【汕頭技師學(xué)院】“粵菜師傅·四海同享”潮菜海外培訓(xùn)班在粵東技師學(xué)院順利結(jié)業(yè)

【蘇州技師學(xué)院培訓(xùn)工種，培訓(xùn)班，廣東粵東技師學(xué)院招生】?jī)S后代千里返鄉(xiāng)學(xué)潮菜 ——“粵菜師傅·四海同享”潮菜海外培訓(xùn)班在粵東技師學(xué)院順利結(jié)業(yè)：

10月9日，在省僑辦的指導(dǎo)下，省粵東技師學(xué)院聯(lián)合市僑務(wù)局舉辦了“粵菜師傅·四海同享”潮菜培訓(xùn)班，集結(jié)了來自馬來西亞、泰國(guó)、緬甸等地的熱愛潮菜的潮籍華裔學(xué)員，交流切磋，學(xué)習(xí)研究，共同提高，“有朋自遠(yuǎn)方來”的喜悅洋溢在粵東技師學(xué)院的校園里。在為期10天的培訓(xùn)中，在廣東省粵菜師傅大師工作室首席大師詹明亮團(tuán)隊(duì)、學(xué)院潮汕小吃技能大師工作室首席大師姚雪芬團(tuán)隊(duì)的精心授課下，通過一體化教學(xué)的形式，海外華僑華人學(xué)員們集中學(xué)習(xí)了潮汕牛肉粿、蠔烙、粽球、紅桃粿等潮汕特色風(fēng)味菜肴、小吃等烹制技術(shù)。

10月17日，培訓(xùn)班結(jié)業(yè)儀式在學(xué)院北山灣校區(qū)舉行。汕頭市委統(tǒng)戰(zhàn)部常務(wù)副部長(zhǎng)孫建宏、廣東省粵東技師學(xué)院院長(zhǎng)何啟謀等領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓出席本次結(jié)業(yè)儀式。

一聲感人的囑咐：讓世界愛上廣東味

在這次培訓(xùn)中，市僑務(wù)局與學(xué)院制定了詳細(xì)的培訓(xùn)方案，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)本次培訓(xùn)高度重視，培訓(xùn)課程的設(shè)置以及每位學(xué)員的生活安排等各方面工作都安排得細(xì)致周到。在培訓(xùn)過程中，市僑務(wù)局、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)都親自到實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)地關(guān)心、鼓勵(lì)學(xué)員。

在結(jié)業(yè)儀式上，孫建宏表示，在本次培訓(xùn)中，潮籍華裔學(xué)員與潮菜大師、青年學(xué)生切磋技藝，領(lǐng)會(huì)做好潮汕菜的訣竅，這是我們做好傳承、增進(jìn)友誼、增進(jìn)交流、共同提高的一次重要見證，希望學(xué)員學(xué)有所獲，學(xué)以致用，繼續(xù)提高潮汕特色菜的真正技能及專業(yè)水平，同時(shí)博采眾長(zhǎng)，精益求精；希望學(xué)院繼續(xù)傳揚(yáng)潮菜技藝，促進(jìn)中外烹飪技術(shù)交流，助推潮汕菜新興產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

何啟謀在講話中，首先對(duì)潮籍華裔學(xué)員經(jīng)過近10天的學(xué)習(xí)順利完成培訓(xùn)表示熱烈的祝賀，表示大家在學(xué)習(xí)中提高了潮汕特色菜烹飪技能及專業(yè)水平，希望將家鄉(xiāng)美食的烹飪技能帶回去，將家鄉(xiāng)人民的親切問候帶回去，將潮汕美食文化和歷史文化帶回去，增強(qiáng)對(duì)家鄉(xiāng)的認(rèn)同感、歸屬感與責(zé)任感，并將家鄉(xiāng)美食與文化帶到海外各地弘揚(yáng)發(fā)展，讓潮汕菜傳遍海內(nèi)外，讓世界愛上廣東味。

一次滿滿的收獲：潮汕美食有魅力

結(jié)業(yè)儀式上，何啟謀為本次培訓(xùn)班學(xué)員頒發(fā)培訓(xùn)證書，并與孫建宏為本次培訓(xùn)最佳學(xué)員頒授榮譽(yù)證書和獎(jiǎng)牌獎(jiǎng)杯。

本次培訓(xùn)組織工作嚴(yán)密、細(xì)致嚴(yán)格。班主任老師全程參與培訓(xùn)過程管理，管理嚴(yán)格正規(guī)，每天的備料、教學(xué)、衛(wèi)生安全等方面，在相關(guān)教學(xué)工作人員的管理下有序進(jìn)行，學(xué)員能獨(dú)立完成學(xué)習(xí)任務(wù)，也讓培訓(xùn)有了更好的效果。

