【黃岡旅游管理學校】麻城市職業(yè)技術(shù)教育中心旅游與酒店管理專業(yè)

一、旅游與酒店管理專業(yè)基本信息

二、旅游與酒店管理專業(yè)簡介

一、專業(yè)名稱及內(nèi)容

專業(yè)名稱：旅游與酒店管理

專業(yè)內(nèi)容

旅游是指旅行者由旅游客源地到旅游目的地的一個遷移過程，以及在此過程中發(fā)生的吃、住、行、游、購、娛一系列活動的綜合。吃、住、行、游、購、娛，是構(gòu)成旅游的六大要素，從另一個方面講旅游由旅游者、旅行社和旅游目的地組成。酒店業(yè)是旅游行業(yè)的一個重要組成部分，它在旅游中扮演著旅行者短暫的家的角色，是旅游目的地設施的一個重要組成部分。

、招收對象：初中畢業(yè)的應屆生、往屆生，身體健康，思想端正，擁護中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導，堅持黨的基本路線。熱愛多旅游與酒店管理專業(yè)。

、學制：3年

二、培養(yǎng)目標與業(yè)務范圍

（一）培養(yǎng)目標

本專業(yè)根據(jù)現(xiàn)代旅游與酒店服務企業(yè)對從業(yè)人員的能力結(jié)構(gòu)的要求與我國社會主義現(xiàn)代化建設要求相適應的的德、智、體、美、勞全面發(fā)展，能滿足區(qū)域旅游行業(yè)服務要求的高素質(zhì)工作者。

（二）業(yè)務范圍

本專業(yè)畢業(yè)生主要面向旅游及酒店企業(yè)，從事旅游服務和管理等工作。

三、知識與能力結(jié)構(gòu)及要求

（一）知識結(jié)構(gòu)與要求

學習并掌握必須的語、數(shù)、外等文化基礎知識

具備旅游管理專業(yè)基礎知識

打好扎實的外語基礎

掌握社交禮儀和旅游職業(yè)道德的基本知識

掌握基本旅游服務知識和飯店前廳、客房、餐飲等主要服務知識。

（二）能力結(jié)構(gòu)與要求

熟悉旅游服務企業(yè)基本業(yè)務范圍

具備良好的從事旅游行業(yè)導游的基本知識和酒店行業(yè)的相關(guān)操作技能和處理問題的能力。

具備較強的語言表達能力

能用日常外語進行接待服務

能用計算機進行業(yè)務操作

具有較強的邏輯思維能力和辨析能力

具有較強的溝通和協(xié)調(diào)能力

具備良好的應變能力和創(chuàng)新能力

（三）技能要求

學生畢業(yè)后可從事旅游市場營銷、酒店服務管理和導游服務，即具備行業(yè)相關(guān)的理論知識又具備行業(yè)要求的操作技能，取得國家餐飲服務技能考試初級或中級服務員崗位技術(shù)資格證書，國家旅游技能考試初級導游員資格證書

主要工作崗位群包括：酒店服務和管理、旅游產(chǎn)品的市場營銷、旅游景區(qū)的導游工作、旅行社。

四、課程設置及教學要求

本專業(yè)課程設置學生必須學習的課程，含文化基礎課程（公共課）、專業(yè)課程和集中實踐環(huán)節(jié)三項。

、公共課：

（1）語文（108學時）

本課程使學生能比較熟練地閱讀一般的政治、科技、文藝讀物，能寫一般的記敘、說明、議論的文章，重點學習說明文、應用文。

（2）數(shù)學（54學時）

本課程著重基礎知識的教學和基本技能的訓練，注意與專業(yè)課相聯(lián)系的數(shù)學知識的教學。

（3）英語（80學時）

本課程要求掌握英語的基礎知識和聽、讀、寫的基本技能，打好財經(jīng)專業(yè)英語基礎，提高實際運用英語的能力。

（4）道德與法律（40學時）

本課程主要講授經(jīng)濟、政治、世界觀、人生觀、法律、國情和職業(yè)道德等內(nèi)容。主要任務是對學生進行馬克思主義、毛澤東思想和建設有中國特色社會主義理論的教育，法紀觀念和職業(yè)道德教育，引導學生樹立科學的世界觀、人生觀，使學生具備良好的思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德品質(zhì)。

