【南平食品學校】南平職業(yè)中專學校食品加工技術(shù)專業(yè)

專業(yè)代碼

071100

專業(yè)名稱

食品加工技術(shù)

基本學制

3 年

預(yù)計初始規(guī)模

40 人

培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)融食品生產(chǎn)加工、食品質(zhì)量與安全管理和食品檢驗的專業(yè)基礎(chǔ)知識和基本技能為一體，具有從事食品生產(chǎn)加工、食品質(zhì)量安全控制與管理和食品安全檢驗等方面工作的德、智、體、美全面發(fā)展的高端技能型專門人才。

就業(yè)面向

專業(yè)面向食品及其相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)從事食品生產(chǎn)加工、食品質(zhì)量安全管理和食品檢驗等工作。

職業(yè)能力要求

1、知識要求

（1）具有必備的政治理論及社會與人文知識；

（2）了解職業(yè)溝通、團隊協(xié)作、自我管理和解決問題的相關(guān)基礎(chǔ)知識；

（3）理解數(shù)理統(tǒng)計的基礎(chǔ)知識；

（4）理解計算機應(yīng)用和信息處理的基礎(chǔ)知識；

（5）理解食品安全法規(guī)與標準的基礎(chǔ)知識；

（6）理解基礎(chǔ)化學、食品微生物、食品營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學的基礎(chǔ)知識；

（7）掌握食品及食品相關(guān)產(chǎn)品的理化檢驗、微生物檢驗和感官檢驗的專業(yè)知識；

（8）掌握食品及食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營中質(zhì)量管理與安全控制的專業(yè)知識；

（9）掌握食品營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)宣教和營養(yǎng)管理的專業(yè)知識；

（10）了解食品生產(chǎn)、儲運、保藏、市場流通經(jīng)營的基礎(chǔ)知識；

（11）了解食品行業(yè)發(fā)展動態(tài)，具有食品企業(yè)經(jīng)營運作的相關(guān)管理知識；

（12）具有本專業(yè)所必需的英語知識。

2、能力要求

（1）具有從事食品生產(chǎn)加工操作及原輔材料的選擇能力；

（2）具有調(diào)節(jié)控制產(chǎn)品生產(chǎn)過程的工藝參數(shù)，對生產(chǎn)狀況進行分析判斷的能力；

（3）具有對食品及食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)過程進行加工和安全與質(zhì)量控制的能力；

（4）具有采集樣品和處理樣品的能力；

（5）具有對食品及食品相關(guān)產(chǎn)品進行理化檢驗、微生物檢驗、感官檢驗的能力；

（6）具有對檢測結(jié)果進行分析和編制檢測報告的能力；

（7）初步具有計量器具管理、常規(guī)分析檢測儀器的保養(yǎng)維護能力；

（8）具有營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)宣教和營養(yǎng)管理的基本能力；

（9）具有信息收集、處理的基本能力；

（10）具有基本數(shù)學運算、數(shù)理統(tǒng)計及分析能力；

（11）具有基本的外語應(yīng)用能力；

（12）具有職業(yè)溝通能力、團隊協(xié)作能力、自我管理能力和解決問題能力；

（13）具有競爭意識和創(chuàng)新能力。

3、素質(zhì)要求

（1）合格的政治素養(yǎng)；

（2）良好的公民道德與職業(yè)道德素質(zhì)；

（3）具有健康的身體素質(zhì)與身心素質(zhì)；

（4）基本的人文與科學素養(yǎng)。

專業(yè)教學

主要內(nèi)容

專業(yè)基礎(chǔ)學習領(lǐng)域：食品安全法規(guī)與標準、食品微生物學、食品化學、基礎(chǔ)化學、食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生、化學基本技能訓練、微生物基本技能訓練

食品生產(chǎn)加工技術(shù)學習領(lǐng)域：飲料生產(chǎn)技術(shù)、焙烤食品加工技術(shù)、乳制品生產(chǎn)技術(shù)/肉制品加工技術(shù)、罐頭生產(chǎn)技術(shù)/糖果巧克力生產(chǎn)技術(shù)、食品添加劑應(yīng)用技術(shù)等

食品質(zhì)量安全學習領(lǐng)域：食品安全控制技術(shù)、食品安全控制技術(shù)綜合訓練

職業(yè)綜合實踐學習領(lǐng)域：行業(yè)認知實訓、食品生產(chǎn)實訓、頂崗實習、畢業(yè)設(shè)計

營養(yǎng)服務(wù)與管理學習領(lǐng)域：食品營養(yǎng)服務(wù)與健康、營養(yǎng)額配餐技術(shù)

專業(yè)

（技能）方向

食品生產(chǎn)加工：主要從事食品生產(chǎn)加工，如飲料、果蔬制頻、肉制品、焙烤食品等的加工人員。

食品檢驗：主要從事食品原輔料、半成品和成品檢驗工作，如食品食的理化檢驗、微生物檢驗和感官檢驗，如食品檢驗工。

食品質(zhì)量安全管理：主要從事食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量與安全控制管理的工作，如質(zhì)量管理員，食品安全管理員等。

對應(yīng)職業(yè)

（崗位）

（1）食品及其相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)加工崗位：從事食品及其相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)加工的有關(guān)崗位和企業(yè)研發(fā)部門從事新產(chǎn)品開發(fā)等一般性技術(shù)工作；

（2）食品質(zhì)量安全管理崗位群：從事產(chǎn)品原料、生產(chǎn)過程的品質(zhì)控制和質(zhì)量安全管理等工作；

（3）食品檢驗崗位群：從事原料驗收檢驗、生產(chǎn)過程檢驗、產(chǎn)品檢驗等工作；

（4）營養(yǎng)與管理崗位群：在部隊、醫(yī)院、學校、餐飲業(yè)、社區(qū)等部門從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)宣教和營養(yǎng)管理工作；

（5）食品儲運營銷崗位群：在物流和銷售崗位從事食品的儲運和市場營銷工作。

職業(yè)資格證書舉例

1.西式面點師

2.食品檢驗工

3.公共營養(yǎng)師

4.ISO22000內(nèi)審員

繼續(xù)學習專業(yè)舉例

高職：1.食品加工技術(shù)

2.食品營養(yǎng)與檢測

本科：1.食品科學與工程

2.食品質(zhì)量與安全