【西安職業學校】西安烘焙世界 | 高顏值早餐-蛋奶吐司：又香又白、綿軟蓬松，堪稱吐司界的人氣王！

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吐司應該是很多年輕人，尤其是上班族的常備早餐之一，攜帶方便又美味，因此成為大部分甜品店最暢銷的產品。今天的教程是一款『蛋奶吐司』，又香又白、奶味十足，簡單易操作，對新手很友好！天津歐米奇西點西餐學院來教大家制作

所需材料

要點提示

①新手一定要在揉面初期預留液體作調整，根據自己的面粉靈活調整水量。可以在稱料的時候預留30克左右牛奶，后期視情況加入。

②干酵母用量為鮮酵母的1/3。

③請嚴格控制面團溫度。

④烤箱預熱要充分，面團末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成而烤箱未完成預熱的情況下面團發酵過度。

制作步驟

1、面團材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，定時12分鐘。低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到5-6檔切換打面，如圖示非常濕粘的情況下可以稍微提速用7檔打一下。PS:新手請記得預留液體的量以作調整。

到6分鐘左右的時候隨著攪拌面團會逐漸沒那么粘了

PS：步驟中的時間都只是大致參考，時間會由于環境、面粉、濕度控制等因素有不同，要以狀態為準

2、加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去。隨著黃油融入面團，面筋也逐漸形成。轉5-6檔，繼續打面至完全擴展階段。

3、取出面團滾圓，面溫在26度左右。放入容器，放在溫度28°、濕度75%環境中進行60分鐘基礎發酵

4、取出面團，輕拍排氣后等分為6份，約170克/個面團，滾圓后溫度28°、濕度75-80%醒發20分鐘。

5、取松弛好的面團，如圖搟開，把邊上氣泡拍掉。

6、翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處折疊。

7、用搟面杖稍稍搟長，再自上而下卷起。

8、依次按步驟7制作，接著三個一組放入吐司盒。

9、放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵至9分滿，手指輕摁表面可以緩慢回彈。PS:烤箱記得提前15-20分鐘預熱。

10、烤箱上火110℃，下火2西安中等專業學校20℃烘烤26分鐘。

PS：①吐司盒不同的話，需靈活調整，使用自己平時烤同規格吐司的溫度時間即可。
②面團糖多蛋多，上色會比較快，注意觀察調整，可以適當降低溫度。

11、出爐，震模脫模冷卻。

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