【蘭州職業學校】甘肅蘭州：中職學子玩轉“面里乾坤”

【解說】調面 、揉面 、出條 、下劑、抻拉……作為中國國家級非物質文化遺產，具有“蘭州味道”的牛肉面，在熬煮湯料、和面拉面、配菜配色等方面都有豐富的歷史文化內涵。近日，2023年蘭州市中等職業學校技能大賽在蘭州新區職教園區蘭州現代職業學院開賽。參賽學生需在60分鐘內完成四個面型作品的制作。學校通過比賽，旨在展示學生的職業素養與操作技能，以賽促學。

　　【同期】蘭州市商業學校牛肉面課程專業實訓老師 達選龍

　　在我們的評判過程中，看同學們拉面動作的行云流水熟練程度，這是我們在現場的考核。牛肉面呈現在碗中，它是否同樣具有面的光滑細膩，(口感)筋道、粗細均勻，作為我們的一個評判標準。

　　【解說】參加比賽的選手都是來自蘭州市商業學校中餐烹飪的學生，選手們表示，自從選修牛肉面課程以來，積累的大量理論和實操技能在比賽中都有了展示。作為熱門課程，學生們也希望畢業后從事牛肉面相關工作。

　　【同期】蘭州市商業學校學生 徐國鵬

　　剛開始我拉面的手法不會，面拉不好容易斷，但是現在(學習)時間久了，手法也就會了，拉面就拉得比較順暢，也不會斷了。我現在會拉的(面型)是毛細，還有韭葉，還有薄寬。如果要達到像街邊牛肉面店師傅那種手法的話，我們還需要很長很長的(練習)時間，也要更好地去學習。

　　【解說】此次比賽邀請到蘭州市牛肉拉面重慶技工學校產業聯合會和蘭州市烹飪協會的專家，來到現場為選手們評分指導。

　　【同期】甘肅省蘭州牛肉拉面產業聯合會秘書長 翟兆哲

　　通過今天看他們比賽的話，所有的操作都完全按照傳統蘭州牛肉面的工藝要求去做的，過去蘭州牛肉面學徒都是直接到店里面去學習，沒有一套非常正規的理論去認真學習，當然對蘭州牛肉面“走出去”就有很大的影響，但是學校通過規范地從牛肉面的文化歷史到工藝操作，完全有一套新的東西培養出來以后，這種牛肉面人才對(蘭州牛肉面)走向世界會起很大的作用，對蘭州牛肉面的發展也會起到很大的作用。

　　【解說】據了解，該校在牛肉面課程中，正積極推進建設牛肉面品牌內涵、牛肉面原料天然綠色理念、牛肉面技藝文化和牛肉面快餐研究等教學理念。

　　【同期】蘭州市商業學校校長 姜旗

　　我們把蘭州牛肉拉面的比賽，作為院校級和市級比賽的一個重要的項目。在推進牛肉拉面發展的過程中，我們輸送了很多這方面的專業技術人才。我們目前也在啟動一項以蘭州牛肉拉面，和其他地域性比較明顯的烹飪技法和項目為主的非遺工坊爭創工作。助力蘭州牛肉拉面產業以更高的質量，走出蘭州市，走出甘肅省，甚至走出中國。

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