【丹東職業學校】“粵菜師傅·幸福菜譜”汕尾晨洲生蠔菜譜發布打造生蠔品牌，助力鄉村振興

　　4月26日上午，廣東省人力資源和社會保障廳在汕尾市城區晨洲村舉行“粵菜師傅•幸福菜譜”——汕尾晨洲生蠔菜譜發布會，以手繪、短視頻和現場展示等形式，推出6道汕尾生蠔特色菜式。廣東省人社廳、汕尾市人社局相關負責同志出席發布會，汕尾知名餐飲企業代表、粵菜師傅代表、來自中央、省市媒體等共40多人參加。

　　“粵菜師傅”工程實施三年來，在省委、省政府的戰略部署下，省人社廳堅持以人民為中心，調動各方資源，多舉措扎實推進，穩步廣泛實施，快速發展，在脫貧攻堅、精準扶貧、鄉村振興中迸發出磅礴力量。這次“粵菜師傅·幸福菜譜”的重磅發布，旨在聚焦人民群眾美好生活需要，以各地特色食材為線索，以“粵菜師傅+特色食材+品牌菜式”為內容，將“粵菜師傅”與菜式創新、產業發展結合起來，充分展示嶺南飲食文化和粵菜地方特色，帶動食材、菜品和產品的銷售，助力鄉村振興。今年“幸福菜譜”將走進全省各地，首站落地汕尾晨洲村。

　　“生蠔菜譜”由當地粵菜師傅利用本地食材晨洲生蠔，運用煎、煮、焗、炒、燜、炸等6種粵菜傳統烹飪技法，化繁為簡，總結制作而成。共收納咸菜豬腳蠔、姜蔥炒大蠔、香煎蠔仔烙、脆炸晨洲蠔、粉絲蒸大蠔、油焗大蠔等6道生蠔家常菜式。以手繪形式展現菜品樣貌，同時詳細記錄食材備料、烹調方法和制作過程，整體設計簡潔清新、通俗易懂。

　　“粵菜師傅”大師工作室負責人、蠔門九式創始人陳漢宗介紹，“生蠔營養豐富，高蛋白低脂肪，有‘海底牛奶’的美稱。晨洲村位于南海長沙灣南畔三江交匯處，地理位置獨特，浮游生物豐富，是天然海產養殖區域，有“中國蠔鄉”美稱。晨洲蠔酥、甜、肥、嫩、鮮、美，被譽為‘生蠔皇冠上的明珠’，是不可多得的粵味佳品。此次發布的生蠔菜譜，能充分展現晨洲蠔特質，做法簡單，口味兼顧南北，易懂易學。”

　　汕尾人社局局長楊師訪介紹，汕尾通過建立“粵菜師傅+鄉村振興”發展模式，打造了晨洲村等一批鄉村特色培訓點，形成“粵菜師傅”創業帶動就業、就業帶動再就業的良好機制，有效推動鄉村餐飲行業、種養殖業和旅游業等產業全鏈條發展。目前晨洲村全村養殖面積1.8萬畝，2019年晨洲蠔年產量1.5萬噸殼蠔，經濟總值約3.1億元，村集體收入72萬元，人均可支配收入超過5萬元。這次推出的菜譜將有利于打造“中國蠔鄉”地理標識和“吃在汕尾”粵菜品牌，構建產業強、鄉村美、農民富的發展格局，助力汕尾鄉村振興發展。

　　發布會上，汕尾粵菜師傅現場制作展示了6道晨洲生蠔菜式，10家當地知名餐飲企業代表共同簽署“共推晨洲生蠔菜譜，共建汕尾生蠔品牌”的倡議書，并向全市餐飲行業企業發出號召——用好生蠔菜譜,做好生蠔菜，爭當汕尾晨洲生蠔美食代言人、形象大使和“蠔”文化傳承人。

　　據了解，三年來，全省上下把“粵菜師傅”工程作為關乎大局、利及長遠的大事來抓，健全工作機制，調動各方力量，推動落地落實，全力打造廣東戰略品牌，取得了明顯成效。累計開展“粵菜師傅”培訓15.4萬人次，帶動39.1萬人實現就業創業，打造鄉村旅游粵菜美食點382個、建設粵菜美食旅游精品線路32條，評選出10個“粵菜師傅名村”，以“小切口”推動服務“大變化”、解決就業“大問題”、滿足民生“大需求”、促進產業“大發展”。汕尾以打造“吃在汕尾”品牌為引領，創新“粵菜師傅+美食工匠、鄉村振興、鄉村美食、基地平臺、民情地圖、紅色旅游”等6種模式，建成省級“粵菜師傅”培訓基地和大師工作室8個、“粵菜師傅”鄉村特色培訓點4個，打造首批86家美食名師店、學員就業店、創業孵化店；累計培訓“粵菜師傅”4222人，帶動就業創業11677人，在汕尾民情地圖“善美村居”平臺上線應用場景4類17個服務，惠及受眾過10萬人次。

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