【南平食品學校】南平職業中專學校食品加工技術專業

專業代碼

071100

專業名稱

食品加工技術

基本學制

3 年

預計初始規模

40 人

培養目標

本專業培養融食品生產加工、食品質量與安全管理和食品檢驗的專業基礎知識和基本技能為一體，具有從事食品生產加工、食品質量安全控制與管理和食品安全檢驗等方面工作的德、智、體、美全面發展的高端技能型專門人才。

就業面向

專業面向食品及其相關產品生產經營企業從事食品生產加工、食品質量安全管理和食品檢驗等工作。

職業能力要求

1、知識要求

（1）具有必備的政治理論及社會與人文知識；

（2）了解職業溝通、團隊協作、自我管理和解決問題的相關基礎知識；

（3）理解數理統計的基礎知識；

（4）理解計算機應用和信息處理的基礎知識；

（5）理解食品安全法規與標準的基礎知識；

（6）理解基礎化學、食品微生物、食品營養學、食品衛生學的基礎知識；

（7）掌握食品及食品相關產品的理化檢驗、微生物檢驗和感官檢驗的專業知識；

（8）掌握食品及食品相關產品生產經營中質量管理與安全控制的專業知識；

（9）掌握食品營養咨詢、營養測評、營養指導、營養宣教和營養管理的專業知識；

（10）了解食品生產、儲運、保藏、市場流通經營的基礎知識；

（11）了解食品行業發展動態，具有食品企業經營運作的相關管理知識；

（12）具有本專業所必需的英語知識。

2、能力要求

（1）具有從事食品生產加工操作及原輔材料的選擇能力；

（2）具有調節控制產品生產過程的工藝參數，對生產狀況進行分析判斷的能力；

（3）具有對食品及食品相關產品生產過程進行加工和安全與質量控制的能力；

（4）具有采集樣品和處理樣品的能力；

（5）具有對食品及食品相關產品進行理化檢驗、微生物檢驗、感官檢驗的能力；

（6）具有對檢測結果進行分析和編制檢測報告的能力；

（7）初步具有計量器具管理、常規分析檢測儀器的保養維護能力；

（8）具有營養咨詢、營養測評、營養指導、營養宣教和營養管理的基本能力；

（9）具有信息收集、處理的基本能力；

（10）具有基本數學運算、數理統計及分析能力；

（11）具有基本的外語應用能力；

（12）具有職業溝通能力、團隊協作能力、自我管理能力和解決問題能力；

（13）具有競爭意識和創新能力。

3、素質要求

（1）合格的政治素養；

（2）良好的公民道德與職業道德素質；

（3）具有健康的身體素質與身心素質；

（4）基本的人文與科學素養。

專業教學

主要內容

專業基礎學習領域：食品安全法規與標準、食品微生物學、食品化學、基礎化學、食品營養、食品衛生、化學基本技能訓練、微生物基本技能訓練

食品生產加工技術學習領域：飲料生產技術、焙烤食品加工技術、乳制品生產技術/肉制品加工技術、罐頭生產技術/糖果巧克力生產技術、食品添加劑應用技術等

食品質量安全學習領域：食品安全控制技術、食品安全控制技術綜合訓練

職業綜合實踐學習領域：行業認知實訓、食品生產實訓、頂崗實習、畢業設計

營養服務與管理學習領域：食品營養服務與健康、營養額配餐技術

專業

（技能）方向

食品生產加工：主要從事食品生產加工，如飲料、果蔬制頻、肉制品、焙烤食品等的加工人員。

食品檢驗：主要從事食品原輔料、半成品和成品檢驗工作，如食品食的理化檢驗、微生物檢驗和感官檢驗，如食品檢驗工。

食品質量安全管理：主要從事食品生產過程的質量與安全控制管理的工作，如質量管理員，食品安全管理員等。

對應職業

（崗位）

（1）食品及其相關產品生產經營企業加工崗位：從事食品及其相關產品生產加工的有關崗位和企業研發部門從事新產品開發等一般性技術工作；

（2）食品質量安全管理崗位群：從事產品原料、生產過程的品質控制和質量安全管理等工作；

（3）食品檢驗崗位群：從事原料驗收檢驗、生產過程檢驗、產品檢驗等工作；

（4）營養與管理崗位群：在部隊、醫院、學校、餐飲業、社區等部門從事營養咨詢、營養測評、營養指導、營養宣教和營養管理工作；

（5）食品儲運營銷崗位群：在物流和銷售崗位從事食品的儲運和市場營銷工作。

職業資格證書舉例

1.西式面點師

2.食品檢驗工

3.公共營養師

4.ISO22000內審員

繼續學習專業舉例

高職：1.食品加工技術

2.食品營養與檢測

本科：1.食品科學與工程

2.食品質量與安全