【西安西點(diǎn)學(xué)校】西安蛋糕培訓(xùn)學(xué)校西點(diǎn)師教您：如何制作豆乳盒子

豆乳盒子，最近非?；鸨褪菍⒌案庋b入盒中挖著吃，口味清新，濃淡適宜，完全是無添加做法。是做給家人愛人孩子的最佳首選，下面就讓西安蛋糕培訓(xùn)學(xué)校西點(diǎn)師手把手教您吧!

一、食材明細(xì)

二、步驟流程

1、戚風(fēng)蛋糕材料：雞蛋5個(gè)、植物油50克、牛奶65克、普通面粉60克、玉米淀粉20克(放在蛋黃中)、玉米淀粉5克(放在蛋黃中)砂糖60克。

2、將蛋黃蛋白分開，然后用蛋抽將5個(gè)蛋黃(約90克)打散，分多次加入50克植物油，邊倒邊攪拌，至濃稠均勻。

3、然后倒入65克牛奶，篩入60g普通面粉和20g玉米淀粉，用蛋抽劃Z字拌到無面粉顆粒即可，不要過度攪拌以防面粉起筋。

濃稠度為蛋黃糊滴落下來停留片刻紋路即消失。注：面粉的吸濕性不同，可根據(jù)實(shí)際情況用牛奶或面粉微調(diào)。

4、將5個(gè)蛋白(約180克)用電動(dòng)打蛋器高檔打成魚眼泡，滴幾滴檸檬汁，加入20g糖。

繼續(xù)打到呈現(xiàn)粗泡時(shí)，加入20g糖。

再打到表面呈現(xiàn)紋路的時(shí)候，將5克的玉米淀粉與剩下的20g糖混合加入，這時(shí)改為中速或低速，直到呈現(xiàn)濕性偏干性狀態(tài)就可以了，這時(shí)的蛋白霜是細(xì)膩濃稠的不流動(dòng)的，如圖所示。

5、盛出1/3蛋白霜與蛋黃糊拌均勻，用切拌的手法。

6、再將基本拌勻的蛋白蛋黃糊倒回剩余的2/3蛋白霜中。

注：在蛋白蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜之前要將蛋白霜用蛋抽再順一個(gè)方向攪拌到細(xì)膩。

7、同樣用切拌的手法拌均勻，這時(shí)的蛋糕糊應(yīng)該是較濃稠的淺乳黃色。

8、蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中(可以直接用35L的烤箱烤盤)，表面抹平，輕敲烤盤震出空氣，送入烤箱中下層175度約烤15分鐘。

9、裝飾制作首先將干生黃豆清洗干凈，炒焦香(如用微波爐2-3分鐘就可以了);磨成粉末過篩備用。

10、蛋黃3個(gè)加60克砂糖，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，再篩入低筋面粉混合均勻。

分次加入現(xiàn)磨濃稠的熱豆?jié){，攪拌均勻至無顆粒、順滑狀態(tài)。

11、然后倒入鍋里，用中小火加熱，并不停攪拌直至濃稠，但不要太干了。

12、另取一調(diào)料盆，將奶油奶酪打順滑，然后將“11”倒入，繼續(xù)打均勻即成豆乳，裝入裱花袋中備用。

13、淡奶油150克加入10克糖打發(fā)至裱花狀態(tài)。

14、組裝盒子將烤好晾涼的蛋糕按盒子大小切成若干片，2片一組。

15、放一片蛋糕在盒子里，抹一層打發(fā)奶油。

16、再一層豆乳，篩一層黃豆粉。

17、再重復(fù)一次，一片蛋糕，一層打發(fā)奶油，一層豆乳，篩一層黃豆粉。

表面這層豆乳用裱花袋裝入喜歡的花嘴擠滿花。

注：裝好的盒子馬上可以吃，如放在冰箱里幾小時(shí)后，或第二天再吃味道會(huì)更好。

如此顏值高味道好的豆乳盒子就完成啦，是不是很簡(jiǎn)單，想學(xué)習(xí)更多的你，趕快來西安蛋糕培訓(xùn)學(xué)校吧，西點(diǎn)小白變大師，可不是什么難事哦!

友情提示：以上信息由3721職校網(wǎng)（m.weilaizhixiang.com）整理編輯，僅供參考。