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【武漢衛生學校】武漢第二衛生學校營養與保健專業人才培養方案

來源：武漢市第二衛生學校發表時間：2022-01-12 14:24:27 熱度：

一、專業名稱及代碼

營養與保健（720801）

二、入學要求

初中畢業或具有同等學歷者

三、修業年限

3年

四、職業面向

序號	對應職業（崗位）	職業資格證書舉例	專業（技能）方向
1	營養師	營養士（技士）資格證書公共營養師資格證書（4級）營養師（技師）資格證書
2	營養配餐員	營養配膳員
3	健康管理師	健康管理師

五、培養目標與培養規格

（一）培養目標

本專業堅持立德樹人，面向醫院、社區衛生保健機構、養老機構、學校、幼兒園，以及餐飲、食品與保健品等行業，培養具有基礎營養、公共營養、臨床營養知識與技能，服務于健康人群、亞健康人群、疾病患者，德智體美全面發展的高素質勞動者和技能型人才。

（二）培養規格

1.素質

（1）具有良好的職業道德，能自覺遵守法律法規和企事業單位規章制度。

（2）重視醫學倫理，自覺尊重患者人格，保護患者隱私。

（3）具有良好的法律意識，自覺遵守醫療、食品衛生相關法律法規。

（4）具有良好的職業素養，能將合理營養、平衡膳食、促進健康作為自己的職業責任。

（5）具有良好的人際溝通能力，能與社區居民、患者及家屬進行有效溝通，與相關醫務人員進行專業交流。

（6）具有良好的服務意識和一定創新精神。

（7）具有良好的身體素質、心理素質和較好的社會適應能力，能適應不同機構與崗位營養與保健工作的實際需要。

（8）具有大預防觀，能將營養與保健貫穿于疾病的三級預防之中。

2.知識與能力

（1）掌握必要的醫學基礎與臨床知識、技能，能開展營養相關疾病的體格測量、臨床檢查，會識讀理化檢驗報告。

（2）掌握基礎營養相關知識與技能，能正確提供健康成年人、老年人、孕婦、兒童各種營養素的參考攝入量，正確計算熱能分配。

（3）能應用臨床營養相關知識與技能，對患者配合進行初步的臨床營養治療，會配制常用治療膳食。

（4）能開展膳食調查，建立飲食檔案，具有基本的統計分析能力。

（5）會評價健康人、患者等不同人群的營養和膳食狀況。

（6）能合理編制健康人、患者等不同人群的食譜。

（7）能開展營養與保健健康教育與咨詢。

（8）會使用計算機軟件進行食譜編制、結果評價、營養指導等。

（9）能對食物中毒等突發公共衛生事件進行上報與緊急處理。

六、主要接續專業

高職：醫學營養專業

本科：營養學專業

七、課程設置及要求

本專業課程設置分為公共基礎課和專業技能課。公共基礎課包括德育課、文化課、體育與健康、公共藝術、歷史，以及其他自然科學和人文科學類基礎課。專業技能課包括專業核心課和專業選修課，實習實訓是專業技能課教學的重要內容，含校內外實訓、畢業實習等多種形式。

