【西安職業(yè)學(xué)校】西安烘焙世界 | 高顏值早餐-蛋奶吐司：又香又白、綿軟蓬松，堪稱吐司界的人氣王！

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吐司應(yīng)該是很多年輕人，尤其是上班族的常備早餐之一，攜帶方便又美味，因此成為大部分甜品店最暢銷的產(chǎn)品。今天的教程是一款『蛋奶吐司』，又香又白、奶味十足，簡(jiǎn)單易操作，對(duì)新手很友好！天津歐米奇西點(diǎn)西餐學(xué)院來(lái)教大家制作

所需材料

要點(diǎn)提示

①新手一定要在揉面初期預(yù)留液體作調(diào)整，根據(jù)自己的面粉靈活調(diào)整水量。可以在稱料的時(shí)候預(yù)留30克左右牛奶，后期視情況加入。

②干酵母用量為鮮酵母的1/3。

③請(qǐng)嚴(yán)格控制面團(tuán)溫度。

④烤箱預(yù)熱要充分，面團(tuán)末發(fā)酵完成之前就要提前預(yù)熱烤箱，避免發(fā)酵完成而烤箱未完成預(yù)熱的情況下面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度。

制作步驟

1、面團(tuán)材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入廚師機(jī)攪拌缸，定時(shí)12分鐘。低速1或者2檔攪拌半分鐘，無(wú)干粉后提速到5-6檔切換打面，如圖示非常濕粘的情況下可以稍微提速用7檔打一下。PS:新手請(qǐng)記得預(yù)留液體的量以作調(diào)整。

到6分鐘左右的時(shí)候隨著攪拌面團(tuán)會(huì)逐漸沒(méi)那么粘了

PS：步驟中的時(shí)間都只是大致參考，時(shí)間會(huì)由于環(huán)境、面粉、濕度控制等因素有不同，要以狀態(tài)為準(zhǔn)

2、加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進(jìn)去。隨著黃油融入面團(tuán)，面筋也逐漸形成。轉(zhuǎn)5-6檔，繼續(xù)打面至完全擴(kuò)展階段。

3、取出面團(tuán)滾圓，面溫在26度左右。放入容器，放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中進(jìn)行60分鐘基礎(chǔ)發(fā)酵

4、取出面團(tuán)，輕拍排氣后等分為6份，約170克/個(gè)面團(tuán)，滾圓后溫度28°、濕度75-80%醒發(fā)20分鐘。

5、取松弛好的面團(tuán)，如圖搟開(kāi)，把邊上氣泡拍掉。

6、翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處折疊。

7、用搟面杖稍稍搟長(zhǎng)，再自上而下卷起。

8、依次按步驟7制作，接著三個(gè)一組放入吐司盒。

9、放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵至9分滿，手指輕摁表面可以緩慢回彈。PS:烤箱記得提前15-20分鐘預(yù)熱。

10、烤箱上火110℃，下火2西安中等專業(yè)學(xué)校20℃烘烤26分鐘。

PS：①吐司盒不同的話，需靈活調(diào)整，使用自己平時(shí)烤同規(guī)格吐司的溫度時(shí)間即可。
②面團(tuán)糖多蛋多，上色會(huì)比較快，注意觀察調(diào)整，可以適當(dāng)降低溫度。

11、出爐，震模脫模冷卻。

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