【威海烹飪學(xué)校】威海市文登技師學(xué)院烹飪專業(yè)

一、烹飪專業(yè)基本信息

二、烹飪專業(yè)簡介

民以食為天，人們對吃的要求，從“將就”變成了“講究”，越來越多的國人喜愛美食、享受美食、學(xué)會(huì)美食。隨著餐飲業(yè)的飛速發(fā)展，急需大批高素質(zhì)、專業(yè)技能強(qiáng)的烹飪專業(yè)人才，這給烹飪專業(yè)的學(xué)生提供了廣闊的就業(yè)市場。

【培養(yǎng)目標(biāo)】

堅(jiān)持立德樹人，面向飯店、賓館、酒店以及企事業(yè)單位的餐廳部門，培養(yǎng)從事中式烹調(diào)和營養(yǎng)餐設(shè)計(jì)等一線高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才。通過學(xué)習(xí)中式菜肴的加工制作流程、操作規(guī)范及烹調(diào)技法，學(xué)習(xí)食品雕刻、冷菜制作、花色冷拼、糖藝制作的基礎(chǔ)造型方法和基本技法等，讓學(xué)生具有較強(qiáng)的中式烹調(diào)制作能力、冷菜制作、技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新能力和餐飲企業(yè)經(jīng)營管理能力。

【專業(yè)優(yōu)勢】

學(xué)院中餐烹飪專業(yè)歷史悠久，是國家重點(diǎn)支持建設(shè)專業(yè)，威海市示范實(shí)訓(xùn)基地。擁有960平方米的現(xiàn)代化烹飪實(shí)訓(xùn)中心，實(shí)訓(xùn)環(huán)境、場地、設(shè)備、條件、功能服務(wù)等各方面均達(dá)到國內(nèi)先進(jìn)水平。

師資隊(duì)伍理論水平高、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，專業(yè)教師均為“雙師型”，其中高級技師3名、技師8名、高級工12名，在烹飪行業(yè)中具有較高的聲望。

教學(xué)中，以職業(yè)需求為導(dǎo)向，以崗位能力為本位的“工作過程導(dǎo)向”的課程體系，強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)實(shí)操，運(yùn)用最直觀、最先進(jìn)的方法進(jìn)行教學(xué)示范演示，著力提高學(xué)生的動(dòng)手能力和技能水平。

近年來，學(xué)院多次承辦國家、省、市級等各級烹飪技能大賽，2019年5月承辦了首屆全國魯菜名廚技能大賽暨技能人才助力鄉(xiāng)村振興活動(dòng)，來自全國8個(gè)省市的130多名魯菜名廚參加競技，有效的提升了學(xué)院烹飪專業(yè)人才技能水平。

【核心課程】

烹飪原料知識(shí)、烹調(diào)工藝學(xué)、成本核算、營養(yǎng)與衛(wèi)生、中式廚房設(shè)備工具安全操作與維護(hù)、中式烹調(diào)技術(shù)與技能訓(xùn)練、烹調(diào)原料加工技術(shù)與技能訓(xùn)練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺、中式面點(diǎn)制作技藝、菜品研發(fā)與鑒賞、烹飪美學(xué)、西餐工藝、模擬經(jīng)營與綜合技能訓(xùn)練等。

【畢業(yè)就業(yè)】

近年來，校企合作深度融合，學(xué)院先后與運(yùn)恒大酒店、昆崳大酒店、湯泊溫泉度假區(qū)、赤山大酒店、富麗華大酒店、養(yǎng)生苑大酒店、天沐溫泉度假區(qū)等威海市大型餐飲企業(yè)建立了長期合作關(guān)系，從入學(xué)到就業(yè)，企業(yè)全程參與，畢業(yè)前考取中式烹調(diào)師國家職業(yè)資格證中、高級證書，畢業(yè)生做到優(yōu)質(zhì)高薪就業(yè)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生、家長、企業(yè)、社會(huì)和政府“五滿意”的辦學(xué)目標(biāo)。