（一）公共基礎課

序號	課程名稱	主要內容和教學要求	參考學時
1	中職生職業生涯規劃訓練	【主要內容】學習職業生涯的相關知識。【教學要求】訓練學生職業生涯規劃與職業決策行動的技能，教會學生如何根據自己的專業特征和個人特點，結合社會未來的發展，規劃合理的職業生涯，提高就業能力，并最終找到一個能夠發揮個人潛力、具有發展空間的理想職業。	36
2	職業道德與法律	【主要內容】學習職業道德與法律相關知識。【教學要求】幫助學生了解文明禮儀的基本要求、職業道德的作用和基本規范，陶冶道德情操，增強職業道德意識，養成職業道德行為習慣；指導學生掌握與日常生活和職業活動密切相關的法律常識，樹立法治觀念，增強法律意識，成為懂法、守法、用法的公民。	36
3	心理健康教育	【主要內容】心理健康的基本知識、調節心理健康的方法和樹立心理健康教育的意識。【教學要求】通過本門課的學習，引發學生的心理感悟，幫助他們遠離焦慮、自卑、抑郁的心境，從而達成行為上的正向改變，幫助中職生更全面地認識自我，發揮自身的優勢，開發自身的潛能，打造自信與陽光，最終走向成熟、走向成功。	36
4	語文	【主要內容】漢字規范書寫、職場通用寫作、普通話與口語交際、職場信息閱讀，國學經典誦讀【教學要求】指導學生正確理解與運用祖國的語言文字，注重基本技能的訓練和思維發展，加強語文實踐，培養語文的應用能力，為綜合職業能力的形成，以及繼續學習奠定基礎；提高學生的思想道德修養和科學文化素養，弘揚民族優秀文化和吸收人類進步文化，為培養高素質勞動者服務。	216
5	數學	【主要內容】:不等式、函數、任意角的三角函數、向量等方面的計算知識，集合與邏輯用語、指數與對數函數、數列與數列極限、解析幾何、立體幾何、排列與組合、概率與統計等應用數學的內容。【教學要求】通過學習，提高學生的文化素養，培養學生的基本運算、基本計算工具使用、空間想象、數形結合、邏輯思維和簡單的實際應用等能力，為學習專業課打下基礎。	216
6	英語	【主要內容】必修的基礎性內容、相關專業需要的限定選修內容、個性發展和繼續學習需要的任意選修內容【教學要求】使學生掌握一定的英語基礎知識和基本技能，培養學生在日常生活和職業場景中的英語應用能力；培養學生的文化意識，提高學生的思想品德修養和文化素養；為學生的職業生涯、繼續學習和終身發展奠定基礎。	216
7	計算機應用基礎	【主要內容】計算機的基礎知識、常用操作系統的使用、文字處理軟件的使用、計算機網絡的基本操作和使用【教學要求】使學生掌握必備的計算機應用基礎知識和基本技能，培養學生應用計算機解決工作與生活中實際問題的能力；使學生初步具有應用計算機學習的能力，為其職業生涯發展和終身學習奠定基礎；提升學生的信息素養，使學生了解并遵守相關法律法規、信息道德及信息安全準則，培養學生成為信息社會的合格公民。	144
8	體育與健康	【主要內容】健康教育專題講座、田徑類、體操類、球類項目【教學要求】樹立“健康第一”的指導思想，傳授體育與健康的基本文化知識、體育技能和方法，通過科學指導和安排體育鍛煉過程，培養學生的健康人格、增強體能素質、提高綜合職業能力，養成終身從事體育鍛煉的意識、能力與習慣，提高生活質量，為全面促進學生身體健康、心理健康和社會適應能力服務。	72
9	醫學倫理學	【主要內容】醫學道德的基本要求理論、原則、規范、范疇、評價、教育及修養等。【教學要求】使學生了解和掌握醫學道德的基本要求，自覺運用醫德規范來調整和約束自己的醫德行為，形成良好的心理、道德品質和健康人格，以適應新時代的要求。	36
10	化學	【主要內容】物質的組成、結構、性質及其變化規律【教學要求】使學生認識和了解與化學有關的自然現象及物質變化規律，幫助學生獲得生產、生活所需的化學基礎知識、基本技能和基本方法，養成嚴謹求實的科學態度，提高學生的科學素養和綜合職業能力，為其職業生涯發展和終身學習奠定基礎。	48

（二）專業技能課

１.專業核心課

序號	課程名稱	主要教學內容和要求	參考學時
1	正常人體結構與功能	掌握人體各系統主要器官的位置、形態、結構特點，消化生理的基本知識，生物氧化、糖代謝、脂類代謝、蛋白質分解代謝等物質代謝；能正確辨認人體消化器官的解剖標本、模型，識別人體重要臟器的體表標志，解釋人體物質能量代謝；會初步分析環境對人體功能的影響	96
2	臨床診斷與疾病概要	了解體格檢查常用方法及其應用、注意事項、臨床意義；掌握與營養、消化相關疾病的臨床表現、治療方法和預防措施；會識讀理化檢驗報告	96
3	基礎營養與食品安全	掌握營養基礎知識、各類食物營養價值、合理營養、食品衛生；能對食物營養成分做初步分析，能通過食物感官性狀辨別食材的新鮮程度，能正確消毒餐具、炊具，保持環境衛生，能對食品進行采樣和留樣；會對公共衛生事件現場做初步處理	96
4	特殊人群營養	熟悉孕婦、乳母、兒童、老年人等特殊人群的生理變化；掌握各類人群營養素及熱能的需要；了解各類人群的膳食指南及營養與膳食的注意事項	32
5	臨床營養	了解醫院基本膳食，治療、試驗和代謝膳食；掌握與營養、消化相關疾病的營養治療原則與方法；能對患者配合進行初步的臨床營養治療；會配制腸內營養膳食	64
6	公共營養	掌握各類人群的營養需求，營養調查、咨詢、健康教育的基本方法和技巧；能正確匯總飲食種類并初步進行相關統計，能針對常見病、慢性病和亞健康人群進行營養知識的咨詢與宣教、營養評估、食譜編制和營養指導等；會撰寫食譜評價報告	48
7	營養軟件實用技術	掌握利用營養軟件進行各類人群，包括孕婦、兒童、老年人等特殊人群的營養健康管理。學會營養檔案錄入、營養評估、營養配餐，以及營養食譜管理、疾病管理、營養知識管理等	48
8	中醫食療藥膳	了解中醫食療與藥膳的基本概念、基本理論，常用中藥的藥理特點；掌握中醫保健理念、特點，食療藥膳調理作用、滋養作用、保健作用的主要機理和保健原則；能針對不同人群營養需要初步制訂食療藥膳	48
9	健康管理	了解健康管理的基本流程；掌握社區人群慢性病監測隨訪以及健康檔案的管理；能運用流行病學調查方法協助開展健康狀況監測、信息收集和一般統計學分析；會進行健康風險評估、健康評價和健康干預	80
10	營養配餐與設計	掌握正常人群、常見慢性患者群的食物選擇范圍、營養配餐與設計要求；能對目標人群進行營養點菜設計、營養食品設計	32

