【西安烹飪學校】西安烹飪學校：學烹飪八大菜系怎能不知道

說道烹飪大家腦海中第一想到的就是烹飪大師精湛的技藝，揮灑自如烹飪美食的畫面，但是想了解烹飪的，我們中國的八大菜系怎么能不知道，飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北咸的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。今天就跟著我們西安烹飪學校了解一下吧。

魯菜

雍魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養生 (咸鮮為主火候精湛 精于制湯 善烹海味 注重禮儀)

川菜

調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)

粵菜

選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。(由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成，主要是量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷)

蘇菜

用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。(烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯，保持原汁。內又細分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”馳名。淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯。蘇錫菜，常用酒糟調味，擅長各類水產。徐海菜，擅長海產和蔬菜。)

閩菜

尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長于紅糟調味，二長于制湯，三長于使用糖醋。

徽菜

擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。

湘菜

口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

浙菜

菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。

以上就是我們中國烹飪界祖祖相傳的八大菜系，一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。所以中國的烹飪并不止是將飯做熟，將菜炒香，更多的是一種傳承，任憑時代變遷，朝代更替，同樣的食材，幾千年前的人可能也是用這個食材做出可口的美食，烹飪的方法更是傳承給我們的瑰寶，西安烹飪學校想說學習烹飪更是一項終身的事業，一碗湯，一鍋菜，亦可品味千古。

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