（5）就業(yè)指導（40課時）

本課程對職業(yè)規(guī)劃、職業(yè)素質(zhì)、禮儀、求職面試、勞動者權(quán)益、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)、創(chuàng)業(yè)規(guī)劃及小企業(yè)的營銷策略等方面進行詳細的闡述與指導，幫助學生更加貼近社會、貼近職業(yè)，為畢業(yè)生走上工作崗位提供指導與幫助。

（6）計算機應用基礎（80課時）

本課程主要講授計算機基礎理論，WINDOWS操作系統(tǒng)，WORD，EXCEL等常用軟件的使用,以及多媒體技術(shù)基礎.使學生掌握計算機的基本知識和基本操作方法，常用工具軟件的正確使用。

（7）準員工教育（40課時）

通過課程的學習讓學生了解企業(yè)管理制度，感受企業(yè)文化氛圍，熟知企業(yè)生產(chǎn)流程，感知實際生產(chǎn)環(huán)境，培養(yǎng)吃苦耐勞精神，使學生能夠良好的樹立起員工的意識，提高學生的就業(yè)競爭力。

（8）演講與口才（40課時）

通過課程的學習掌握演講的技巧，良好的訓練學生的口才，為以后從業(yè)過程中人際交往和專業(yè)講解奠定基礎。

禮儀（40課時）

通過課程的實習使學生對飯店服務禮儀、導游服務禮儀、學生禮儀、交際禮儀、職場禮儀等都能了解，使學生能夠在不同的場合注重不同的禮儀，提高學生的綜合素質(zhì)。

體育（144）

在初中相關(guān)課程的基礎上，進一步學習體育保健的基礎知識和運動技能，掌握科學鍛煉和娛樂休閑的基本方法，養(yǎng)成自覺鍛煉的習慣；培養(yǎng)自主鍛煉、自我保健、自我評價和自我調(diào)控的意識，全面提高身心素質(zhì)和社會適應能力，為終身鍛煉、繼續(xù)學習與創(chuàng)業(yè)奠定基礎。

、專業(yè)技術(shù)課：

（1）酒店管理（80課時）

通過這門課的學習使學生掌握相關(guān)的心理學知識，把握旅游者心理的一些技巧，在以后的工作過程中更好的提高顧客滿意度。

（2）旅游學概論（80學時）

本課程主要講解旅游的概述，構(gòu)成旅游的要素，旅游行業(yè)的相關(guān)構(gòu)成，使學生從宏觀上了解旅游的相關(guān)知識，為今后的專業(yè)課程奠定基礎。

（3）旅游心理學(80學時

旅游心理學是從心理學角度研究旅游和旅游業(yè)的一門新型學科。旅游心理學是研究旅游活動中人的行為規(guī)律的科學，主要包括旅游消費行為，旅游服務行為和旅游消費心理傾向。

（4）中國旅游地理(120學時

本課程的設置主要是為了使學生了解旅游資源的相關(guān)知識，掌握旅游景觀的地理構(gòu)成要素，了解旅游業(yè)中自然景觀形成構(gòu)造、人為景觀的相關(guān)知識。

（5）導游基礎知識(120學時

通過本課程教學，使學生在掌握歷史常識、旅游地理、民族民俗、宗教、園林、建筑，飲食，風物特產(chǎn)等基礎上，能生動講解各種人文和自然景觀。提高學生旅游資源保護意識與能力，同時培養(yǎng)嚴謹、科學、誠實、守信的品質(zhì)，為發(fā)展職業(yè)能力奠定良好的基礎。

（6）前廳與客房管理(120學時

本課程設置主要是為了使學生了解酒店前廳和客房這兩個重要的組成部分。主要內(nèi)容包括前廳部的概述、前廳客房預訂業(yè)務、前廳接待業(yè)務、前廳其他業(yè)務管理、房價管理和經(jīng)營分析、酒店客房不的概述、客房部保潔業(yè)務、客房部預算與成本控制等。