2.專業選修課

（1）安全教育。

（2）現代禮儀

3.綜合實訓

綜合實訓是本專業必要的技能訓練，放在專業技能課程學完之后。主要實訓內容為膳食調查基本技能、營養評估基本技能、食譜編制基本技能、健康教育基本技能、腸內營養膳食制作基本技能。綜合實訓主要設備、設施配置不低于相關標準，功能齊全，職業氛圍濃厚，滿足綜合實訓教學要求。

4.畢業實習

第三學年安排畢業實習，共40周。在學校、幼兒園、餐飲行業及醫療衛生保健機構進行膳食調查、個體營養狀況評價、營養咨詢與健康教育、營養食譜編制及計算、腸內營養膳食制作、營養專業軟件應用等實習內容。

八、教學進程總體安排

（一）基本要求

每學年為52周，其中教學時間40周（含復習考試），累計假期12周，周學時一般為28學時，畢業實習按每周30小時（1小時折合1學時）安排，3年總學時數為2 900~3 300。課程開設順序和周學時安排，學校可根據實際情況調整。實行學分制的學校，一般16~18學時為1學分，3年制總學分不得少于170。軍訓、社會實踐、入學教育、畢業教育等活動以1周為1學分，共5學分。公共基礎課學時約占總學時的1/3，允許根據行業人才培養的實際需要在規定的范圍內適當調整，但必須保證學生修完公共基礎課的必修內容、學時及主要選修課內容。專業技能課學時約占總學時的2/3，在確保學生實習總量的前提下，可根據實際需要集中或分階段安排實習時間，行業企業認知實習應安排在第一學年。課程設置中應設選修課，其學時數占總學時的比例不少于10%。

（二）教學安排建議

營養與保健專業
課程類別	課程序號	課程名稱	學時			考核方式		學年學期安排課程時數
			學時			考核方式		第一學年			第二學年			第三學年
			總計	理論教學	實踐教學	考試	考查	1	2	3		4	5		6
			總計	理論教學	實踐教學	考試	考查	18周	18周	18周		18周	18周		18周
公共基礎課	1	職業生涯規劃	36	36			√	2/18
	2	職業道德與法律	36	36			√		2/18
	3	語文	216	216		√		4/18	4/18	4/18
	4	數學	216	216		√		4/18	4/18	4/18
	5	英語	216	216		√		4/18	4/18	4/18
	6	計算機應用基礎	144	36	108		√	4/18	4/18
	7	體育與健康	72	12	60		√	2/18	2/18
	8	醫學倫理學	36	30	6		√			2/18
	9	化學	48	40	8		√	3/18
	10	心理健康教育	36	30	6		√					2/18
	小計		1056	868	188
專業技能課	11	正常人體結構與功能	96	74	22	√		3/18	3/18
	12	臨床診斷與疾病概要	96	76	20	√				6/18
	13	基礎營養與食品安全	96	74	22	√				6/18
	14	特殊人群營養	32	24	8		√			2/18
	15	臨床營養	64	48	16	√						4/18
	16	公共營養	48	38	10	√						3/18
	17	營養軟件實用技術	48	38	10	√						3/18
	18	中醫食療藥膳	48	38	10	√				3/18
	19	健康管理	80	62	18	√						5/18
	20	營養配餐與設計	32	24	8		√					2/18
	小計		640	496	144
選修課	21	安全教育	36	18	18
	22	現代禮儀	36	18	18
	23	綜合實訓	264	40	224
	小計		336	76	260		√
	24	畢業實習	1200		1200		√						20周		20周
合計		周學時						30	30	30		30
合計		總學時	3232	1440	1792