在社會(huì)日新月異競爭激烈的今天，有的行業(yè)正在衰落，也有的行業(yè)正在崛起，而廚師作為已經(jīng)存在了數(shù)千年的職業(yè)依然歷久彌新，始終保持著強(qiáng)大旺盛的競爭力。

面點(diǎn)，對于中國人而言，是溫暖的家的味道，是慈祥的母親的味道，是華夏綿長的歷史，更是世界璀璨文化的交融。無論是早餐吃到的饅頭、包子、水餃、生煎等，還是午后的甜點(diǎn)、蛋糕、面包、餅干等，亦或是作為夜宵的各種面條、零食等，中西式面點(diǎn)在餐飲的舞臺(tái)上從來都扮演著非常重要的角色，中西式面點(diǎn)師的地位也隨之水漲船高。

01培養(yǎng)目標(biāo)

通過學(xué)習(xí)中西式面點(diǎn)的基本知識(shí)、制作與烘焙（拉面、提褶包子、月餅、粽子以及泡芙、裱花蛋糕、各種面食點(diǎn)心等），成為具有較強(qiáng)的中西式面點(diǎn)制作能力、面點(diǎn)制作技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新能力和餐飲企業(yè)經(jīng)營管理能力的人才。

02專業(yè)優(yōu)勢

技師學(xué)院中西式面點(diǎn)專業(yè)是國家重點(diǎn)支持建設(shè)專業(yè)，是威海市示范實(shí)訓(xùn)基地，擁有480平米的現(xiàn)代化面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室，設(shè)施新，設(shè)備全，可以同時(shí)容納50名學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)需要。

在強(qiáng)化專業(yè)理論講授和示范教學(xué)的基礎(chǔ)上，對實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、競賽和鑒定等不同實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行“五環(huán)緊扣式”教學(xué)模式聯(lián)動(dòng)，使學(xué)生真正地認(rèn)識(shí)、理解并熟練掌握中西式面點(diǎn)制作的技術(shù)要領(lǐng)。

面點(diǎn)專業(yè)自2007年開辦至今，已培養(yǎng)專業(yè)人才千余人，學(xué)生在各級各類技能大賽中屢創(chuàng)佳績。

03核心課程

面點(diǎn)原料知識(shí)、面點(diǎn)制作工藝學(xué)、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、糕點(diǎn)知識(shí)與工藝、面點(diǎn)知識(shí)與工藝、中西式廚房設(shè)備工具安全操作與維護(hù)、中西式面點(diǎn)原料選購與保管、中式面點(diǎn)工藝與技能訓(xùn)練、西式面點(diǎn)工藝與技能訓(xùn)練、中西式面點(diǎn)成品裝飾、中式面點(diǎn)工藝與技能訓(xùn)練、西式面點(diǎn)工藝與技能訓(xùn)練等。

04就業(yè)情況

學(xué)生就業(yè)渠道廣，倪氏海泰大酒店、昆崳大酒店、運(yùn)恒大酒店、湯泊溫泉大酒店、威海衛(wèi)大廈、威海抱海大酒店、威海老刺參等，威海市內(nèi)所有大型酒店、賓館都是我們的實(shí)訓(xùn)基地，對口就業(yè)對口率100%！畢業(yè)生還可以創(chuàng)業(yè)開店當(dāng)老板！

目前城市生活的節(jié)奏越來越快，市場對于中西式面點(diǎn)師的需求量也越來越大，隨之而來，中西式面點(diǎn)師的工資也越來越高，學(xué)習(xí)中西式面點(diǎn)專業(yè)是不錯(cuò)的選擇。

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三、威海市文登技師學(xué)院簡介

學(xué)校簡介 威海市文登技師學(xué)院是2015年4月經(jīng)省人民政府批準(zhǔn)由文登高級技工學(xué)校改建而成的一所以培養(yǎng)高級工、預(yù)備技師等一線技術(shù)工人為主的公辦綜合性院校。 師資力量 學(xué)院建筑面積13萬平方米，有教職工445人，其中專任教師330人，高級講師128人；有全日制學(xué)..

四、烹飪專業(yè)小知識(shí)

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