（7）菜點酒水知識(80學時

餐飲是旅游行業(yè)的重要的組成部分，本課程主要是學生掌握中國名菜的概念；了解中國菜的歷史和發(fā)展；掌握四大菜系的特點和代表菜；掌握西餐的特點和名菜；編制菜單的依據(jù)。對酒水要做到掌握酒的概念、中國酒的分類、中國名白酒的名稱香型產(chǎn)地生產(chǎn)原料和特點、掌握黃酒白酒和啤酒的特點 熟悉配制酒的概念以及分類，掌握雞尾酒的構(gòu)成和調(diào)制方法，熟悉雞尾酒的調(diào)制方法。

（8）導游服務規(guī)范(80學時

主要包括導游服務的概論、導游人員概論、導游人員的素質(zhì)修養(yǎng)、團隊導游服務規(guī)范、散客導游服務規(guī)范、導游服務核心技能和導游服務中問題與事故的處理。

（9）旅游政策與法規(guī)(120學時

主要學習國家出臺的保護旅游資源，保護旅游者的個人權(quán)益，規(guī)范導游服務人員的行為的法律條文，為我國旅游事業(yè)的發(fā)展提供法律保護。

（10）酒店客房服務與管理（120課時）

主要包括中式鋪床、西式鋪床、房間物品的配置和相關(guān)家具的保養(yǎng)等，通過訓練使學生能獨立完成整個客房服務的全過程，訓練學生的客房服務技巧。

（11）酒店餐飲服務與管理(120學時

本課程的主要內(nèi)容包括餐飲概述、餐飲服務員的基本素質(zhì)、餐飲服務的基本技能、餐飲的服務程序及方法、我國主要客源國（地區(qū)）的飲食習慣等知識。

（12）飯店服務英語（80課時）

依照旅游飯店崗位服務場景、工作流程和職業(yè)技能要點，主要介紹旅游飯店各相關(guān)部門服務與管理等基本知識，并通過旅游飯店企業(yè)真實工作情境指導學生實訓，以達到學以致用、強化技能培養(yǎng)的目的。

專業(yè)實訓課

集中實踐教學項目有中西餐擺臺實訓、前廳與客房服務管理實訓、形體訓練、化妝知識等多個項目，共450課時

中西餐擺臺實訓（54學時）

熟悉酒店餐飲部門運行與管理的基本程序和方法，具有熟練的中餐、西餐、酒水及宴會服務技能，熱愛并能夠勝任酒店餐飲服務與管理工作，達到餐飲服務中級操作水平。

前廳與客房服務與管理實訓（72學時）

本課程是一門專業(yè)性、知識性、實踐性較強的總綜合課程，讓學生掌握前廳接待服務技能，熟悉酒店客房運營與管理的基本程序和方法，具有熟練的清潔保養(yǎng)和對客服務技能，熱愛并勝任酒店客房服務與客房部基層管理工作，培養(yǎng)學生服務意識、服務技能，使學生具有良好的文明禮貌習慣，較強的應變能力和敬業(yè)精神，使學生能夠達到客房服務中級工水平。

形體訓練（72學時）

通過訓練，培養(yǎng)氣質(zhì)，展現(xiàn)學生良好的整體形象

化妝知識（36學時）

掌握基本的化妝知識和技巧，懂得基本的自我形象設計。

綜合實習（108學時）

綜合實習是中西餐擺臺和前廳與客房服務與管理的綜合訓練，要求學生熟練掌握中西餐服務技能：如中餐擺臺、中餐折花、西餐擺臺和西餐折花、中西餐斟酒、上菜、分菜、撤換餐具及其他相關(guān)技能。熟練掌握清潔保養(yǎng)以及鋪床基本技能

職業(yè)技能鑒定輔導（108）

本專業(yè)學生畢業(yè)時應取得得國家餐飲服務技能考試初級或中級服務員崗位技術(shù)資格證書，國家旅游技能考試初級導游員資格證書

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三、麻城市職業(yè)技術(shù)教育中心旅游與酒店管理專業(yè)簡介

四、旅游與酒店管理專業(yè)小知識

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