學校:學烹飪八大菜系怎能不知道
說道烹飪大家腦海中第一想到的就是烹飪大師精湛的技藝,揮灑自如烹飪美食的畫面,但是想了解烹飪的,我們中國的八大菜系怎么能不知道,飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋時,南食、北食各自形成體系。到了南宋時期,南甜北咸的格局形成。發展到清代初期時,魯菜、川菜、粵菜、蘇菜,成為當時最有影響的地方菜,被稱作“四大菜系”。到清末時,浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。今天就跟著我們西安烹飪學校了解一下吧。
魯菜
雍魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求咸鮮純正,突出本味。容華貴、中正大氣、平和養生 (咸鮮為主火候精湛 精于制湯 善烹海味 注重禮儀)
川菜
調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)
粵菜
選料精細,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。(由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成,主要是量精而細,配料多而巧,裝飾美而艷)
蘇菜
用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。(烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯,保持原汁。內又細分金陵菜,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”和“早春四野”馳名。淮揚菜,講究選料和刀工,擅長制湯。蘇錫菜,常用酒糟調味,擅長各類水產。徐海菜,擅長海產和蔬菜。)
閩菜
尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色,一長于紅糟調味,二長于制湯,三長于使用糖醋。
徽菜
擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是歷來的,其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技術,形成酥、嫩、香、鮮獨特風味,其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。
湘菜
口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言,湘菜的煨功夫更勝一籌,幾乎達到爐火純青的地步。煨,在色澤變化上可分為紅煨、白煨,在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉,原汁原味。
浙菜
菜式小巧玲瓏,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富,尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形態講究,精巧細膩,清秀雅麗。
以上就是我們中國烹飪界祖祖相傳的八大菜系,一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。所以中國的烹飪并不止是將飯做熟,將菜炒香,更多的是一種傳承,任憑時代變遷,朝代更替,同樣的食材,幾千年前的人可能也是用這個食材做出可口的美食,烹飪的方法更是傳承給我們的瑰寶,西安烹飪學校想說學習烹飪更是一項終身的事業,一碗湯,一鍋菜,亦可品味千古。
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