（二）課程學時分配及比例表

課程類別	課程門數	理論教學	實踐教學	一體化	合計	占總學時（%）
公共基礎課	10	868	188	112	1056	32.67%
專業（技能）方向課	10	496	144	86	640	19.81%
選修課	3	76	260	156	336	10.39%
畢業實習			1200		1200	37.13%
合計	23	1440	1672	149	3112	100%

（三）教學活動時間分配（單位：周）

內容	學期						合計
內容	一	二	三	四	五	六	合計
入學教育與軍訓	1						1
畢業教育						1	1
理論教學	13	12	13	9			47
實踐教學	5	6	5	9			25
考試	1	1	1	1			4
生產實習與畢業實踐					20	20	40
機動	1	1	1	1			4
寒暑假	4	8	4	8			32
合計	25	28	24	28	20	21	154

九、實施保障

（一）師資隊伍

1.根據教育部頒布的《中等職業學校教師專業標準》和《中等職業學校設置標準》的有關規定，進行教師隊伍建設，合理配置教師資源。專業教師學歷職稱結構合理，配備具有相關專業中級以上專業技術職務的專任教師10人以上；建立“雙師型”專業教師團隊，其中“雙師型”教師60%；有業務水平較高的專業帶頭人。

2.專業教師寒暑假定期深入企業工作一線，提高自己的技術水平和實踐能力。

在專業課教師中，有4學科帶頭人。學科帶頭人具備本科及以上學歷、具備高級職稱任職資格，在當地護理行業具有較高的知名度與影響力，教學研究和科研能力素質優秀，具有豐富的專業理論與實踐教學經歷，在學校護理專業的建設與發展中發揮著良好的引領作用。

3.建立穩定的行業專家兼職教師隊伍。兼職教師具備本科及以上學歷，具有中級及以上技術職稱和豐富的臨床工作經驗，具有良好的職業道德素養。對康復技術專業教學與人才培養目標有清晰的研究和認識，在學校教學及對專任教師的指導等專業建設與發展中起到重要作用。

4.專任教師具有相關專業本科及以上學歷，并具有中等職業學校教師資格證書、相關執業資格證書。

（二）教學設施

本專業配備校內實訓實習室和校外實訓基地。

1．校內實訓實習室

校內實訓實習室有營養與食品安全、營養評估與健康宣教、治療飲食配置室、腸內營養配制室等實訓室，主要工具設施設備及數量見下表。

序號	實訓室名稱	主要工具和設施設備
序號	實訓室名稱	名稱	數量
1	營養與食品安全實訓室	電子分析天平	1 臺 /5 生組
		數顯恒溫培養箱	1 臺 / 實訓室
		蛋白質快速測定儀	2 臺 / 實訓室
		臺式離心機	1 臺 / 實訓室
		數顯恒溫水浴鍋	2 臺 / 實訓室
		精密酸度計	1 臺 /5 生組
		農藥殘留快速檢測儀	1 臺 /5 生組
		食品安全快速分析儀	2 臺 / 實訓室
2	營養評估與健康宣教實訓室	人體成分分析儀	1 臺 / 實訓室
		營養代謝車	1 臺 / 實訓室
		營養軟件	1 套 / 實訓室
		身高體重計	2 臺 / 實訓室
		握力器	1 臺 /5 生組
		皮褶厚度計	1 臺 /5 生組
		體檢床	1 張 / 實訓室
		多媒體顯示系統	1 套 / 實訓室
		營養膳食寶塔模型	1 副 / 實訓室
		食物模型及掛圖	1 套 / 實訓室
		電腦	20 臺 / 實訓室
3	治療飲食配置室	凈化工作臺	2 臺 / 實訓室
		雙頭小炒爐	1 臺 /5 生組
		料理操作臺	1 臺 /5 生組
		調料車	2 臺 / 實訓室
		單頭小炒爐	2 臺 / 實訓室
		單頭平頭爐	1 臺 / 實訓室
		搗碎機	4 臺 / 實訓室
		灌裝機	1 臺 / 實訓室
		微波爐	1 臺 / 實訓室
		電子秤	1 臺 /5 生組
		天平	1 臺 /5 生組
		冰箱	1 臺 / 實訓室
		電烤箱	1 臺 / 實訓室
		高溫消毒柜	1 臺 / 實訓室

序號	實訓室名稱	主要工具和設施設備
序號	實訓室名稱	名稱	數量
4	腸內營養液配制室	凈化工作臺	2 臺 / 實訓室
		勻漿機	2 臺 / 實訓室
		電子秤	1 臺 /5 生組
		天平	1 臺 /5 生組
		高溫消毒柜	1 臺 / 實訓室

