【湖州旅游管理學校】安吉職業教育中心學校旅游服務與管理專業

一、旅游服務與管理專業基本信息

二、旅游服務與管理專業簡介

一、建設基礎

該專業創辦于1994年，師資力量雄厚，專業設施強，特別是近幾年投入力度大，教學質量高，歷屆畢業生就業率均100%，深受社會歡迎。具有廣闊的發展前景和行業優勢，是學校重點發展的專業，也是湖州市重點建設的省級示范專業和省級示范實訓基地。

目前本專業在校班級10個班，學生數380人，專業教師有12人，其中中學高級教師2人，中學一級教師7人，高級技師2人，技師11人，擁有一支結構較為合理，教學經驗豐富，具備良好專業知識和技能的專兼職師資隊伍。

現在本專業已建有烹飪、中餐、西餐、客房、調酒、茶藝、導游模擬室、綠園餐廳等專業實驗實訓室9個，專業設備設施價值近200萬元。培養目標是既符合職高、中技文化課、專業理論課的畢業要求，又有酒店服務員中級及以上的技能等級證書的合格畢業生。

目前我校在校學生的教學模式主要是采用生本課堂為主的小組合作教學模式，在企業實習的學生主要是采取334的學徒制教學模式。

學校一直重視與企業的相互對接，校企合作內涵深歷史久，與省內多家五星級酒店，市內多家四星級酒店保持長期的合作關系，對學生的實習就業安全度、技能提高、能力挖掘有充分的保障。同時學校本著服務當地地方經濟的理念，為縣域內的酒店提供技術和人力資源的支撐，加大對安吉縣美麗鄉村建設的旅游人才資源的培訓和培養。

二、建設目標

（一）本專業建設總體目標

以國家重點支持專業建設為契機，通過加強專業的建設規劃與組織實施、注重理論與實踐相結合，在人才培養模式與課程體系改革、師資隊伍建設、校企合作運行機制等方面不斷加大建設力度，經過三年的建設，努力將我校旅游專業打造成在全國有一定影響力的品牌專業。

（二）本專業建設具體目標

1.人才培養模式建設目標

專業教學部所有的在校班級都采用小組合作的教學模式，在此基礎上我們將繼續優化小組合作模式教學的改革從而培養旅游專業學生能力素質。教學部的導游、旅游、烹飪三個專業的實習生目前已經全部采取334的學徒制實習模式，今后幾年我們將拓寬該專業的招生和就業面。通過建立更多的省內外校企合作實訓基地，不斷調整、改革我們的專業人才培養方案，將我們的教學內容、教學方式、方法、手段以及我們學生的就業途徑等落到實處，使我們的專業人才培養模式盡快與國內名校接軌，逐步形成自己的特色和優勢。。

2.教學模式建設目標

堅持理實一體化的課堂教學改革模式，通過“新型小組合作學習課堂”的改革創新，著力推進項目教學、案例教學、場景教學、模擬教學和崗位教學，充分利用信息教學平臺，多渠道系統優化教學過程，確保教學質量的全面提高。

3.辦學模式建設目標

加強與湖州麗菁大酒店、浙北大酒店、杭州翠月會、杭州雷迪森大酒店等知名酒店的合作辦學模式，并服務當地的知名旅游企業香溢度假村、百草園、竹博園等，建立對應的合作機制，拓展合作辦學的新思路。

4.專業課程建設目標

繼續完善旅游專業的課程設置，在省旅游專業的課程建設綱要背景下打造與我校相適應的課程體系，同時根據我縣的特色開發對應的旅游、導游、烹飪的校本教材。

5.師資隊伍建設目標

進一步提高師資隊伍素質，優化師資隊伍的學緣結構，有計劃的派出旅游專業教師到國內外名企“掛職鍛煉”，有目標地聘請旅游企業的行業專家、能手進行“專題指導”。每年利用暑假對全體教師進行師訓培訓，考核、評價、檢測教師業務水平的提升。同時，注重對專業帶頭人的培養。努力提高“雙師”素質教師的比例，骨干教師、兼職教師隊伍的比例。

6.實驗實訓基地建設目標

繼續完善校內、外實訓基地的建設，新增中西餐客房模擬實訓室、軟件實訓管理平臺，改善實訓基地的設施設備，增加生產性實訓基地的比例，注重與當地新增五星級酒店的實訓實習基地合作。

