藝術裱花蛋糕系列

奶油打制

鮮奶油保存，鮮奶油打發，鮮奶油調色，打發鮮奶油的保存。

基礎花邊

各種花邊制作，蝸牛花邊，對稱花邊，波浪花邊，掉線花邊，翻轉花邊。

抹坯練習

圓形直坯抹制，圓形弧坯抹制，心型的切制，心形坯的抹制，常用字體練習。

仿真花卉

玫瑰花，康乃馨，百合花，山茶花，太陽花，菊花，鮮草綠葉。

卡通生肖

分解與制作：鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬。

歐式抹坯

三角刮板的使用，抹刀拍面，推面等練習，噴絲練習等。

水果蛋糕

果膏淋面的練習，常見水果的修剪方法，水果蛋糕的制作，多層蛋糕講解與制作。

祝壽元素

壽公，壽婆，圣誕雪人，大壽桃，小壽桃，仙鶴，松樹，壽字練習。

整體練習

常見二十多種裱花奶油、水果蛋糕練習，熟悉蛋糕元素的相互組合和色彩搭配。

冷凍蛋糕系列

小西點

黑森林蛋糕，水果蛋糕，牛奶雙色慕斯，水果慕斯，焦糖慕斯，咖啡慕斯。

巧克力鏟花產品介紹

調溫

黑巧克力，白巧克力，牛奶巧克力的融化調溫，巧克力抹坯。

鏟花

巧克力泥的制作，巧克力鏟花，扇形花，圓形棒，旋轉絲，規則片，轉印紙的使用。

教學模塊

烘焙部分基礎實操培訓內容（20天）

理論基礎

設備工具的認識與使用說明，原材料辨別，面包制作工藝，面包發酵原理，蛋糕制作工藝，蛋糕膨松原理，酥點的起酥原理，產品保存技巧

開店輔導

店面選址，辦證，裝修的講解，機械設備選購，原材料的選擇，產品成本核算，產品定位，店面營銷，開店相關基礎知識及營運技巧以及法律知識培訓

早餐面包

椰香早餐包，牛奶早餐包，蜂蜜早餐包，蘋果醬排包，紅豆沙排包，甜玉米排包，金牛角面包，菠蘿包，墨西哥面包，毛毛蟲面包，雪山面包，奶酥面包，椰蓉面包，紅豆面包，油炸面包，全麥面包，五谷面包，

調理面包

經典肉松，辣味肉松，香蒜面包，香蔥面包，沙律面包，四季面包，火腿面包，巧克力面包，漢堡包，三明治

土司面包

紅豆土司，豆沙土司，牛奶土司，蛋糕土司，巧克力土司，全麥土司，雜糧土司，切片面包，咸面土司

抹醬制作

沙拉醬，沙律醬，泡芙醬，秘制醬，蛋黃醬，墨西哥醬，椰蓉餡，肉松餡，奶酥餡，糖酥粒，香蔥餡，蒜蓉餡，奶油餡，菠蘿皮，雪山皮，光亮劑，巧克力抹醬，香濃抹茶醬

全蛋海綿蛋糕

傳統雞蛋糕，無水蛋糕，脆皮蛋糕，木瓜蛋糕，香蕉蛋糕，香米蛋糕，南瓜蛋糕，蜂蜜蛋糕，天使蛋糕，虎紋蛋糕，棗砂蛋糕，海綿蛋糕坯，SP雪芳蛋糕，無糖海綿蛋糕

分蛋海綿蛋糕

戚風原味蛋糕坯，巧克力蛋糕坯，香草蛋糕坯，瑞士卷，香妃卷，虎皮卷，紅豆卷，芝麻卷，肉松卷，香蔥卷，椰蓉卷，瓦納斯，金字塔，奶油香醍，無糖戚風蛋糕

重油蛋糕

奶油蛋糕坯，哈雷蛋糕，紅棗蛋糕，可可蛋糕，水果蛋糕，酒汁蛋糕，奶油泡芙

混酥餅干

傳統桃酥，芝麻方酥，雜糧口酥，提子酥，可可酥，花生酥，黃油曲奇，巧克力曲奇，奶香手指餅，老婆餅，老公餅，牛舌餅，無糖花生酥，芝麻瓦片，廣式蛋撻，

中秋月餅

自制伍仁餡調制，糖漿熬制，廣式月餅，酥皮月餅，蛋皮月餅，家鄉月餅

烘焙部分精品實操培訓內容（20天）

主食面包

健康全麥，九谷雜糧，法棍，圣地亞哥，伯利滋，阿爾卑斯，椰絲面包，黑農夫，華爾茲，牛奶哈司，甜甜圈

調理面包

經典松松，香辣松松，復興起司，百香芝士，千島培根，奶酪三角，楓糖土司，三明治，法式熱狗，意式披薩

土司面包

全麥土司，九谷土司，奶酪土司，蛋糕土司，牛奶土司，北海道土司

丹麥面包

楓糖牛角，黃桃丹麥，丹麥肉松，經典圣雪，法蘭克福，五羊金磚，手撕包，富士山，地中海，加勒比海盜，

混酥餅干

黃油曲奇餅，巧克力曲奇，杏仁恐龍蛋，卡雷多酥餅，巧克力酥餅，杏仁瓦片，無糖核桃酥，雜糧一口酥

凍酥餅干

經典小桃酥，芝士方塊，抹茶紅豆，芝麻餅干，美式堅果，手工蔓越莓，核桃方塊，無糖椰酥，花生巧克力酥

法式千層酥

椰奶香酥，椰香酥條，風車酥，果味盅，芝麻酥，豆沙酥盒，花樣酥，拿破侖，千層酥皮，葡式蛋撻，蘋果派

泡芙類

原味奶油泡芙，巧克力泡芙，優格餡調制，冰激凌餡調制，松露餡調制，抹茶餡調制，果味餡調制

歐式蛋糕部分實操培訓內容(10)

常溫蛋糕

全蛋蛋糕，分蛋蛋糕，草莓夾心，黑森林，楓和抹茶，朗姆摩卡，布朗尼，長崎蛋糕，清爽芝士，香濃芝士

歐式蛋糕

提拉米蘇，歐貝拉，草莓蛋糕，摩卡蛋糕，黑森林蛋糕，夏露雷特，庫克霍夫，沙河蛋糕，清爽奶酪

慕斯小甜點

巧克力慕斯，酸奶慕斯，水果慕斯，焦糖慕斯，咖啡慕斯，蔓越莓慕斯，香橙慕斯，水果布丁，牛奶果凍

奶油蛋糕裱花實操培訓內容（40)

生日蛋糕裱花

鮮奶油保存，鮮奶油打發，裱花常識，色彩搭配及色素噴粉的使用，裱花工具的使用與練習

經典花邊制作，蝸牛花邊，對稱花邊，波浪花邊，掉線花邊，翻轉花邊，歐式花邊

仿真花卉制作，玫瑰花，旋轉玫瑰，牡丹花，康乃馨，百合花，山茶花，多瓣花，鮮草綠葉

常用字體練習，中英文生日快樂，中英文圣誕快樂，常用祝福語練習

圓形直坯抹制，圓形弧坯抹制，心形坯抹制，方形坯抹制，歐式抹坯，果膏淋面

卡通十二生肖制作，鼠，牛，虎，兔，龍，蛇，馬，羊，猴，雞，狗，豬，魚，雪人，圣誕老人

祝壽元素練習，壽公，壽婆，大壽桃，小壽桃，仙鶴，松樹，常用壽字練習

歐式水果蛋糕制作，常用水果修剪及常用歐式水果蛋糕制作，巧克力裝飾應用