2．校外實訓基地

（1）學校建立了滿足營養與保健專業實訓要求，與學生規模相適應的、穩定的校外實訓基地。校外實訓基地分為教學見習基地和畢業實習基地兩類。

（2）選擇社區實訓基地及二級以上教學醫院、綜合醫院和老人院、餐飲及保健食品公司等為教學見習基地。教學見習基地的臨床指導教師、專業設施配備、業務范圍能滿足見習教學項目的要求。

（3）選擇社區實訓基地及二級以上教學醫院、綜合醫院和老人院、餐飲及保健食品公司等為畢業實習基地，臨床指導教師、專業設施配備等能滿足畢業實習教學大綱的要求。

（4）學校與校外實訓基地簽訂協議書，明確管理職責；學校設置專職管理部門，配備專職人員進行校外實訓基地的管理。

（三）教學資源

1.網絡教學資源：精品課程、多媒體課件、模擬病房；

2.文本資源：人才培養方案、教案、講稿、習題集；

3.教材選用：國家衛生部規定教材；

4.參考資源:相關網站、不同版本的參考書籍；

5.實訓條件：實訓室20個，教學用具、圖庫等。

（四）教學方法

中等職業學校通常采用（1）示范教學法：在教學過程中，教師通過示范操作和講解使學生獲得知識、技能的教學方法；（2）模擬教學法：是在模擬情境條件下進行實踐操作訓練的教學方法；（3）項目教學法：以實際應用為目的，通過師生共同完成教學項目而使學生獲知識、能力的教學方法。

（五）學習評價

1.學習評價應體現評價主體、評價方式、評價過程的多元化，即教師評價、學生互評與自我評價相結合，職業技能鑒定與學業考核相結合，校內評價與校外評價相結合，過程性評價與結果性評價相結合。注意吸納家長、用人單位參與教學評價，重視畢業生跟蹤評價。

2.對學生進行職業綜合能力評價，評價內容涵蓋情感態度、職業行為、知識點掌握、技能熟練程度和完成任務質量等。

3.課程考核分為考試和考查兩種，考核按課程教學標準的要求進行。

4.畢業實習要進行出科考核，畢業考試科目有基礎營養與食品安全、臨床營養、公共營養，或營養師資格考試科目。鼓勵學生在校期間考取國家認可的營養師、健康管理師等資格證書。

（六）質量管理

1.教學管理更新觀念，為課程改革、教與學的實施創造條件；加強對教學過程的質量監控，促進教師教學能力的提升，保證教學質量。

2.教學管理工作應在規范性與靈活性的原則指導下，結合學校實際教學資源，體現專業特點，保證“教、學、做”三者相結合，提高教學效果。為實現學生的早臨床、多臨床，應合理安排課程，調配教師，組織與管理好教學，提高校內實訓室課內外的使用效率，積極與校外實訓基地協調合作，完成見習、實習計劃。

3.聘請中級以上職稱的行業專家參與課程建設與教學活動，共同保證本標準的實施質量。

4.加強對教學過程的質量監控，改革教學評價的標準和方法，針對教學過程中的問題進行探索和研究，促進教師教學能力和科研水平的提升，保證教學質量。

十、畢業要求

學生達到以下要求，準予畢業：

1.思想品德評價合格；

2.修滿規定的全部課程(學分)且成績合格（含頂崗實習鑒定合格）；

3.在滿足以上條件的基礎上，為方便就業，建議取得下列證書：

1)普通話等級證書; 2)獲得本專業相關的（如計算機一級）資格證書。

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【荊州衛生學校】南京衛生學校師生參加南京公安首屆警營開放周活動

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【湖北衛生學校】湖北公辦衛生學校最新2024排名榜

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【武漢衛生學校】武漢公辦衛生學校最新2024排名榜

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【湖北衛生學校】湖北民辦衛生學校最新2024排名榜

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【恩施衛生學校】恩施土家族苗族自治州衛生學校2024年招生錄取分數線參考2023年

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【咸寧衛生學校】咸寧衛生學校2024年招生錄取分數線參考2023年

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【荊門衛生學校】京山衛生學校2024年招生錄取分數線參考2023年

京山衛生學校2023年招生錄取分數線（2024參考）：湖北荊門中職錄取分數線、京山衛生學校就業前景湖北荊門中職錄取分數線一、普高類(一)荊門市龍泉中學1.統招生荊門中心城區:717分;“三區”鄉鎮:684分;屈家嶺管理區..

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