三、建設內容

（一）人才培養模式模式

在人才培養上，學校提出了“以服務為宗旨，以就業為導向，以能力為本位，具備扎實的首崗適應能力、良好的多崗遷移能力和一定的可持續發展能力”的技能應用型人才培養目標。著力推進和完善“校企、校際合作，工學結合”的人才培養模式，建立校企合作管理制度，成立校企、高校共同參與的專業建設指導委員會，制定了完善的人才培養方案，加強職業道德教育、職業技能培養和學習能力培養，提高了學生綜合素質。

圍繞人才培養目標，學校積極推進以職業活動為主線的培養模式，有效實施產教結合、工學結合。在人才培養過程中，關注學生的職業素養、職業技能、勞動意識的全面提升,在專業設置及教學組織上進行了以下改革：

1．校企合作，訂單培養。

我校率先推進現代學徒制“334”實習模式，創新育人方式。這一全新的人才培養模式，是以學生技能培養為核心，以學校、企業深度合作為基礎，以教師、師傅悉心教授為支撐，集管、學、教一體化的新型育人方式。先后與湖州麗菁酒店、安吉香溢度假村、新緣通國際、湖州浙北大廈有限公司等多家企業合作成立訂單班并成為學校現代學徒制實習基地。學校與企業共同擬定教學計劃，教學中滲透企業文化，企業派工程師來學校擔任專業實踐教學，并采用工學交替的模式實施教學。

2．校企共建基地、頂崗實習。

學校按照“做中學，做中教，學做一體，工學結合”的思路加強對學生的培養，把教室設在“車間”、“車間”搬進學校，使教學情境與企業工作情境相對接，結合專業，建立學生生產性實習基地，全面實施“7S”管理。此外，學校與60多家校外實訓基地建立了良好合作關系，為學生的生產實習做好保障。如旅游專業建立了綠園旅行社、綠園餐廳實訓基地，實施現代學徒制，旅游專業學生每班學生分批（每批7人）進行為期3個月的“輪崗”實習。由旅行社和綠園餐廳人員與學生建立師徒關系，指導其專業實踐。

（二）課程體系、教學內容改革方面

1.課程體系建設

優化課程體系建設，學校按照中等職業教育課程改革的新思路，建立以技能培養為核心，以教學模式改革為手段，以教學項目設計為重點，構建“公共基礎課程+專業核心課程+教學項目”的課程體系，明確了各專業培養目標，制定了教學計劃和課程標準。該體系的總體思路是：打破以知識傳播為主要特征的傳統學科課程模式，分別從學生差異性、培養目標整體性、發展可持續性和學習自主性等方面去思考和整合課程。通過典型工作任務分析確定課程門類，按照工作過程系統化的原則確定課程結構，依照職業成長的邏輯規律安排課程序列，圍繞職業能力、以典型工作任務為中心確定課程內容，建設專業教室與企業工作場景相融合的學習環境，建立過程控制為基本特征的質量控制與評價體系，形成文化知識和專業技能相結合、理論與實踐相融合、教學內容與崗位相適應的課程體系，培養學生的綜合職業能力。

（1）學校在公共基礎課程改革中，注重知識和職業能力相銜接，堅持夠用原則，加強公共基礎課的針對性和實效性，實現公共課程對接專業課程，提升職業能力。如將企業文化納入德育教學中，增加學生對企業文化的感知，培養學生對企業的認同感；同時將創業創新課程也納入基礎課程之中，提升學生的創新、可持續發展能力。為配合公共基礎課程建設，2011年初，學校全名啟動了“新型小組合作模式課堂”教學改革探索，使學生從被動接受知識中解放出來，讓學生在自主、合作、探究中學會學習。

（2）學校在專業核心課程中，按照工作過程系統化的原則，以崗位職業能力要求，參照相關的職業資格標準，建設核心課程。在旅游專業建立以旅游文化、服務禮儀、旅行社服務與管理、飯店服務與管理的核心課程體系，同時為接軌行業，還采用了2010版最新國家星評標準和綠色飯店等行業教材；在教學中，采取“問題-方案-研究-實踐”的方法，邊推行、邊研究、邊實踐，促進教學資源與工作要素相結合，教學過程與工作過程相結合，實現知識與技能、過程與方法、情感態度與價值觀的統一，提升學生綜合職業能力。