在培訓(xùn)的過程中，學(xué)員精神飽滿，積極性高，師生教學(xué)關(guān)系融洽，促進(jìn)了教學(xué)相長(zhǎng)，各方面工作開展順利。“在本次培訓(xùn)中，學(xué)員課堂活躍，積極提問，對(duì)每道菜技術(shù)要點(diǎn)能很好的掌握并運(yùn)用，總體作品能達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。教學(xué)老師們?cè)谂嘤?xùn)過程中與學(xué)員積極交流、思想碰撞，也有很多新的亮點(diǎn)想法。為讓學(xué)員更好地了解潮汕美食，培訓(xùn)還增加了潮汕鹵鵝等品種，豐富了培訓(xùn)內(nèi)容，這個(gè)過程大家都受益匪淺。”詹明亮大師對(duì)此次培訓(xùn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并表示當(dāng)學(xué)員品嘗到親手制作的潮汕牛肉粿條、落湯錢時(shí)露出了滿足的表情，這也充分體現(xiàn)出潮汕美食的魅力。

一個(gè)樸素的夢(mèng)想：做成潮汕蠔烙

“那天做出來潮汕蠔烙，我激動(dòng)地流下眼淚，這次終于實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想！” 來自馬來西亞的林睿藝激動(dòng)地說著從爺爺那一輩下南洋的故事，雖然創(chuàng)業(yè)開了潮菜餐廳，但潮菜烹飪技術(shù)與潮汕當(dāng)?shù)叵啾冗€是有不小的差距。這次過來培訓(xùn)前，父親再三囑咐要帶著學(xué)習(xí)任務(wù)過來，要把原來沒完成的菜品充分掌握起來，比如潮汕蠔烙這道小吃，這幾十年來掌握的烹飪煎炒技術(shù)一直未能將它做成功，但這次經(jīng)過大師的講解和指點(diǎn)后，已經(jīng)能夠完全做出來了。“我終于可以把老鳳尾蝦、南午燉雞等等這些潮菜傳承到海外去，讓潮菜在海外各地發(fā)揚(yáng)光大！”

在本次培訓(xùn)中，學(xué)院專門安排粵菜師傅培訓(xùn)基地作為本次培訓(xùn)場(chǎng)所，還安排學(xué)員參觀學(xué)院潮菜文化室，了解潮菜歷史文化。通過一體化教學(xué)，讓大家更深度了解了潮汕飲食文化，提升了菜肴的品評(píng)能力。豐富的潮菜歷史文化與技藝讓學(xué)員的知識(shí)得以擴(kuò)充，更是對(duì)學(xué)員心靈的一次洗滌，讓海外學(xué)子深深的愛上潮汕味道。學(xué)員紛紛表示要把本次學(xué)習(xí)體會(huì)在海外華人進(jìn)行廣泛宣傳。同時(shí)，學(xué)員的學(xué)習(xí)需求也讓培訓(xùn)的師資團(tuán)隊(duì)針對(duì)不同學(xué)員的培訓(xùn)工作有新的思考，也為學(xué)院今后的培訓(xùn)工作提供了強(qiáng)大的動(dòng)力。

近年來，學(xué)院深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于做好新時(shí)代“僑”的文章的重要指示精神，充分發(fā)揮學(xué)院身處因僑而立、因僑而興的汕頭經(jīng)濟(jì)特區(qū)優(yōu)勢(shì)，以“粵菜師傅”工程為重點(diǎn)，做好新時(shí)代“僑”的文章，先后與國(guó)際海員俱樂部、新加坡、馬來西亞、泰國(guó)、緬甸等優(yōu)秀潮籍青年、企業(yè)家、美國(guó)舊金山學(xué)生開展尋根之旅潮菜、潮汕小吃、工夫茶茶藝培訓(xùn)及澳門中式廚藝交流團(tuán)交流活動(dòng)，舉辦2期馬來西亞潮籍青年企業(yè)家潮菜培訓(xùn)班培訓(xùn)工作，為潮菜走出國(guó)門做出貢獻(xiàn)。2021年以來，在汕頭市僑務(wù)局牽頭組織下，學(xué)院和汕頭融媒集團(tuán)聯(lián)合推出《過大年，食潮菜》《時(shí)節(jié)做時(shí)粿》等潮菜教學(xué)視頻，制訂海外華僑潮菜烹飪烹飪班培訓(xùn)方案，搭建線上培訓(xùn)教室，全方位的傳播潮菜技藝的培訓(xùn)和潮汕飲食文化，更好凝聚海外潮籍鄉(xiāng)親和華僑華人社團(tuán)，使更多僑眷對(duì)家鄉(xiāng)的風(fēng)土人情加深認(rèn)識(shí)，讓更多僑眷了解潮菜、烹制潮菜，記住家鄉(xiāng)味道，勾起鄉(xiāng)愁，喚醒鄉(xiāng)情，推動(dòng)潮菜烹飪走向世界，讓世界愛上潮汕味道。

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