【石家莊技校】2023石家莊新燕春技工學(xué)校開(kāi)設(shè)的專業(yè)大全

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1、中式面點(diǎn)專業(yè)

中式面點(diǎn)歷史發(fā)展

漢代隨著石磨的廣泛使用，發(fā)酵等面點(diǎn)制作技藝的提高，面點(diǎn)品種迅速增加，并在民間普及。崔緹《四民月令》中記述的農(nóng)家面食有燕餅、煮餅、水溲餅 、酒溲餅等。漢末劉熙《釋名·釋飲食》中詳 細(xì)記 述了“餅，并也。溲 面使合并也。胡餅 作之大漫汗也，亦以胡麻著上也。”“蒸餅、湯餅、髓餅之屬，皆隨形而名之也”。

其中胡餅為爐烤的芝麻燒餅，蒸餅類似饅頭，湯餅為水煮的揪面片，髓餅為動(dòng)物骨髓、油脂和面制作的爐餅 。在《西京雜記》中記述了民間節(jié)日吃時(shí)令面點(diǎn)的習(xí)俗，如九月九，佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒，令人長(zhǎng)壽。蓬餌即蓬糕，從而開(kāi)了重陽(yáng)節(jié)食糕的先河。

魏晉南北朝時(shí)，面粉、米粉的加工已用重籮篩出極細(xì)的面粉，發(fā)酵方法日益成形與普及，并出現(xiàn)了蒸籠等炊事用具和面點(diǎn)成形器具。《餅賦》中提到了許多面點(diǎn)品。如安乾、豚耳、狗舌、劍帶、案成、髓燭、饅頭、薄壯、起溲、湯餅、牢丸等等。

隋唐五代，隨著中外文化的交流，不少胡食、面食西來(lái)，部分中國(guó)面點(diǎn)東傳，面點(diǎn)制作進(jìn)入全盛時(shí)期。如餛飩，有了花形、餡料各異的二十四氣餛飩; 畢羅的餡料變化有蟹黃畢羅、天花畢羅等;形狀有闊片、細(xì)長(zhǎng)片、方葉形、厚片等。

唐代長(zhǎng)安出現(xiàn)了面點(diǎn)鋪，專賣胡餅、蒸餅、畢羅等等。長(zhǎng)安、金陵一些士大夫家中精于飲食，創(chuàng)制出不少面點(diǎn)名品，有加熱成熟后顏色鮮艷不損的櫻桃畢羅、湯清可注硯的餛飩、可映字的薄餅和能打結(jié)的柔韌面條等。

宋元時(shí)期已出現(xiàn)酵子發(fā)面的技藝，油酥面團(tuán)的制作也趨成熟，并創(chuàng)造了用綠豆粉皮、雞蛋煎餅包餡制兜子、金銀卷煎餅的特殊技藝。《夢(mèng)梁錄》記載的包子就有細(xì)餡大包子、水晶包子、筍肉包子、蝦魚包子、江魚包子、蟹肉包子、鵝鴨包子、七寶包子等等。

此時(shí)面點(diǎn)制作技藝日趨完善，除包子外，面條的制作方法也有多 ，有先桿后切成條的，有拉拽成寬長(zhǎng)條的，有用湯匙撥面人沸水鍋中呈魚形狀的，還有用特制有漏孔的木床壓成細(xì)條入鍋的河漏;此外還有用模加壓成形再經(jīng)油炸的油酥面點(diǎn)，先捏成形再用剪刀在外層剪出花樣的饅頭;糕團(tuán)已能制出壽桃、壽龜、駱駝蹄、梅花餅等多種象形成品。

北宋汴京、南宋臨安、元大都等地的面點(diǎn)業(yè)十分繁榮，都有專業(yè)面點(diǎn)鋪，《東京夢(mèng)華錄》中載有專賣包子的、饅頭的、肉餅的、胡餅的名鋪大店不下十家。其中鄭家油餅店有二十余爐，而武成王廟前梅州張家、皇建院前鄭家最盛，每家有五十余爐。其市肆之繁榮、面點(diǎn)受民分之喜愛(ài)和營(yíng)業(yè)之興旺不難想象。

明清時(shí)期，中國(guó)面點(diǎn)中的重要品種大體均已出 ，各風(fēng)味流派基本形成。面點(diǎn)原料制作更超精細(xì)，山東在磨面過(guò)篩過(guò)程中，粘附在篩框上，基本屬純淀粉性質(zhì)的飛面和江南將糯米水磨后入袋吊干晾曬而成的澄粉等，已經(jīng)常使用。

清代抻面已能分別拉出三 角形、中空和細(xì)如棉線的，品種達(dá)到了登峰造極的境地。北京的豌豆黃、驢打滾、薩其瑪、芙蓉糕、龍須面、小窩頭等，山西的刀削面、抻面，山東的煎餅、餃子、油餅等，蘇州的糕團(tuán)，揚(yáng)州的包子、澆頭面，廣州的粉點(diǎn)等，都已名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

石家莊燕春技工學(xué)校簡(jiǎn)介

石家莊燕春技工學(xué)校是河北省人力資源和社會(huì)保障廳直屬辦學(xué)單位，是為鐵路、地方企業(yè)、 事業(yè)單位培養(yǎng)各類中、高級(jí)專業(yè)人才的學(xué)校。我校是石家莊鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院、河北軌道運(yùn)輸職業(yè)技術(shù)學(xué)院、河北廣播電視大學(xué)成教基地，學(xué)校自1992年創(chuàng)建以來(lái)，在省市各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和幫助下，已發(fā)展成一所集鐵路、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)、幼兒教育、烹飪等專業(yè)為一體的全日制綜合性中等教育學(xué)校。多次被上級(jí)主管部門評(píng)為“先進(jìn)辦學(xué)單位”、“信得過(guò)辦學(xué)單位”等榮譽(yù)稱號(hào)。

石家莊燕春技工學(xué)校辦學(xué)理念

學(xué)校堅(jiān)持以人為本、開(kāi)拓創(chuàng)新、誠(chéng)信務(wù)實(shí)，保障就業(yè)的辦學(xué)理念，本著信譽(yù)立校、專業(yè)興校的辦學(xué)原則，立足鐵路培養(yǎng)路、地兩用人才，為鐵路和地方企業(yè)培養(yǎng)了大批專業(yè)特色鮮明，技能 突出，深受用人單位歡迎的高技能、實(shí)用型技術(shù)人才。

石家莊燕春技工學(xué)校設(shè)施設(shè)備

學(xué)校辦學(xué)理念先進(jìn)，具有齊全的現(xiàn)代化教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施、文化體育設(shè)施、完善的綜合服務(wù)設(shè)施 和一支高素質(zhì)、穩(wěn)定的教師團(tuán)隊(duì)。學(xué)校交通便捷，校內(nèi)學(xué)習(xí)環(huán)境優(yōu)雅，是學(xué)生理想的學(xué)習(xí)場(chǎng)所。

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