（3）學校在教學項目建設中，按照突出專項技能要求，結合當地產業實際，在典型工作任務選出工作頻率高、崗位能力特征鮮明的任務，建設教學項目課程。如在酒店管理專業中建立了前廳、客房、中餐宴會等專項課程；并在專項課程設置上突出技能訓練的階梯性，同時體現項目的實用性，實現了學生綜合技能的提升。

（4）建立健全保障機制，著力推進課程體系建設與實施。學校于2007年就建立了課改組織，制訂課程管理制度，明確了專業的課改、年度實施性課程計劃的編制程序、審批權限；定期深入企業調研，召開“校企合作研究會”、“課程改革論證會”等形式，了解企業對技能型人才的能力要求，從外部培養功能和內在邏輯結構兩個維度進行課程文件的修訂，使課程建設更趨合理。

2.課程建設

根據企業崗位要求和浙江省課改指導意見，結合新技術、新工藝、新需求，堅持課程內容的時代性、實用性和可接受性原則，對我校的專業課程內容進行改革與開發。

我校在課程的開發上能根據本地區的新興產業、新職業、新崗位的發展情況，大力開發校本課程和教材，新的實用型校本教材基本教材能夠反映當前科學技術先進水平和職業崗位資格要求，有利于學生就業、創業和未來職業生涯發展。如我校在烹飪專業強化了農家樂經營與農家菜制作教學內容；在旅游服務專業中加入了古箏、形體健美操等課程內容提高學生職業素養。

學校還專門設立了課程建設專項獎勵，借助省課改基地校的平臺，每個專業集中力量開展了一門反映本專業特點、工學結合的新課程。推行以精品教案為重點，啟動了課程項目負責人制的校級精品課程建設。近幾年，發揮全校教師智慧，在企業技術人員的協助下，已經編寫了45本校本教材，如《農家樂經營與管理》、《安吉景點導游詞》、《書法》、《攝影》、《調酒》、《安吉菜開發》、《健美操》、《語文晨讀材》等，這些校本教材在使用的過程中進行修改、再版，逐步進行完善。學校已經形成了一整套校本教材的開發、選用、修訂、淘汰的更新機制。在此基礎上，本專業計劃在三年內每學年將再增加1-2本校本教材。

3.教學模式改革

學校依據綜合職業能力培養需要及中職學生特點，確立“三位一體”的教學模式，“寬基礎、活模塊、強技能”。“寬基礎”夯實學生素質基礎，增強學生就業力和發展后勁，“活模塊”用靈活的課程模塊重點培養一種或幾種專業技能；“強技能”突出中職教育的特點，培養學生具有較強的專業技能和實踐能力。結合各專業特點，積極推行項目化、行動導向等理實一體教學模式改革，并正以“新型小組合作學習課堂”教學方式的創新和實踐進一步深化教學模式的改革和高效課堂的建立。

旅游專業課堂教學中，大腦風暴教學、案例教學、場景教學、模擬教學等被廣泛應用。我校文化課教學也形成一定的特色：如語文學科的“聽、說、寫”并舉的教學法、數學學科的導學稿教學法、英語學科的交際教學法、計算機學科的任務驅動分級遞進教學法等已經初步形成了固有的模式。

4.考核模式改革

與教學模式改革相應進行了理實一體教材開發和資源庫建設，同時建立適時的評價考核體系確保教學效果。

（1）開發了一批包含安吉產業特色的教學項目的校本教材。如《安吉景點導游》、《百筍宴》等。

（2）引入 SmartExam V9.0在線考試系統（標準版），建立各專業項目考核題庫及學習包，同時實行階段目標量化考核，以考核推動教學改革。從2009年開始，我校要求每位教師每學期初制定階段目標，每學期四次進行階段目標測試（普測），學校則對每次階段目標進行抽測。通過階段目標測試，了解了學生的學習成績，也掌握了每位教師的教學業績。學生也可通過網絡進行自主測評，進行自主學習。現在的考試系統資源正在進一步完善。

通過以上考核模式的改革，學校在教學上取得明顯成效，學生進入企業磨合期縮短，參加技能比賽成績斐然。

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三、安吉職業教育中心學校簡介

四、旅游服務與管理專業小知識

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